Bacalao al pil-pil ir tradicionāls ēdiens no Basku zemes (El Pais Vasco), kas ir Spānijas ziemeļu reģions, kas tiek piedēvēts, lai simtiem gadu laikā mencas zivis atgrieztos Atlantijas okeānā. Tas ir labi pazīstams ēdiens visā Spānijā, populārs ar spāņiem un tūristiem. Tas ir izgatavots ar sāls mencu, ķiploku un olīveļļu, un pastāvīga kustība ļauj olīveļļas un sāls mencas emulsēt vērā fantastisks pil-pil mērci. Tas ir ļoti garšīgs ēdiens un, lai gan pil-pil mērci var būt sarežģīti sabiezēt, ir daži vienkārši viltības šīs receptes apakšā.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 lb (1 kg) sāls mencu
- 6 krustnagliņas ķiploku
- 1 glāze plus 3 ēdamkarotes spāņu ekstra neapstrādātas
- olīvju eļļa
- 1 mazu žāvētu karstu piparu (piemēram, Cayenne pipari) vai 1/2 no jalapeno pipariem
Kā to izdarīt
Šī menca ar pil-pil Sauce padara četras pilnas porcijas.
Piezīme . Sālītas mencas jāmazgā ūdenī vismaz 24 stundas, lai arī vēlams 48 stundas pirms vārīšanas. Tas ir nepieciešams, lai noplūstu sāli. Mainiet ūdeni 2-3 reizes 24 stundu laikā. Ja tas nav izdarīts, zivs būs tik sāļa, ka tas nebūs ēdams!
- Sāciet mencu sagriešanu mazākos gabalos, lai tam būtu vairāk vietas ūdens uzsūkšanai. Noskalojiet gabaliņus aukstā ūdenī un berziet āru, lai noņemtu lieko sāli .
- Vienu slāni ievietojiet zivju gabaliņos lielā (13 "x 9") stikla cepšanas traukā. Ievietojiet ūdeni traukā, līdz zivis pilnībā noklīst ar ūdeni. Pārklājiet trauku ar plastmasas ietīšanu un novietojiet ledusskapī. Nomainiet ūdeni 2-3 reizes nākamo 24 stundu laikā.
- Izskalojiet mencu un izžāvējiet ar papīra dvieli. Izgriezt lielos gabaliņos (3 x 3 ").
- Mizu un sagrieziet ķiploku daiviņas. Ja izmanto svaigus piparus, sagriež paprikas galus un noņem sēklas. Tad sagrieziet papriku gredzenos un novietojiet malā. Ja lietojat žāvētas Cayenne papriku, ignorējiet šo soli un vēlāk pievienojiet visu kaltēto piparu recepti.
- Smagā dibenā cepšanas traukā vai lielā atklātas liesmas necaurlaidīgā māla traukā ielieciet pāris ēdamkarotes olīveļļas un siltumu zemā līmenī. Sautē ķiplokus, līdz šķēles sāk brūni. Noņemiet ķiplokus un novietojiet malā.
- Atļaujiet eļļai pannā atdzist, lai tas būtu remdens. Kad eļļa ir vēsa, pievienojiet mencu (ādas pusi uz augšu) un lēni maisa eļļu. Uzlieciet trauku vai trauku atpakaļ uz mazu siltumu un turpiniet eļļu maisīt, neapstājoties. Atdzesējiet pārējā olīveļļā un turpiniet maisīt apmēram 10 līdz 15 minūtes. Noteikti saglabājiet siltumu ļoti zemā temperatūrā. Zivis atbrīvos savas sulas, un šīs sulas samaisa ar eļļu un veidos biezu emulsiju . Novietojiet ķiplokus un piparus virsū zivīm un ļaujiet tai atdzist 5 minūtes, un pil-pil mērce sabiezēsies.
Piezīme: ja pil-pil mērce neizraisa biezu emulsiju, daži spāņu pavāri izmanto šādus "trikus", lai iegūtu pareizu konsistenci:
- Ielejiet mērci no pannas un nedaudz pātaciet mērci. Esi uzmanīgs, lai to nepietiek, vai pārāk daudz sabiezēs.
- Noņemiet pusi no mērces no pannas, pievienojiet tam kukurūzas cieti un šķēlēsiet to. Esi uzmanīgs, lai to nepietiek, vai pārāk daudz sabiezēs. Atgriezieties pannā un samaisiet, lai samaisa.
- Sajaucot mērci ar pannu, pievienojiet 1-2 tbsp pilnpiena, lai sabiezinātu.
Lai gan purists var saķelt ar iepriekšminētajām metodēm, viņi var glābt ēdienu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 770 |
| Kopējais tauku saturs | 56 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 40 g |
| Holesterīns | 140 mg |
| Nātrijs | 570 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 54 g |