Ir ļoti daudz itāļu receptes pildīšanai putniem, it īpaši cāļiem, pīlēm, tītariem un zosīm. Gandrīz visi pieprasa atkaulotu putnu [es arī uzrakstīju ilustrētu, pakāpenisku norādījumu, lai atkaulotu vistas, pīles, tītarus un citus putnus ], un tam ir milzīga ietekme uz ēdiena iznākumu: tā kā tur nav skeleta, lai uzturētu gaļu uz augšu, tas parasti ir gatavošanās norēķināties ēdiena gatavošanas laikā, un tā rezultātā pildījumi ir daudz stingrāki nekā tas būtu neķidāts putns.
Itāļu pavāri to ņem vērā, gatavojot pildījumus; viņi parasti lieto malto gaļu un citas stingrākas sastāvdaļas, piemēram, kastaņus vai ābolus, nevis maizi, un pildījums palīdz palielināt pieejamā putna daudzumu, nevis darbojas kā trauks. Itāļu veidā pildīta vistas gaļa var viegli kalpot 8, un var būt atlikušas.
Vienkāršs pildījumu cāļa recepte
Tas ir ļoti vienkāršs manas māsas recepte, kas labi darbojas visu gadu; Es gribētu to pasniegt siltā ziemas mēnešos un atdziest vasarā. Jums būs nepieciešams:
Viena 6 collu (15 cm) zariņš ar rozmarīnu, tikai lapas, sasmalcina
2 ēdamkarotes sasmalcinātas pētersīļus
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
[Rediģējis Danette St Onge]
02 no 09
Pildījumu sagatavošana: sasmalciniet gaļu
Ievietojiet maltīti blenderī.
Ielieciet zemes teļa gaļu blenderī vai pārtikas pārstrādes uzņēmumā ar šķiņķi un mikaterelu. Blend maisījumu, izmantojot impulsa funkciju. Nepārsedziet vai arī jūs nonāksiet ar pastu.
03 no 09
Pievienojiet citas sastāvdaļas un labi samaisiet
Apvienot citas sastāvdaļas ar gaļu.
Pagatavojiet jaukto gaļu bļodā un pievienojiet olīvas un riekstus. Jūs varat izmantot jebkura veida olīvu, kuru vēlaties; Šajā gadījumā es izmantoju tīras, melnas, kaļķotas olīvas, kuras izkausētas sālījumā, un atstāja tās veselas, lai tās būtu vieglāk redzamas attēlā. Es tos parasti sagriež, kā arī sagriež pistācijas. Ja vēlaties, varat arī izmantot riekstu maisījumu, piemēram, pistācijas un valrieksti.
Pēc tam pievienojiet garšaugus - gan gudrais, gan rozmarīns ir jauki ar zemes teļa gaļu, un pētersīļi ir universāli - garšot ar sāli un pipariem; Šeit esmu smagāki par pipariem, jo mortadella un šķiņķis ir gan sāļš. Varat arī izmantot citas garšaugus un garšvielas, piemēram, nedaudz paprikas vai svaigi maltu muskatriekstu.
Sajauciet pildījumu.
04 no 09
Sagatavo Vistas
Šūtiet vistas kakla atvērumu aizvērt.
Lai saglabātu pildījumu no noplūdes kā vistas pavāri, šujiet kakla dobumu, izmantojot smago adatu (šeit ir perfekta adatu) un smagas vītnes vai miesnieku auklas. Ja jums nav miesnieku auklas, izmantojiet pāris garus koka skrējējus.
05 no 09
Stuff cāļa
Vistas gaļas saturs, nospiežot uz leju, kompakts pildījums. Cāļu pildiet ar pildījumu, stingri nospiežot to. Atšķirībā no maizes pildījuma, kas būtu viegls un gaisīgs, šeit jūs vēlaties kaut ko diezgan kompaktu. Ja jums ir kāds paliekošais pildījums, tas padara lieliskus kotletes.
06 no 09
Sew up Vistas
Vistas ir gatavas iekļūt acu maisiņā. Šujiet iedobumu.
07 no 09
Bag vistas
Savelciet mezglu, lai izveidotu maisu un pagrieziet to ārā.
Tā kā tas ir atkaulots, vistas būs tik smalks, kā pavārs, un tas var izkrist, it īpaši, ja jūs to vārīt. Lai cīnītos pret šo problēmu, izmantojiet dažādu gaļas gabalu smalki austu tīklu garumu, sasaistot mezglu tajā un pagriežot to ārā, lai izveidotu acu maisiņu. Vēl viena iespēja ir izmantot nelielu muslēna maisiņu.
08 no 09
Pavārs vistas
Ielieciet vistu ar acu maisiņu un piestipriniet tā, lai saglabātu savu formu.
Ielieciet vistu maisiņā un piestipriniet to, kā jūs varat salami, un iesaiņojiet to šķērsām tā, lai cālis būtu izstiepts. Ieskrūvējiet ādu vairākās vietās ar griežamo dakšiņu.
Lai gan jūs varat ceptu pildītu vistu, mana māte dod priekšvakarā vāriet, ieliekot to aukstā ūdenī, lai pārklātu ar burkānu, selerijas nūju, sīpolu, kas ir iestrēdzis ar divām krustnagliņām un vairākām pētersīļu zarām. Sasmērējiet ūdeni ar vairākiem pipariem un sāli pēc garšas, un, ja jums ir tas, pievienojiet atlikušos kaulus no atkaulotās vistas liemenes. Ievietojiet kafiju vārot un vāra uz vāra aptuveni 2 stundas, laiku pa laikam notīriet putas, kas paceļas uz pot.
09 no 09
Buon apetīte!
Cepta cāļa: Done, un tiek pasniegta ar caponata.
Noņemiet acu maisiņu un vāra šķēlei. Sakārtojiet šķēles uz šķīvja un pasniedziet ar majonēzi, marinētiem sīrupiem un citiem dārzeņiem. Šajā gadījumā mums bija caponata (Sicīlijas sautēti dārzeņi) ar mūsu pildījumu vistas.
Ūdens, kas gatavots vīnā, būs lielisks buljons; pēc tam, kad esat to iztīrījis, jūs varat to izmantot, lai pagatavotu kaut ko līdzās stracciatella, romiešu olu krēmkrāsas zupai, vai arī to pasildīs ar tortellini vai mazām makaronu formām.