Jautājums: kāpēc man kūpina gaļu rūgto garšu?
Atbilde: Grila sezona ir siltums, laiks un dūmi. Lielā bārbekjū un veiksmīgas smēķēšanas noslēpums ir gaisa plūsma. Jums jādod gaļai dūmi, bet jūs to nevarat turēt pārāk ilgi. Dūmu, kas kļūst pārāk smags vai paliek pārāk ilgi, rada vielu, ko sauc par kreozotu. Kreozots ir bieza, taukainai vielai paliek uguns. Tas ne tikai liek pārtikas produktiem kļūt rūgtam, bet, kad to ēdat, mēles tiek saspiež.
Ja jūs kādreiz esat atstājis grilēšanas plāksni ar nejutīgu sajūtu mēli, tas ir tādēļ, ka kreozots veidojas uz gaļas. Lai novērstu kreozotu, jums jāsāk ar tīru smēķētāju . Netīrs, smalcināts smēķētājs palīdzēs radīt kreozotu. Tad jums jāpārliecinās, ka jums ir pienācīga gaisa plūsma. Ja jums ir neliels ūdens smēķētājs, tad droši vien nav daudz, ko jūs varat darīt, lai noturētu dūmus vai kontrolētu, cik daudz izkļūst. Ja jūsu smēķētājam ir ventilācijas atvere, tad jums ir jāpārliecinās, ka pietiekami daudz dūmu izkļūst, lai novērstu tā veidošanos.
Viens veids, kā pārbaudīt kreozotu, ir noturēt glāzi ledus ūdens dūmu plūsmā, kas nāk no jūsu smēķētāja. Ja pēc minūti minūtes uz stikla pamanāt melnās plankumus, tad jums nav pietiekamas ventilācijas. Atveriet atveres vairāk, lai ļautu vairāk gaisa ceļojumu caur smēķētāju. Ja jums ir vertikāls ūdens smēķētājs bez ventilācijas atverēm, tad noņemiet vāku uz minūti, lai dūmi izkļūtu.
Kad esat pamanījis kreozotu, ir pienācis laiks pārtraukt koka uzlikšanu ugunij. Samaziniet dūmu ražošanu, vismaz uz neilgu brīdi. Šajā brīdī jūs varētu vēlēties aptiniet gaļu folijā un ļaujiet tai turpināt gatavot, nepieskaroties dūmiem.
Vēl viens veids, kā pārbaudīt kreozotu, ir garšojot gaļu.
Protams, šis process ir mazliet novēloti, bet smēķētāja testa brauciens ar lētu gaļas gabalu palīdzēs diagnosticēt problēmu. Ņemiet tumšākās gaļas gabalu pa virsmu un ielieciet to mutē. Ļaujiet tai mazliet sēdēt uz mēles. Vai tas garšo rūgta? Vai jūsu mēle sajūta nedaudz norūpējies? Jūs parasti pamanīsiet nejutīgumu pirms garšas rūgtuma.
Kad notiek ķīmiskā reakcija, kūpinātas gaļas virsma ir diezgan daudz izpostīta. Vienīgā cerība, ka esat atstājis, ir noņemt melnās malas un ēst gaļas interjeru. Tas ir diezgan neiespējami ar ribām, bet to var izdarīt ar krūtsgals un cūkas grauzdiņiem .