Šī Rumānijas recepte savarin ( savarina rumāņu valodā) ir gandrīz identiska franču baba au rhum un poļu ponczowa (ruma izliekta babka ).
Tas ir izgatavots ar saldu rauga mīklu, kas tiek mērcēta ruma sīrupā naktī pēc cepšanas. Tad tas ir vai nu piepildīts ar konditorejas krēmu vai papildināts ar saldinātu putukrējumu, un tas ir iekārtots ar svaigiem augļiem vai vismaz maraschino ķiršiem .
Pirms sākat, ņemiet vērā, ka, lai šo kūku iemērktu visu ruma sīrupu, tai vajadzētu sēdēt ledusskapī nakti, tāpēc kūku nevar sagatavot un pasniegt tajā pašā dienā.
To var cepēt mini Bundt kūka pannā, kas dos 6 lielas atsevišķas kūkas vai regulāri cupcake alvas 12 mazākām kūkas.
Vislabāk ir nosvērt visas sastāvdaļas digitālā mērogā ar metriskiem mērījumiem, lai pārliecinātos, vai jūsu sastāvdaļu proporcijas ir precīzas. Dažreiz taisni reklāmguvumi no metrikas rada nepatīkamus amerikāņu izmērus, kā to pierāda šeit.
Kas jums būs nepieciešams
- Kūka:
- 1/4 unces / 7g raugs (aktīvs sausais)
- 1,7 unces / 50 ml piena (silts)
- 12,35 unces / 350g milti (universālie)
- 4 lielas olas (istabas temperatūra)
- 53 unces / 15g cukura
- 1 šķipsniņu sāls
- 6.17 unces / 175g sviests (nesālīta, istabas temperatūra)
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- Pēc izvēles: 1/2 ēdamkarotes
- kašķis (citrona)
- Rum sīrups:
- 10,58 unces / 300 g cukura
- 20,29 unces / 600 ml ūdens
- 1,69 unces / 50 ml ruma
- 1 ēdamkarote citronu sulas
- Garnējums:
- 15,22 unces 450 ml krējuma (smagais pīlings)
- 4 ēdamkarotes cukura
- Pēc izvēles: aprikožu konservi
- Garnējiet: Maraschino ķirši vai citi augļi
Kā to izdarīt
Padarīt kūku
- Izšķīdiniet rauga siltā pienā. Lielajā bļodā vai maisītājā, izmantojot bradāt stiprinājumu, apvienojiet miltus, rauga-piena maisījumu, olas, cukuru un sāli. Mīkls būs mīksts un lipīgs, un tas ir perfekts.
- Ja to lieto, pievienojiet mīkstinātu sviestu, vaniļu un citronu mizu, un vēlreiz samaisiet. Pārklājiet un ļaujiet pacelt siltā vietā, līdz tilpums dubultojas.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 300 F (150 C). Sviesta mini Bundt panna vai tortes panna. Ja panna nav nestandarta, apsmērējiet sviestu ar maizi vai kūka drupas.
- Mīklu vienmērīgi sadaliet pannas akās. Pārklājiet ar eļļotu plastmasas aploksni un ļaujiet siltā vietā pacelt 30 minūtes vai līdz mīklas sasniedz pannas augšpusi.
- Cepiet 30 minūtes vai līdz zobu bakstāmais tests ir tīrs. Kamēr kūkas tiek ceptas, pagatavojiet roma sīrupu (skatiet zemāk).
Padariet ruma sīrupu
- Vidējā smagā dibena kūkā izkausējiet 3,53 unces (100 g) cukuru bez maisīšanas, bet laiku pa laikam pagriežot, līdz tā sasniedz ļoti vieglu karameļu krāsu.
- Izslēdziet siltumu, bet atstājiet katli uz karstā degļa. Pievieno ūdeni un atlikušos 7,05 unces (200 g) cukuru. Sajauciet un ļaujiet sēdēt, līdz viss ir izkusis.
- Pirms ruma un citronu sulas pievienošanas ļaujiet to pilnīgi atdzist. Rūpīgi samaisiet un novietojiet malā.
Iemērc Savarinas
- Noņemiet ceptas kūkas no pannas un ielieciet daļu sīrupa katras iedobes apakšā. Dzeriet kūku apakšdelmi sīrupā mērcē un nomainiet kūkas cepšanas skārda formā.
- Pārlejiet atlikušos sīrupu virs kūkām, līdz tas ir pilnībā pazudis. Nosedz ar plastmasas apvalku un ievieto ledusskapī nakti.
Pasniedz Savarinas
- Pīlējiet krējumu un 4 ēdamkarotes cukura, līdz krēms saglabā maksimumu.
- Vai nu šķēle kūkas pusi horizontāli un izkliedē apakšējo pusi ar aprikožu konservi, un tad putukrējumu, aizstājot top. Vai arī atstājiet kūku veselu, nūjiņu ar putukrējumu un garšvielu ar maraschino ķiršiem vai citiem augļiem.
Savarina vēsture
Šī kūka tika nosaukta pēc Jean-Anthelme Brillat-Savarin, slavenā 18. gadsimta franču gastronome un pārtikas eseists, jurists un politiķis.
Rumānijā savarina ir tradicionāls deserts, kas bieži tiek pasniegtas svētku pasākumos, piemēram, kāzās, kristībās un citos laimīgos pasākumos.
Atšķirība starp Baba un Savarinu
Atšķirības starp baba au rhum un savarīnu ir tā panna, kas tiek cepta un kā tā tiek pasniegta. Bābā miežā parasti ir jāņogas vai citādi žāvēti augļi, un savarīns nav, bet tiek pasniegts ar saldinātu putukrējumu.
Daži babas tiek cepti garās, cilindriskās formās (it īpaši Krievijā un Ukrainā) un savarīni tiek cepti plūstošās gredzenveida veidnēs. Tomēr Polijā bakā ( babka ) tiek cepts rīvēts gredzenveida trauks, padarot to gandrīz identisks savarinam pēc izskata.
Mazliet par rumāņu valodu
Rumānija ir romantiskas valodas, nevis slāvu valoda, kā tas ir attiecībā uz valstīm, kas to ieskauj. Tādējādi daudzi vārdi, it īpaši kulinārijas vārdi, tika aizņemti no citām romāņu valodām, it īpaši no franču un itāļu valodas. Tātad jūs atradīsiet, ka daudziem Rumānijas ēdieniem ir franču vārdi vai tuvu tuvināšanās, kā tas ir šajā gadījumā ar savarīnu / savarinu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 486 |
| Kopējais tauku saturs | 26 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 116 mg |
| Nātrijs | 545 mg |
| Ogļhidrāti | 54 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 10 g |