Vai zema tauku satura ēdieni patiešām garša atšķiras?

Tas gandrīz vispārēji ir vienisprātis, ka vairumā gadījumu veikalā nopērkamās pārtikas produkti ar zemu vai zemāku tauku saturu vienkārši nepatīk garšo vienādi un, protams, nav tik labi, kā to kopējie tauki. Kad tauki tiek noņemti, kaut kas parasti aizņem vietu. Tas bieži ietver pievienotu pārsteidzoši garu sastāvdaļu sarakstu. Kaut arī daži piena produkti ar zemu tauku saturu, piemēram, vienkāršs tauku satura jogurts un beztauku piens, parasti nav piedevas, daudzi citi produkti ar zemāku tauku saturu vai bez taukiem nav.

Piemēram, ņemiet krējuma sieru. Manā ledusskapī man ir divas vannas: regulāra versija, kurā ir iekļautas astoņas sastāvdaļas, un beztauku versija, kurā ir 15 - gandrīz divreiz vairāk! Tātad, kas uz zemes ir tauku bezmaksas versijā?

Out with Fat, In With Cukurs, Nātrijs un Gum

Cukurs ir netālu no saraksta augšpusē bezkrāsains krējuma siers. Emulģētāji, kas palīdz sastāvdaļām salocīt kopā, un biezinātāji veido lielāko daļu pārējo sastāvdaļu. Kādu iemeslu dēļ tiek pievienota krāsošana, padarot to, ko es domāju, bija pilnīgi balta krējuma siers, um, balts. Bet pārliecinieties, ka nav tauku, un gandrīz nav holesterīna. Savādi, neskatoties uz to, ka cukurs ir izvietots lielā pozīcijā, tauku sviestā ir tikai 1 grams cukuru uz vienu porciju, salīdzinot ar 2 gramiem regulāra krējuma siers, kurā cukurs nav norādīts vispār (bet cukurs ir daudzās maskēs) . Nātrija saturs ir daudz lielāks beztauku versijā.

Vienkārši sakot, tauku funkcija ir pievienot aromātu un tekstūru uz pārtikas produktiem. Cukurus, sāļus un ķīmiskos aromatizētājus regulāri lieto, lai aizstātu garšu ar zemu tauku saturu; un sīkās sastāvdaļas, piemēram, karaginānu, ksantāna sveķus, ceratoniju augu sveķus, guāra sveķus, nātrija alginātu, kā arī daudzus citus, pievieno, lai sabiezinātu produktu vai noturētu to kopā.

Šīs īpašās sastāvdaļas tiek sauktas par tauku aizstājējiem, un to var iegūt no ogļhidrātu, proteīnu vai, pietiekami daudz, no taukiem iegūtiem avotiem (protams, ķīmiski pārveidoti). Ar visām šīm piedevām nav brīnums, ka zemu tauku satura pārtikas produkti ir tik atšķirīgi. Vai arī viņi? Galu galā šo taukvielu aizstājēju funkcija ir atkārtot daudzas īpašības, ko tauki dod pārtikai, tai skaitā gaumei.

Garšas tests

Mans ceturtais graderis, kurš meklēja jautru zinātniski-izstāžu projektu, domāja, ka būtu interesanti uzzināt, vai cilvēki patiešām varētu izbaudīt atšķirību starp pilnvērtīgajiem pārtikas produktiem un to mazajiem taukiem / ar zemu tauku saturu vai bez taukiem. nezinot, kas bija iepriekš. Viņas hipotēze bija tāda, ka gandrīz visos gadījumos cilvēki varētu izbaudīt atšķirību un uzzināt, kura versija bija. Viņas rezultāti pēc 11 dažādu pārtikas produktu pārbaudes (kopā ar bērniem un pieaugušajiem) nebija tik skaidra.

>>> Skatīt Nākamo lappusi >>>

Salīdzinot mazu tauku un pilnvērtīgo tauku saturu

Mana meita ieraudzīja:

• Regulāri un ar samazinātu tauku saturu Oreo cepumi
• Regulāras un samazinātas Pringle mikroshēmas
• Regulāri un ar samazinātu tauku saturu Cheez-It krekeri
• Regulārs un beztauku Filadelfijas krējuma siers
• Regulārs un samazināts tauku Jif zemesriekstu sviests
• Darigold Pilns piens un beztauku piens
• Regulāri un ar taukiem nesaturošie Kraft siera šķēles
• Nansī vienkāršais jogurts ar pilnu tauku saturu un bez taukiem
• Regulāra un beztauku šokolādes Jell-O pudiņš

• Regulāra un viegla Haagen Daz šokolādes saldējums
• Regulāri un ar taukiem nesaturošie arkveida auzu cepumi

Tas bija jauks sajaukums no saldiem un garšīgiem, kraukšķīgiem un mīkstiem pārtikas produktiem ar dažādu tauku daudzumu.

