Šī krievu bietes zupa vai borshka recepte tiek veikta ar liellopu gaļu, kāpostiem, burkāniem, kartupeļiem, sīpoliem un bietes. Ja vēlaties, var pievienot nabaļus un citus sakņu dārzeņus. Pretēji izplatītajam uzskatiem krievi neuzraksta savu biešu zupa boršča (tas ir jidiša pareizrakstība), un tas tiešām nav krievu izgudrojums (ukraiņi apgalvo, ka tas ir viņu pašu). Arī bietes nav galvenā sastāvdaļa krievu borshā. Tas, iespējams, ir iemesls, kāpēc šī sautējamā zupa ir oranža no burkāniem un tomātu pastas, nevis sarkanā. Poļi izsauc savu biešu zupa barszcz un tai ir rubīnsarkanā krāsa, ko lielākā daļa cilvēku asociējas ar biešu zupu. Krievi izsauc savu auksto biešu zupu, kas ir ļoti sarkanā krāsā, svekoljnik . Ukrainā biešu zupa ir izgatavota bezgalīgu šķirņu, bet daži ir līdzīgi krievu versiju, un tos sauc arī par borshch . Šī zupa ir lieliska ar mazu pirozhki (līdzīgi pierogi ) vai Ukrainas ķimeņu Pīrāgi, kas vārīti tieši buljonā. Bet tas ir garšīgi bez tiem.
Kas jums būs nepieciešams
- Attiecībā uz liellopu gaļu:
- 3 mārciņas liellopu gaļas vai 2 1/2 mārciņas liellopa gaļas cepure uz kaula, labi noskalotos
- 8 tases (2 kvartes) auksts ūdens
- 1 liels sīpols, rupji sasmalcināts
- 1 liels burkāns, mizoti un rupji sasmalcināti
- 1 selerijas riba, rupji sasmalcināta
- 1 krājuma paciņa
- Zupai:
- 1 mārciņas bietes, apgrieztas un mizotas
- 3 lieli burkāni, apgriezti un mizoti
- 1/4 lieli kāposti, sasmalcināti
- 2 lieli mizoti un plāni šķēlēti kartupeļi
- 2 lieli kubiņos sīpoli
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 ēdamkarote cukura
- Sāls un pipari pēc garšas
- Skābs krējums pēc garšas
- Svaigu diļļu pēc garšas
- Citronu ķīļi pēc garšas
- Ukrainas ķimeņu pelmeņi (pēc izvēles):
- 1 tase universāla miltu
- 2 tējkarotes cepamo pulveri
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 tējkaroti ķimeņu sēklas
- 1/2 tase piena
- 1 liela sakapāta olu
- Pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Liellopu gaļas krājums: apvienojiet liellopu gaļu un ūdeni krājumā virs vidējā siltuma. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un viegli iemērc. Nogrieziet virsējo virsmu, līdz vairs neparādās piemaisījumi, apmēram 30 minūtes.
- Padevējiet sīpolu, burkānu, seleriju un kaklasaites maisiņus, lai kārtotu pot. Slaucīt, uz 1 stundu vai līdz gaļai nokrīt kaulam, pievienojot ūdeni, lai segtu.
- Paceliet uz augšu uz pakaļpaketi un noņemiet. Noņemiet liellopu gaļu bļodā un velciet gaļu no kauliem, sasmalciniet uz kauliņu izmēra gabaliņos un novietojiet malā. Celma šļakatu tīrā, karstumizturīgā traukā, nospiežot dārzeņus, lai iegūtu maksimālu garšu. Izmetiet dārzeņus.
- Zupas pagatavošana: pagatavojiet bietes un burkānus liellopa gaļas krājumā, pārklājiet, līdz maiga, apmēram 45 minūtes. Noņemiet no buljona, ļaujiet atdzist un pēc tam stingri sasmalcina. Atlikt malā.
- Lai gan bietes un burkāni tiek atdzesēti, pievienojiet kāposti, sīpolu un kartupeļus buljonam. Atkal atdziest un vārīt 20 minūtes, uzklāt vai līdz konkursam. Pievienojiet bietes un burkānus, tomātu pastas un sāli un piparus pēc garšas. Ja pasniedziet ar ķimeņu pelmeņiem, šajā vietā noguliet mīklu zupā.
- Lai pagatavotu ķemmīšu pelmeti: mazā bļodiņā sasmalciniet miltus, cepamo pulveri, sāli un ķimeņu sēklas. Atsevišķā traukā noslaucīt pienu un sakapāt olu. Pievienojiet miltu maisījumam un sajauciet ar dakšiņu, līdz iegūst stingru, lipīgu mīklu. Izmantojot ēdamkaroti vai nelielu sīkdatņu liekšķi, pārnesiet mīklu uz zupa (bez vārīšanas). Pārklājiet un ļaujiet tvaicēt 5 minūtes. Pagrieziet pelmeņus un tvaicējiet vēl 5 minūtes, pārklājiet. Pievienojiet rezervēto gaļu zupai un siltumu.
- Vajadzības gadījumā pasniedziet sasildītos traukos ar skābu krējumu, svaigu dillu un citronu ķīli.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 837 |
| Kopējais tauku saturs | 32 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 360 mg |
| Nātrijs | 901 mg |
| Ogļhidrāti | 57 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 81 g |