Vēlaties cept pie? Tas ir labi, lai Vent. Faktiski tas ir ieteicams.
Cepamie pīrāgi ir viena no nedaudzajām kulinārijas mākslas situācijām, kur tas ir kārtībā.
Tomēr mēs nerunājam par virtuves dusmām, bet drīzāk par tiem nenozīmīgajiem skalas vai griezumiem dubultkorpusa pīrāga augšējos sprauslās. Viņi var likties tikai dekoratīvi, bet tie patiešām kalpo kritiskajam mērķim.
Kas ir Pie Vents?
Šīs atveres sauc par putekļu atverēm, un tās ir atveres dubultkorpusa pīrāga garozas augšējā slānī (kas ir pīrāgs ar mīklas izstrādājumu slāni, kas aptver pīrāga virsmu, nevis tikai apakšējā garoza zem aizpildīšana)
Pie atverēm ļauj iztvaikot tvaiku, kas rodas, pildot cepšanas laikā. Acīmredzot jums par to nav jāuztraucas, ja jūs cepat vienu garoza pīrāgu vai neapbruņotu pīrāgu, piemēram, krējumu vai šifona pīrāgu.
Vents in Pies palīdz izlaist Steam
Ideālā gadījumā pīrāga mīkla ir maiga, gandrīz drupināta konditoreja, kas gandrīz tikai tur kopā. Tas nav īpaši elastīgs, piemēram, picas mīklai vai maizes mīklai. Ja jūs mēģināt stiept gabalu pīrāga mīklu, tas būs pārtraukums.
Un tas ir tā, kā jūs to vēlaties. Trausls, bojājošs pīrāga mīkla ražo vieglu pārslaino garoza . Tam vajadzētu būt pēc iespējas neelastīgākai, vienlaikus turot kopā.
Tik tālu, labi. Bet, kad pīrāgs nonāk cepeškrāsnī, pildījums sāk vārīties un rada tvaiku. Kad ūdens pāriet uz tvaiku, tā apjoms var palielināties līdz 1500 reizēm . Tas nozīmē, ka pat pīrāgs, kas izgatavots tikai no augļiem bez pievienotā šķidruma, var radīt ievērojamu tvaika daudzumu.
Divkāršā pīrāga cepšana bez ventilācijas atverēm, visticamāk, var izraisīt pārrāvumu, jo tā nevar stiept.
Burbuļu pīrāgs piepildīs meklēt vājāko punktu, kurā ir sasmalcinātas saknes , un jums būs augļu sula un augļu sulas, kas izšaujas jūsu pīrāga pusē un visā krāsns apakšā.
Atcerieties arī, ka šis tvaiks ir ne tikai spiediena gāze, bet arī pārkarsēts ūdens tvaiks.
Tādējādi tas radīs ne tikai strukturālus bojājumus, bet arī šķidruma pārpalikums padarīs virsējo garoza garozo, vienlaikus izraisot, ka uzpilde izrādīsies daudzpusīgāka.
Vents arī novērš "Pie Gap"
"Pie spraugas" notiek, kad cept krūzi ar pildījumu, piemēram, ābolus, kur, tā kā cepšanas laikā tie tik daudz sarūk, jums jāsāk ar īstu nevārītas ābolu pilskalnu. Bez pīrāga atveres āboli saraujas, bet garoza saglabā sākotnējo formu, radot plašu atstarpi starp garoza un pildījumu.
Venting ļauj garozai nokārtot, jo āboli sarīvē, tāpēc jūs nesaņemat "tīru plaisu".
Kā izveidot Pie Vents
Par laimi tas ir viegli izveidot atveres pīrāgus. Vienkāršākais veids ir izmantot asu nazi, lai grieztu augšējā garozā. Četriem vai pieciem (2 collu) šķēlumiem, kas novietoti cirkulāri, izstarojot no centra malām, vajadzētu būt daudz. Jūs varat izmantot pirkstu, lai nedaudz palielinātu spraugas.
Ja esat ambiciozāks, izmantojiet konditorejas griezējus, lai dekoratīvās vai ģeometriskās figūras - zvaigznes, sirdis, ziedi, dimanti un tamlīdzīgi - nogrieztu augšējā garozā, pirms uzpūšat pīrāgu. Ja to izdarīsit, jūs varat kārtīgi noorganizēt sagrieztus mīklu gabaliņus virsū garozai, piestiprinot tos ar olu mazgāšanu .
Bonuss: varat izmantot šos atveres, lai pārbaudītu, vai jūsu pīrāga āboli ir piedāvāti.
Ko par Pie Birds?
Pie putni ir gudrs cepšanas aksesuārs, kas, iespējams, ir tradicionāls gaļas vai vistas pīrāņu iztukšošanai, taču viņi strādās arī ar augļu pīpēm.
Pie putniem ir dobie keramikas posmi, kuru forma ir putni, ar caurumu putnu knābja atverē, kas ļauj tvaicēt ventilācijai. Jūs novietojat pīrāga putnu pīrāga centrā, sakārtojiet pildījumu ap to, pēc tam izgrieziet caurumu augšējā garuma centrā un pārklājiet to virsū ar caurumu, kas novietots virs putnu galvas.
Pīķa putna priekšrocība ir tā, ka papildus tvaika atdalīšanai to caurulīša struktūra ļauj daļai šķidruma pildījumā peldēties putnam, nevis izplūst uz pīrāgu. Negatīvie ir tādi, ka tie var būt nedaudz lieli, un tādēļ viņi pietrūkst vietas pie.
Jūs varat iztaisnot priežu putru, izmantojot kādu no šīm īpašībām:
- Kanēļa nūja ! Ideāls ābolu pīrāgs.
- Piltuve, kas izgatavota no pergamenta pergamenta.
- Metālisks konditorejas papīrs.
- Dobu makaronu gabali, piemēram, ziti, penne vai cannelloni .