Šī ir ļoti vecā un tradicionālā itāļu recepte, kā arī labākais audzētava "zemnieku ēdiens"; Rudenī un ziemā agrāk tie bija pārāk nabadzīgi, lai varētu atļauties kviešu miltus.
Kaštainu milti patiesībā ir diezgan garšīgi, un līdz ar to tā saistība ar nabadzību ir pilnībā izzudusi. Citiem vārdiem sakot: tā ir eleganta un barojoša rudens alternatīva regulāriem makaroniem.
Šajā receptē kaštainu milti tiek sajaukti ar kviešu miltiem, lai veidotu mīklu svaigiem makaroniem, kas ir vai nu sagriezti neregulārās formās ( stracci ), vai arī garās, šaurās, plakanās nūdeles ( tagliatelle ). Makaroni tiek pasniegti ļoti vienkāršā mērcē sviesta mērcē, kas ir aromatizēts ar svaigu salvijas lapu, lai ļautu mirdzēt rīvētu, zemniecisku kaštainu garšu. Barošanas laikā jūs varat pievienot arī svaigi sarīvētu Parmigiano-Reggiano siera pulveri (pēc izvēles).
Kas jums būs nepieciešams
- 2 1/2 glāzes universālas milti
- 4/5 glāzes / 100 g kaštainu miltu
- 4 olas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1/2 tase saldā sviesta
- 1 salvijas lapa
- sāls pēc garšas
- melnie pipari pēc garšas
- Pēc izvēles: svaigi sarīvēta
- Parmigiano-Reggiano siers
Kā to izdarīt
Sijāiet miltus kopā, izveidojiet tos uz pilskalna uz koka virsmas, uzlieciet purvā labi, veidojot vulkānveida formu, un pārklājiet olas ar krāteri kopā ar olīveļļu un sāls šķipsniņu.
Mīciet mīklas 10-15 minūtes vai līdz tā ir stingra un elastīga (skatiet norādījumus par svaigas makaronu mīkla izgatavošanu). Izvelciet mīklu aptuveni līdz dimensijas biezumam un pēc tam sagrieziet lapu nelīdzenās daļās, izmantojot nazi vai rīvētu konditorejas pulciņu (vārds stracci nozīmē lupatas) vai pagatavojiet konditorejas mašīnu, lai sagrieztu garā, plānā tagliatelle .
Iestatiet lielu ūdens trauku, lai pārklātu makaronus ar lielu karstumu.
Tajā pašā laikā sviestu izkausē mazā podiņā ar mazu siltumu ar gudru, kas to garšo. Ļaujiet drošai lapai inficēt sviestu 1-2 minūtes, pēc tam noņemiet lapu un izmetiet to. Sasmalcināto sviestu sajauciet ar sāli un pipariem.
Kad makaronu ūdens sasniedz slīpējošu vārīšanu, ūdenim pievieno 1-2 ēdamkarotes rupjas jūras sāls. Kad tas atgriežas viršanas procesā, pievieno makaronus un vāra tikai 1-2 minūtes (jo makaroni ir svaigi, tas gatavo ļoti ātri).
Iztukšojiet makaronu, atdodiet to pot un viegli iemērciet ar gudru uzlejamu sviestu. Pasniedziet ar rīvētu Parmigiano pusē tiem, kas to vēlas.
[Rediģējis Danette St Onge]
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 545 |
| Kopējais tauku saturs | 42 g |
| Piesātinātie tauki | 19 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 269 mg |
| Nātrijs | 862 mg |
| Ogļhidrāti | 32 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 12 g |