Marokas tagini, kas apvieno gaļu un dārzeņus, piedāvā brīnišķīgas ēdienus, kas tiek piedāvāti vienā pusdienā, ģimenes vakariņās vai izklaidējot nejauši. Viņus var lēnām pagatavot uz plīts vai sagatavot telpās, un pēc tam pagatavot ārpus koka ogles lauku maltītes vai pludmales izbraucienos un piknikos.
Burbera stila tagiņus, piemēram, šo vienu, izceļ ne tikai garšvielas, bet arī sastāvdaļu prezentācija. Dārzeņi ir novietoti koniskā veidā ap liellopa vai jēra gaļu, mākslīgi un ēstgribu pilnībā slēpj gaļu.
Kaut arī daudzi no tagina receptēm šajā vietnē ietver norādes par alternatīviem preparātiem katlā vai spiediena katlā, to vislabāk lēnāk pagatavo tradicionālajā māla vai keramikas traukā, no kura tas iegūst nosaukumu. Zemāk minētā garšviela ir ideāla, ja kartupeļu lietošana ir dominējošā sastāvdaļa, bet citiem dārzeņiem pievieno krāsu un aromātu. Šeit es iesaku burkānus un cukīnus, bet vienu vai abus var aizstāt ar svaigiem zirņiem, zaļajām pupiņām, sagrieztiem tomātiem, rāceņiem vai citiem veggies, kas jums varētu būt rokā.
Konservēti citroni un olīvas ir klasiski piedevas un pievieno atšķirīgu garšu un sāļumu, bet tos var izlaist, ja tie nav rokā. Attiecīgi noregulējiet sāli. Ja vistas vietā izmantojiet sarkano gaļu, skatiet tālāk sniegtos padomus.
Tagiīns kalpo gan kā vārīšanas traukā, gan traukā; Diners apciemo un ēd no savas puses tagine, izmantojot marokāņu maizi ( khobz ) vietā trauku.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa liellopu gaļa (vai jēra gaļa, sagriezta 2 "līdz 3" gabalos)
- 1/4 līdz 1/3 tase olīveļļas
- 1 vidēja sīpolu (šķēlēs)
- 1 vidējs sīpols (smalki sagriezts)
- 3 līdz 4 ķiploka daiviņas (smalki sagriezti vai nospiesti)
- 3 līdz 4 mazi kartupeļi (vai vidēji gareniski)
- 3 līdz 4 vidēji burkāni (gareniski sadalīti pa daļām vai četrpusē)
- Pēc izvēles: 4 mazas cukini (veseli vai var lietot citas veggijas)
- 1 neliela paprika (jebkura krāsa, sagriezta sloksnēs vai gredzenos)
- 1 mazs sauju pētersīļi (un / vai cilantro, piesaistīti pušķim)
- Pēc izvēles: 1 neliela jalapeno vai čili pipari
- 1 neliela konservēta citrona (četrstūraina)
- 1 neliela olīva (zaļa vai sarkana / violeta)
- Garšvielām:
- 1 tējkarote sāls (vai pēc garšas)
- 1 tējkarote ingvera
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/2 tējkarotes paprikas
- 1/2 tējkarotes ķimenes
- Pēc izvēles: 1/4 tējkarotes kayenna piparu
- Neobligāti: 1 šifrons
Kā to izdarīt
1. Ielieciet olīveļļu uz tagīna pamatnes. Sakārtojiet sīpolu gredzenus pāri apakšai un izklājiet sasmalcināto sīpolu un ķiploku uz augšu. Sakārtojiet gaļu, kaulu pusi uz leju, pilskalnā tagīna centrā. (Jo augstāks ir pilskalns, jo konusveida būs jūsu dārzeņu izvietojums.)
2. Apvienojiet garšvielas nelielā bļodā. Apkaisiet mazliet mazāk par pusi no gaļas un sīpolu garšvielām.
3. Ievietojiet sagatavotos dārzeņus lielā bļodā. Pievienojiet atlikušos garšvielas un mizojiet, lai dārzeņus vienmērīgi kārtotu. Sakārtojiet dārzeņus ap gaļu apaļa formā.
4. Sakārtojiet ziedpēru sloksnes centrā un augšā ar pētersīļu buķeti un pēc tam jalapeno pipariem. Garnējiet tagīnu ar konservētām citronu ceturtdaļām un olīvām.
5. Pievienojiet 2 tējkarotes ūdens tukšai bļodā un pagrieziet, lai izskalotu atlikušās garšvielas. Pievienojiet ūdeni tagīnam, pārklājiet un novietojiet tagīnu virs vidējas ogles lējumam vai plīts virsmai vidēji zemā siltumā. (Ievērojiet, ka difuzora izmantošana zem tagīna ir nepieciešama, ja māla vai keramikas izmantošana notiek uz elektriskās plīts un tiek rekomendēta arī citiem siltuma avotiem.)
6. Atstājiet tagīnu, lai sasniegtu vārītu. (Tas var aizņemt ilgu laiku, 20 minūtes vai vairāk, piesardzīgi sajūtot nepieciešamību palielināt siltumu.) Pēc tam, kad simmering, turpiniet gatavot tagīnu vidēji zemā siltumā, līdz gaļa un dārzeņi ir ļoti maigi un mērce ir samazināta , līdz 3 stundām liellopu gaļai un līdz 4 stundām jēriem.
7. Kaut arī tagīns gatavo ēdienu, jūs varat laiku pa laikam pārbaudīt šķidrumu līmeni un vajadzības gadījumā pievienot nedaudz ūdens, taču citādi mēģiniet netraucēt tagīnu. Turpiniet brīdināt par kaut ko dedzinošu smaržu un, ja vajadzīgs, samazināt siltumu, lai izvairītos no degošām sastāvdaļām un / vai noberzt tagīnu. (Tomēr ir normāli, ka daži no bāzes sīpoliem sadedzina un pielīmē tagīna pamatni, jo tie karamelizē un samazina.)
8. Noņemiet vārītu tagīnu no karstuma un pasniedziet.
Tas paliks silts, bet pārklāts 30 minūtes.
Padomi berberinga tagīna gatavošanai ar vistas gaļu
Ja jūs vēlaties izmantot vistas vietā jēru vai liellopu gaļu, jūs varat atstāt ādu vai noņemt to; sakārtojiet vistas gaļas pusē (vai ādas pusē) uz augšu. Ēdiena pagatavošanas virzieni pamatā paliks nemainīgi, izņemot to, ka vajadzētu samazināt ūdeni līdz 1 1/2 tases un samazināt gatavošanas laiku līdz 2 stundām vai līdz veggies testa veikšanai. Lai kompensētu īsāku gatavošanas laiku, var būt lietderīgi izmantot mazākus kartupeļus un burkānus, kā arī īslaicīgi pārklāt pākšaugus, piemēram, zirņus un zaļās pupiņas, pirms tos pievienot tagīnam.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 673 |
| Kopējais tauku saturs | 39 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 21 g |
| Holesterīns | 106 mg |
| Nātrijs | 747 mg |
| Ogļhidrāti | 50 g |
| Šķiedrvielas | 9 g |
| Proteīns | 35 g |