Valpolicella ir labi pazīstams vīnkopības reģions Veronas provincē, starp Alpu pakalniem un Gardas ezeru (Lago di Garda) Itālijas ziemeļdaļā Veneto reģionā.
Sarkanvīnus, kas marķēti kā "Valpolicella", parasti izgatavo no Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) un Molinara (5-20%) vīnogu šķirnes. Vintner var pievienot arī līdz pat 15% papildu šķirņu, tostarp Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera un Sangiovese.
Šajā apgabalā tiek ražoti arī daudzi citi vīna veidi, tostarp saldo deserta vīns ar nosaukumu recioto un Amarone - bagāts, pilnvērtīgs vīns, kas izgatavots no daļēji žāvētām vīnogām.
Visvienkāršākie Valpolicellas ir vieglie galda vīni, kas līdzinās Beaujolajū, un patiesībā - pelnīti vai nē, - tiem ir tāda pati reputācija kā ļoti smagiem vīniem.
Saskaņā ar mana drauga, kurš pārvalda vīna veikalu Ņūdžersijā, lielākā daļa ārvalstu patērētāju Valpolicella neuzskata par daudz - viņi to uzskata par vieglu, augļu sarkanvīnu ar mazu raksturu vai smalkumu. Problēma ir pietiekami nopietna, ka daži no vīna darītavām ir pieņēmuši savu vārdu drukāšanu lielos burtos un dara visu iespējamo, lai paslēptu vārdu "Valpolicella".
Žēl, jo šim vīnam ir diezgan daudz, un tas var būt apburošs. Kā vispārējs raksturlielums vīniem parasti ir dinamiskas, spēcīgas pušķi, iemīļotas ar labiem augļiem, samtaini un ar prieku pēcgaršu.
Viņi arī ir mazāk taimaini nekā vīni no Toskānas vai Pjemontes reģioniem.
Pielāgošana specifikai :
- Valpolicella Classico ir tas, ko lielākā daļa ārzemnieku domā, domājot Valpolicella. Tas ir viegls, ikdienas dzeramais vīns, parasti raudzēts tēraudā, tiek turēts tvertnēs, un pēc tam pudelēs pavasarī. Tas parasti ir dzīvīgs pušķis ar ziedu atzīmēm un mājienu ar ķiršu vai ogu augļiem - tas noteikti ir aromātiskais vīns. Uz aukslējām tā ir viegla, augļu, un ar patīkamu skābuma pieskārienu, kas atstāj tīru apdari. Nav daudz kā tanīni. To vajadzētu pasniegt ar pirmajiem ēdieniem - makaroniem ar gaļas mērcēm un zupām vai uz dārzeņiem balstītiem ēdieniem.
- Valpolicella Classico Superiore ir ļoti atšķirīgs dzīvnieks no iepriekšminētā. Lai gan tas izgatavots no vienām un tām pašām vīnogām, tas tiek nogatavināts kokā vismaz gadu; tas izceļas strukturētāk un interesantāk, un dažos gadījumos sasniedz lielus augstumus. Koksne var būt vai nu liela, vai mazāki barriķi , kurus daži ražotāji izmanto, lai pievienotu tanīnus vīnam. Par šo jautājumu ir zināms pretrunu aspekts, jo Valpolicella ir atšķirīgs ziedu un augļu pušķis, kas daļēji aizēnots ar barilu pievienoto vaniļas piezīmēm. Tādēļ tradicionālie vīna darī- jumi to neizmantos. Tā vietā, lai pievienotu tanīnus vīnam, tie to pārņem no ādas un sēklām, kas paliek pāri no Reicioto fermentācijas (vairāk par to zemāk). Iegūtie tanīni ir vieglie un parasti ir labi noapaļoti, savukārt kažokādas uzliek lielāku aromātu uz pušķi un pievieno intīmo sarežģītību vīna garnelēm. Šo metodi, kas ir unikāla Valpolicella, sauc par Ripassa, un tā var dot brīnišķīgus rezultātus. Lai gan Valpolicella Classico Superiore var piedzēst visā maltītes laikā, tas vislabāk tiks izmantots ar vairāk iesaistītiem ēdieniem, piemēram, rupja maluma.
