Zīdaini un bagātīgi sablefish ir slēpta attieksme
Sablefish ir vislabāk pazīstams kā "kūpinātas sabals" Ņujorkas delī vai "kūpinātas melnās mencas" Klusā okeāna ziemeļrietumos. Kalifornijā visbiežāk tā ir zināma kā "sviesta zivs". Iemesls ir vienkāršs: maz zivju ir tik zīdaini bagāta ar omega-3 taukiem kā sablefish vai melnā menca.
Nepārliecinieties par zivīm pēc tās ādas krāsas
Šis dziļi apdzīvotais plēsējs ir viena no savām ģintīm tikai divām zivīm. Otrs ir slazds. Sablefish vai melnā menca dzīvo uz okeāna grīdas un ir atrasti dziļumā, kas atrodas vairāk nekā jūdžu zem virsmas.
Sablefish āda ir kokogles pelēka, un pati zivs nav tik daudz. Bet šī zivs ir kā dimanta gredzens vienkāršā brūnā iesaiņojumā.
Sablefish dzīvo tikai Klusā okeāna ziemeļu daļā, un lielākā daļa no tām ir nozvejotas Beringa jūrā. Par laimi, viņi ir bagātīgi un tāpēc, ka sablefisha garša un izskats - ja ne tekstūra - ir ļoti līdzīgi Čīles jūras asaram, sable ir videi draudzīgāka izvēle jūras asariem, kas ir apdraudēta dažās zivsaimniecībās.
Virtuvē sablefish vai melnā menca, ja vēlaties, piedāvā pārsteidzošu yin-yang izskatu-krēmveida balta miesa, kas ir pretī melnajai ādai.
Ļoti atlaidoša zivs
Sable ir ārkārtīgi daudzpusīgs, un tā augsta tauku saturs padara to par piedošanu jaunajam vālītam, jo tauki darbojas kā buferšķīdums pret pārkaušanas. Tā tauku saturs arī padara to par galveno kandidātu smēķēšanai.
Viena piesardzība: šai zivjai ir lieli kauliņi, kuru izliekumi ir mazi un kas ved gar zivju centra līniju.
Pirms došanās vēlāk ar sagatavošanu, tie ir jānoņem. Dariet to ar diviem adatas nagiem.
Sablefish spīd preparātos un receptēs
- Kā suši vai crudo: Vai jums patīk tauku toro tunzivs vai laša vēders suši restorānos? Tad jums patiks sablefish izejvielas. Tas ir arī grezns tērpts pie galda ar Meyer citrona un jūras sāls. Tomēr nelietojiet sablefish par ceviche; tomēr; ka ēdiens vislabāk tiek izmantots liesās zivs.
- Uz grila: atkal tauki ir glābējs šeit. Tas ļauj jums ievilkt sable fileju uz karstās grila, neuztraucoties pārāk daudz par to, pārvēršot zivis, ja jūs pārāk ilgi skatāties. Bet tā smalka tekstūra nozīmē, ka jums vajadzētu izmantot būru vai vismaz grilu labi eļļaini.
- Žāvēts ar pannu: tikai vienkāršs saute ļauj izbaudīt sablefish dziļumu, kas piedāvā bagātīgāku maltīti un ilgāku apdari nekā liesas zivis.
- Confit: Putnu sablefish lēni olīvu vai kādu citu eļļu. Domājiet, ka jums patīk lēns eļļas tīrās tunzivis? Tad jums patiks tāds pats režīms kā sablefish.