Arnadi de calabaza , ko sauc arī par Carabassa Santa, ir no Valensijas , Spānijas reģiona. Tas parasti tiek ēdts Svētā ceturtdien divos mazos apgabalos, ko sauc La Costera un La Ribera Alta, aptuveni 35 km uz dienvidiem no Valensijas galvaspilsētas. Arnadi tradicionāli būtu gatavs, tīrīšanas un vārīšanas ķirbju vai cita veida skvošs, tomēr konservēti ķirbi tagad ir viegli pieejama lielveikalā, kas paātrina sagatavošanu.
Tāpat kā visas tradicionālās receptes, katram pavairam ir savs mīļākais. Daži sagatavo Arnadi de calabaza tikai ar ķirbi, savukārt citi izmanto ķirbju un saldo kartupeļu kombināciju. Šajā versijā tiek izmantoti gan konservēti jogurti, gan ķirbi.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lbs 13 oz. ķirbju biezeni (vai 2 lbs svaigu ķirbju vai butternut skvošs)
- 1 lbs 13 oz. konservēti jamss
- 1/4 tase granulēta cukura
- 1 1/4 tase zemes mandeles
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
- 2 lielas olas
- Gurķu zieds ar 1 citronu
- 1 tējkarote kanēlis
- Apdarei:
- 2-3 ēdamk. dārzeņu eļļa
- Pēc izvēles: 1/4 tējk. malti melnie pipari
- 80 blanšēti mandeles
- Neobligāti: 1/4 kauss priežu rieksti
- Garnējums: Granulēts vai pulverveida cukurs
Kā to izdarīt
- Ja izmanto svaigu ķirbi: sagrieziet ķirbi un atdaliet visas šķiedras. Noņemt sēklas. Apgrieziet ādu ar asu nazi. Sagrieziet ķirbi mazākos gabalos (1 collu līdz 2 collu gabalos). Ielieciet lielu podu un pievienojiet 1-2 tases ūdens. Pārklāj cieši un vāra 20 minūtes vai līdz mīkstums ir mīksts. Drenāžas, mizu un biezeni ar kartupeļu biezinātāju.
- Ļaunprātīgi uzlieciet olu. Nosusiniet sīrupu no konservētiem joguriem. Sīpoli sakuliet ar kartupeļu biezeni un novietojiet lielā mērcē. Pievienot ķirbju biezeni, olas, eļļu un maltas mandeles. Pagrieziet vidēji zemu siltumu un gatavojiet, nepārtraukti maisot 5-10 minūtes. Pievienojiet citrona miziņu un kanēli un pagatavojiet vēl 5 minūtes. Pārliecinieties, lai maisītu, tāpēc ķirbju maisījums nedeg.
- Ja izmantojat svaigu ķirbi vai skvošu: pagatavojiet, līdz šķidrums ir iztvaicējis, tādēļ uzpildīšana nav zupa.
- Uzpildiet kūkas pannu vai sekla stikla cepšanas trauku ar maisījumu, veidojot kupola formu. Sildiet cepeškrāsni līdz 360 F grādiem.
- Sagatavojiet mandeles un priedes riekstus dekorēšanai. Ielieciet eļļu lielā smagā grunts pannā un sildiet. Cepiet mandeles eļļā (un pēc izvēles zemes pipari) līdz zeltainam un noņemiet. Drenāžas uz papīra dvieli. Cepiet un iztīriet priežu riekstus.
- Sīpoli samaisiet ar eļļu, ko lieto, lai apceptu mandeles. Izrotājiet kupolu, ievietojot mandeles pusceļā ķirbju veidošanas līnijās, norādot galu uz leju (skatiet fotoattēlu). Pēc tam piepildiet to ar priedes riekstiem, ja to izmantojat.
- Putekļi ar pulverveida vai granulētu cukuru un cep vidējā plaukta 20 minūtes vai līdz augšai ir zeltaini.