Atklājiet indiešu virtuves daudzveidību
Indija ir daudzveidīgs reģions ar milzīgu pārtikas tradīciju. Tā kā Indijā ir daudz dažādu garšvielu un to atrašanās vietas austrumu-rietumu tirdzniecības ceļu virzienā, Indijā ir bijusi liela ietekme un produkti, no kuriem attīstot tradicionālās kulinārijas tradīcijas, tā centrā atrodas grilēšana un bārbekjū. Līdz Eiropas un amerikāņu ēdienu gatavošanas aprīkojuma pieplūdumam viss Indijas ēdiens tika pagatavots uz kokogļu krāsnīm, ko sauc par Chulas.
Chula ir ķieģeļu kubs ar caurumu priekšpusē, lai barotu uguni un caurumus augšpusē, lai darbotos kā degļi. Čulas konstrukcija ir diezgan mākslas forma, kas prasa rūpīgu apmetumu, lai nodrošinātu pareizu iegrimi, lai nodrošinātu karstu un vienmērīgu siltuma avotu. Tradicionāli ķieģeļus pabeidza kāds manservants vai mūrnieks, bet apmetumu un cepeškrāsns sagatavošanu veica sievietes, jo to uzskatīja par mākslas formu, kam nepieciešama lieliska prasme.
Chula dod pavar iespēju izmantot pannu vai gatavot tieši virs liesmas. Tā kā augšpusē ir caurumu apaļa forma un parasti nav gatavošanas režģa, kebabi ir īpaši iecienīti indiešu pavāri. Šādā veidā tiek sagatavoti visa veida gaļa un dārzeņi. Bet neļaujiet sevi apmānīt. Bārbekjū ir arī populārs priekšmets.
Parasti mēs domājam par Barbecue kā amerikāņu izgudrojumu. Vārds pats par sevi ir atvasināts no indiešu valodas. Indijas bārbekjū ir pagatavots Tandurā.
Tandoor ir liels kauss, kā jūs redzētu kādā no Arabian Nights filmas. Parasti tā ir apglabāta zemē līdz kaklam. Tanduras apakšā tiek pievienotas karstās ogles. Tandūra ir keramikas siltums un koncentrējas uz iekšienē pagatavoto ēdienu, kas atšķirībā no populārām keramikas plākšņu, kas pēdējos gados ir parādījies.
Iespējams, slavenākā Tanduras recepte ir Tanduri vistas. Visu vistas gaļu noberzē ar sāli un laimu (vai citronu) un marinē vismaz sešas stundas jogurta un masalas maisījumā. Masala ir Indijas ekvivalents garšvielu berzes (mitrā vai sausā). Parasti tas ir izgatavots no ingvera, ķiplokiem, čili un safrāns (krāsai). Pēc tam, kad vistas ir marinētas, tās novieto uz gariem bieziem dzelzs skrūvēm un ievieto Tandoora iekšienē, lai pagatavotu. Sakarā ar intensīvu un vienmērīgu siltumu Tandoor, cāļiem gatavo tikai aptuveni 20 minūtes. Tikai dažas lietas saņem vairāk uzslavas nekā vistas, kas pagatavotas vecā un labi izmantotajā Tandūrā. Tandoor pati ir būtiska sastāvdaļa receptei, jo tā piešķir vistas gaumīgai dūmu garšu.
Atcerieties, ka, gatavojot Indijas ēdienus, Indija ir primārā garšvielu dažāda veida ražotājs un patērētājs. Indijas ēdieni ietver ļoti plašu garšvielu daudzveidību visās pārtikā. Daudzas no šīm garšvielām ir sajauktas, lai veidotu indiešu barības pamatus. Lietas, piemēram, Garam Masala (parasti: kanēlis, kardamona pākstis, krustnagliņas, melnie pipari un ķimeņu sēklas) un karija pulveris (pākstis, sinepes, magoņu sēklas, krustnagliņas, kardamona pākšaugi, sarkanās čili, melnie pipari, ingvera, ķimenes, koriandrs un kurkuma )
Svarīgi ir arī jogurts, dhal (lēcas un split peas) un kokosriekstu piens.
Nobeigumā piebilst, ka, aplūkojot Indijas pavārgrāmatu, jūs atradīsiet daudz mājputnu un jēru receptes. Iemesls tam ir tas, ka hinduisti (dominējošā reliģija) neēd liellopu vai cūkas un musulmaņi neēd cūkgaļu. Jūs varat atrast receptes tādām lietām kā Karija Cūkgaļa vai Tandūrijas liellopu gaļa, taču parasti šīs variācijas izriet no Indijas ietekmes citās pasaules daļās. Es zinu vietējo japāņu restorānu, kas padara lielisku karija cūkgaļu, bet tas noteikti ir japāņu pārliecināšana.
Tagad par visu nepieciešamo informāciju par lielo Indijas ēdienu gatavošanu doties uz manu draugu Petrina Verma Sarkar Indijas virtuves vietni.