Galisijas iedzīvotājiem Ziemeļrietumu Spānijā ir senas tradīcijas spēcīgu destilētu liķieru veidošanai , un neviens no tiem nav slavens nekā orujo . Vietēji ražots orujo patiešām ir spēcīgs liķieris (no 37% līdz 45% alkohola pēc tilpuma), ko pats var patērēt vai ko izmanto, lai izveidotu tautas un ļoti tradicionālo Galīcijas dzērienu, ko sauc par queimada .
Ražošana
Orujo galvenā sastāvdaļa ir vīna ražošanas atlikums.
Kad vīnogas ir sasmalcinātas, vīnogu šķirnes vai atlikumus var izmantot tāda paša nosaukuma liķiera ražošanai. Vīnogu kauliņi, sēklas un kātiņus fermentē atklātā tvertnē un pēc tam destilē. Stills, ko sauc par alambiques , alquitaras vai potītes , parasti ir lieli vara tējkannas, kas tiek apsildītas virs atvērta uguns, bet poteiro (orujo distiller) pulksteņi pār savu brūvēt. Destilācijas process alamburīnā aizņem 6 stundas vai vairāk. Ir domājams, ka vara galdiņš, ko galisieši lieto gadsimtiem ilgi, tika nogādāti uz Ibērijas pussalu arābiem. Jāatzīmē, ka alkohols, kas destilēts šajā vecmodīgā veidā, var saturēt kaitīgu alkoholu un eļļas, un to vislabāk atstāt ekspertiem.
Dekorēšanas rezultātā iegūtais orujo ir bezkrāsains šķidrums, savukārt orujo anvejecido vai "vecā orujo" ir dzintara krāsa. Vecā šķirne tiek fermentēta un destilēta tādā pašā veidā, bet pēc tam tiek ielejama ozolkoka mucās, kuras vecumā ir vismaz divi gadi.
Vēsture
Kopš XVII gs. Galiķi ir padarījuši orujo savās saimniecībās un lepojas ar savu liķieri, katra ģimene rūpīgi apsargā savu slepeno recepti. La Denominación Específica Orujo de Galicia (Nomināls Orujo of Galicia), kas tika izveidots 1989. gadā, tagad ir vairāk nekā 20 komerciāli ražotāji.
Kaut gan Galīcijas orujo, iespējams, ir visvairāk slavens, tas ir arī citos reģionos, piemēram, Kantabrijā. Liabanas apgabala klosteri Kantabrijā kopš viduslaikiem ir pārtērējuši orujo . Katru mēnesi Potes pilsētā svin Fiesta del Orujo , tai skaitā degustācijas un konkurss, kur dalībnieki norobežo orujo publiski ar savām figūrām , un tiesneši piešķir balvu par labāko degustācijas partiju.
No orujo , galicieši tradicionāli dzērienus sauc par queimada , kurā citrona mizas, cukura un maltas kafijas gabalus ievieto māla pot. Tad orujo ielej augšpusē un katls deg ugunij, kamēr liesma kļūst zila. Šī senā tradīcija rodas ķeltu laikos un ietver rituālu, kurā queimada- maker paskaidro burtu, jo viņš dzer.