Šis ... nē, tas viens

Novērtējot degustāciju, tas bija aizraujoši. Cilvēki izmēģināja vienu konkrētas pārtikas versiju, kam sekoja otra, bet otrā un trešā mēģināja iet uz priekšu un atpakaļ. Tas bija daudz grūts uzdevums, nekā visi gaidīja. Pieaugušie bija tik apjukuši kā 10 gadus veci. Daudzos gadījumos cilvēki varēja iztērēt kaut ko citādu pārtikas produktos, bet nevarēja izlemt, kurš no produktiem bija pilna tauku vai zemāks tauku saturs.

Dienas beigās rādītāji bija dažādi, un daži cilvēki pareizi domāja tikai divus no 11 ēdieniem, bet vienai personai deviņus no 11 rezultātiem. Ciktāl tas attiecas uz pārtikas produktiem, "uzvarētājs" no cilvēkiem, kas spēj atpazīt atšķirību un pareizi identificēt regulāras un beztauku versijas, bija šokolādes pudiņš, no kuriem 10 no 11 cilvēkiem to izdarīja pareizi.

Lai gan tikai astoņi no 11 dalībniekiem izbaudīja jogurta paraugu, tikai viena persona pareizi identificēja pilnu tauku daudzumu no tauku nesaturoša.

Mēs sapratuši pienu, kas cilvēkiem būtu ļoti viegli uzminēt, un, lai gan gandrīz trīs ceturtdaļas testētāju pareizi nošķīra visu pienu no beztauku piena, tie, kuriem tas kļuvis nepareizi, apgalvoja, ka tie būtu vienkārši pazīstami, aplūkojot pienu paraugi pirms dzeršanas, tāpēc apzināti izvēlējās garšo viņiem "akli".

Nav garšas uzskaiti

Ko tas viss pierāda? Patiesībā, nav daudz. Tas bija jautrs zinātniskās izstādes projekts, kurā piedalījās gandrīz desmiti cilvēku - gandrīz nekādas ziņas par veselības jautājumiem (kaut arī tas bija pietiekami labs, lai iegūtu pirmo balvu 2006. gada Vašingtonas štata zinātņu izstādē). Garša garša ir garša, un daži produkti ar zemu tauku saturu noteikti nav tik šausmīgi, kā daži no mums domā (lai gan daži ir!). Un tas, kas ir patīkams vienai personai, nedrīkst būt kādam citam.

Bet, ja jūs vēlaties ēst mazu tauku bez daudzām dīvainajām un brīnišķīgām piedevām, mēģiniet pēc iespējas vairāk izvairīties no pārstrādātiem pārtikas produktiem. Dažas receptes prasa nomainīt tauku saturu, un tas ir labi. Parasti zemu tauku satura šķirnes darbojas labāk nekā beztauku, jo īpaši gatavojot ēdienu, jo dažas tauku aizstājējas sastāvdaļas nav siltumizturīgas. Dažreiz zemākas tauku satura vai beztauku pārtikas kvalitāte ir atkarīga no zīmola. Daži pārtikas ražotāji cenšas nevis taukus aizstāt ar cukuru un sāli, bet dažu veidu aizvietotāju sabiezinātājs ir galvenokārt neizbēgams.

Ja nekas cits kā reāls darīs, tad laiku pa laikam izturieties pret sevi un taupīgi izmantojiet produktus ar pilnu tauku saturu. Bet jābrīdina: pat dažām tauku produktiem ir daudz piedevu.

Uztveriet kubiņu ar pilnīgi attaukotu skābu krējumu, un jūs varat redzēt daudz dīgstu un citu biezinātāju uzskaitīti. Visbeidzot, atcerieties, ka ar zemu tauku saturu ēdieni ir jātērē mērenībā un tie ir noderīgi tikai tad, ja tie palīdz samazināt kalorijas salīdzinājumā ar sākotnējo ēdiena versiju. Vienkārši tauku nomaiņa ar cukuru un sāļiem nav atbilde uz mūsu veselības un svara problēmām.