Šos korejiešu sautētus īsās ribas lēnām sautina zemā siltumā līdz maigai un saldai apdarei. Ir grūti iedomāties Galbi Jim, jo tas ir tik pūlī pievilcīgs, neatkarīgi no tā, vai tas tiek pasniegts izklaidējošā vākšanā vai arī kā mierinoša homestyle maltīte.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 ēd.k. cukura
- 6 ēd.k. sojas mērces
- 2 ēdamkarotes japāņu rīsu vīna (mirin) VAI 1 ēdamkarote medus
- 4 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
- 1/2 sīpols (sarīvēts)
- 3 scallions (smalki sagriezti)
- 1 ēdamk. Sezama sēklas (sasmalcinātas vai veselas)
- 1 ēdamkarote sezama eļļa
- 1/2 Āzijas bumbieru (mizoti un smalki sagriezti)
- 3 lbs. Angļu-grieztas īsās ribiņas (dažreiz sauc par biezu griezumu), skalojamas aukstā ūdenī
- 2 mazi kartupeļi (sagriež lielos gabalos)
- 2 vidēji burkāni (sagriezti 2 collu garumā vai ½ tasi mazuļu burkānu)
Kā to izdarīt
- Novietojiet ribas tā, lai tie absorbētu vairāk ķērmes šķidruma.
- Sajauc visas marinādes sastāvdaļas (garšvielas un šķidrumus) kopā.
- Lielā traukā ar lielu karstumu ielieciet ribas un uzlieciet uz tiem pārlejamo šķidrumu. Labi samaisiet, pārliecinoties, ka visas siksnas ir pārklātas. Šķidrumam jābūt apmēram pusei no 1/3 līdz ½ no potītes ribu līmeņa.
- Ielieciet vāku ar cieši pieguļošu vāku.
- Kad tas sāk vārīties, pagriezieties uz zemu vāra. Pavārs vismaz 1 stundu (90 minūtes - 2 stundas ir labāks), pievienojot kartupeļus un burkānus 30 minūtes pirms vārīšanas laika beigām. *
- * Ja jūs pievienojat krūtsgals vai sautējums gaļu vairāk daudzumu, tad vislabāk ir sautēt vismaz 2 stundas. Mērķis ir kūstoši mīlēt gaļu, kas nokrīt no kaula.
Recepte padomi:
Lai pagarinātu receptes, jūs varat sagriezt krūts gabalus vai citus cepešus, kas paredzēti grauzdēšanai, lai sajauktu garšvielu izmēru un pagatavotu ar īsām ribām. Bet jūs vienmēr cenšaties to izdarīt ar kaulaudu ribām, jo, tāpat kā itāļu Osso Bucco vai īru sautējumu, Galbi Jim paļaujas uz sautēta kaulu smadzenēm, pateicoties tā bagātam garšu.