- Recioto della Valpolicella ir viens no Itālijas lielākajiem un visdažādākajiem vīniem. Tas ir izgatavots no novāktajām sarkanajām vīnogām, un pēc tam tās jānosusina uz plauktiem līdz vēlam rudenim, kad iztvaikošana ir ievērojami koncentrējusi savus cukurus un ir notikušas dažādas metabolisma pārmaiņas. Pēc fermentācijas vīns tiek izturēts mucās vai barrikā un pēc tam pudelēs. Izklausās vienkārši, bet tas, kas parādās, ir "vilinošs vīns" (es citēju no biezas Itālijas vīna ceļvedis šeit), violeti sarkanā, melnā tumšā dievu dāvana ar sautētiem ķiršiem uz deguna, sajaukta ar garšvielām un mājieniem lakricas. Ailē Reicioto ir salda, ar lielisku augļu garšu un labi noapaļotiem tanīniem, kas piešķir tai samtainu tekstūru. Apdare ir noturīga un tīra. Ak jā - Reicioto ir arī spēcīgs, vismaz 14% alkohola. Tas ir piemērots arī elegantiem konditorejas izstrādājumiem, un daži norāda arī uz Gorgonzola Dolce. Pēc fermentācijas vīns tiek izturēts mucās vai barriķos, bet pēc tam pudelēs. Izklausās vienkārši, bet tas, kas parādās, ir "vilinošs vīns" (es citēju no biezas Itālijas vīna ceļvedis šeit), violeti sarkanā, melnā tumšā dievu dāvana ar sautētiem ķiršiem uz deguna, sajaukta ar garšvielām un mājieniem lakricas. Ailē Reicioto ir salda, ar lielisku augļu garšu un labi noapaļotiem tanīniem, kas piešķir tai samtainu tekstūru. Apdare ir noturīga un tīra. Ak jā - Reicioto ir arī spēcīgs, vismaz 14% alkohola. Tas ir piemērots arī elegantiem konditorejas izstrādājumiem, un daži norāda arī uz Gorgonzola Dolce.
- Recioto Amarone ir sausā Reicioto versija. Deguns pārsteidzoši sarežģīts: siltums, vīns, sautētas ķirši, lakrica, karsti ķieģeļi un daudzas citas lietas. Īsi sakot, aizraujošs un brīnišķīgs. Aukstajā daļā vīns ir sulīgs ar intensīvu augļu garšu un rūgto atsperojumu (amaro ir rūgta), un itāliešu vārds ir avvolgente ("aptverošs"), tas ir kā tiek aplaupīts. Tannīni ir samtaini, un apdare ir pārsteidzoši noturīga. Atkal, tas ir spēcīgs vīns. Un atkal ir divas ražošanas skolas: tās, kas izmanto barriques, un tiem, kas to nedara. Pirmajiem vīniem pušķī ir kādi grauzdēti vaniļas aprotoni, kas, iespējams, ir garšvielu mājiens, savukārt no tiem ir plašāks augļu aromātu klāsts. Esiet godīgi, man abi viņiem patīk. Attiecībā uz kalpošanu, Amarone iet labi ar sarežģītiem un iesaistītajiem gaļas ēdieniem, un vēl jo vairāk ar sieriem. Īpaši veci, un man teica izmēģināt ar Gorgonzola Piccante, kas drīzāk atgādina Roquefort.
Ir daudz dažādu ražotāju. Starp labākajiem ir minēti daži no tiem: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenco Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano un Santa Sofia.
Kā pēdējo piezīmi, jūs varētu domāt par ražu vīna dārzā. Pamata Valpolicella Classico pieļaujamā raža ir 120 centienti no hektāra (apmēram 5 metriskās tonnas uz hektāru), un vīns ir 70%. Tas ir augsts, un nav ne pārsteigums, ka ražotāji, kas spiež ražu pie pieļaujamā limita, ražo quaffing vīnu. Labākiem ražotājiem Valpolicella Classico ir par 70 centientiem lielāks par hektāru, un Valpolicella Classico Superiore ir proporcionāli zemāks. Recioto un Amarone iznākums samazinās līdz 40 centientiem no hektāra (aptuveni 1,5 tonnas uz hektāru). Abos gadījumos vīnogu masu vēl vairāk samazina, iztvaicējot, tāpēc no tā iegūst ļoti maz. Galu galā paradīze ir jābauda mazās mērces.