Vārīta cūkgaļas vēdera ar ķiploku mērci (蒜泥白肉) ir viens no maniem mīļākajiem Sichuan virtuves ēdieniem. Tas ir absolūti garšīgi, un tas ir arī ļoti populārs ēdiens gan Ķīnas, gan Taivānas mājsaimniecībās.
Šis ēdiens nāk no Sichuanas Ķīnā, bet tas ir kļuvis ļoti populārs Taivānā. Šīs ēdiena galvenā sastāvdaļa ir cūkgaļa, bet, kad cilvēki domā par "cūkgaļas vēderu", viņi parasti domā par ēdienu, kas ir ļoti bagāts, smags un taukains ēst. Bet šo ēdienu tiek pasniegtas aukstā ar delicious ķiploku mērci un gurķi, tāpēc tas ir daudz vieglāks nekā jūs domājat, un tas ir ļoti populārs vasaras ēdiens Austrumos.
Tradicionāli Ķīnā reliģisko ceremoniju un pasākumu laikā cilvēki piedāvās gatavo vistu, gaļu un augļus Buddha. Viens no tautas ēdieniem, kas Budai piedāvā, ir vārīts cūkgaļas vēderis, un pēc ceremonijas beigām ķīnieši dos ēdienu no vārītas cūkgaļas vēdera un šis vārīts cūkgaļas vēderis ar ķiploku mērci ir viens no populārākajiem ēdieniem.
Kad es biju jauns, es domāju, ka veids, kā sagatavot šo ēdienu, ir tikai izmantot ūdeni, lai vāra kūkas vēders, līdz tas ir pagatavots. Pēc tam, kad mans vectēvs mācīja man, kā gatavot šo ēdienu, es uzzināju, ka tas nav tik vienkārši, kā tikai vārītu cūkas vēderu ūdenī. Bet ticiet man, tas nav tik sarežģīti, lai ievērotu manus norādījumus, un jums vispār nav problēmu.
Mans vectēvs man iemācīja "sezot" ūdeni, gatavojot cūkas vēderu. Tātad šajā receptē jūs varat redzēt, ka pievienoju dažas sastāvdaļas, tostarp rīsu vīnu, sāli, zvaigžņu anīsu, kardamona pākstis, pavasara sīpolus un ingveru uz ūdeni. Protams, ja jūs nevēlaties sagatavot tik daudz sastāvdaļu, jūs varat vienkārši pievienot rīsu vīnu, pavasara sīpolus un ingveru (vai pat tikai ingveru un rīsu vīnu), vāriet cūkgaļu.
Veicot ēdienu gatavošanu, cūkgaļas vēderam jāuzver vārīšanās temperatūra ar lielu karstumu un pēc tam vāra uz 1 stundu. Jūs varat izmantot karbonādes adatu, lai gatavotu cūkas vēderu, un, ja karbonāde var iet cauri cūkgaļas kuņģim, tad cūkgaļas valdziņš ir gatavs.
Cenšupielādējiet cūku vēderu pēc iespējas plānāk, lai jūs nejutosiet, ka cūkas vēderis ir tik taukains un smags ēst. Sasmalcināts zemesrieksts ir papildus izvēles līdzeklis, taču tas papildina trauku ar papildu garšu un tekstūru. Ja jums ir zemesriekstu alerģija vai domājat, ka tas ir pārāk daudz problēmu, vienkārši atstājiet to. Tas neietekmēs šī trauciņa garšu pārāk daudz.
Ķiploku mērcē ir daudz dažādi veidi, un šo recepti man mācīja mans vectēvs. Ja vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu karsts un pikants, varat pievienot kādu čili eļļu vai Sičuanas piparu eļļu .
Kā parasti, jūs varat pielāgot šī ēdiena garšvielas atbilstoši jūsu personiskajai gaumei.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 tases ūdens
- 1 ēdamkarote rīsu vīna
- 1 tējkarote sāls
- 1 zvaigžņu anīss
- 2 kardamona pākstis
- 1 unce / 30 grami pavasara sīpola
- 2 pogas ingvera (katra ir aptuveni 1 collas)
- 2 mārciņas 3 unces kūkas vēdera
- 1 gurķis (plāni šķēlēs)
- Pēc izvēles: 1 ēdamkarote grauzdēti sasmalcināti zemesrieksti
- Par ķiploku mērci:
- 3 ēdamkarotes vieglo sojas mērci
- 1 tējkarote cukura
- 1/2 tējkarotes rīsu etiķa
- 1 tējkaroti melnā etiķa
- 1 dūņas balta sezama eļļa (vai sajaukta sezama eļļa)
- 1 unce / 30 grami ķiploku (mizoti un smalki sagriezti)
Kā to izdarīt
Procedūras:
- Novietojiet ūdeni, rīsu vīnu, sāli, zvaigžņaino anīsu, kardamona pākstis, pavasara sīpolus un ingveru krājumā. Uzvāra virs liela karstuma, tad samazinās siltumu un 30 minūtes vāra.
- Pievienojiet cūkas vēderu un uzvāra. Samaziniet siltumu un uzvāra aptuveni 1 stundu, kamēr cūkgaļa ir pagatavota. Pārbaudiet ar cūkgaļas pīrsingu ar mērci. Saldētavām vajadzētu viegli iet cauri gaļai. Novietojiet atdzist. Rezerves krājumi.
- Novietojiet visas ķiploku mērces sastāvdaļas bļodā. Pievieno 2 ēdamkarotes krājuma no krājuma un labi samaisa. Novietojiet malā vismaz 30 minūtes.
- Izmantojot asu nazi, sagrieziet atdzesētu cūkgaļu 3 mm (1/8-in) biezās šķēlēs.
- Sakārtojiet cūkgaļu ēdiena traukā ar gurķiem. Ja vēlaties, pagatavojiet sasmalcinātu zemesriekstu. Pasniedziet ar ķiploku mērci.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1718 |
| Kopējais tauku saturs | 176 g |
| Piesātinātie tauki | 52 g |
| Nepiesātināts tauki | 78 g |
| Holesterīns | 163 mg |
| Nātrijs | 790 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 24 g |