Katalonijas reģionam ir savas unikālas kulinārijas tradīcijas, un viens no viņiem ir ēšanas kalecots . Calzots ir dažādi lalliju no Lleida (Lerida). Vallu , Tarragonas kalozu Eiropas Savienība reģistrē kā aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Tie ir līdzīgi puraviem, kas ir lielāki par tipisku zaļo sīpolu, un arī maigāk.
Kā audzē kašonus ?
Sīpoli ir divreiz gadā augi, kas nozīmē, ka tiem ir vajadzīgi divi gadi, lai pabeigtu ražu no sēklām līdz sējai.
Pavasarī stādītās sīpolu sēklas augs vai "noteiks", kad dienas kļūs pietiekami ilgi. Spuldze pieaugs un mirs. Jebkura sīpolu lāpaka, kas nav novākta, gulēs paliekošu un pēc tam atkal nākamajā gadā. Viņi nenosaka spuldzes, bet zied un iet uz sēklām. Īpašā metode kašozu audzēšanai pārtrauc šo ciklu.
Calzots ir audzēti gadsimtiem šajā reģionā. Astoņdesmito gadu beigās lauksaimnieks Vallās sāka tos īpaši audzināt. Viņš sāka tos apsegt ar zemi, lai ēdamās daļas nebūtu zaļas, bet paliek baltas līdzīgas balto sparģeļu audzēšanas metodei. Katalāņu valodā tas tiek saukts par calçar, kas nozīmē "likt jūsu kurpes". Raža sākas novembrī un turpinās līdz aprīlim. Sākotnējā Calçotada sezona bija no februāra līdz martam, bet ir kļuvusi tik populāra, ka sezona ir pagarināta. Slavenākā Calçotada svētki notiek Vallās janvāra pēdējā nedēļā.
Kā pagatavot kalcatus
Tradicionālā katalāņu kalocītu gatavošanas metode ir grillēt tos pār liesmojošu bārbekjū. Kalekti tiek iesaiņoti laikrakstos, kas viņiem padara piedāvājumus. Tie tiek pasniegti uz terakota jumta dakstiņa, nevis plāksnes, saglabājot to siltu. Diners atdzesē melno ārējo slāni, pēc tam iegremdē saldo sīpolu salvitxada , mērci, kas sastāv no mandelēm, tomātiem, ķiplokiem, pipariem, etiķi un eļļu.
Izbaudiet šo ēdienu ar glāzi sarkanvīna.
Padariet Calçotada mājās
Ja jūs neesat dzīvojis Katalonijas reģionā, kalciju vietā izmantojiet lielu zaļu sīpolus. Grill tos uz bārbekjū un pasniegt tiem ar salvitxada mērci.