Kreolu gumbo receptes parasti prasa pievienot filé pulveri pēc gumbo ir vārīta un siltumu tikko ir izslēgts. Filē sabiezina un aromatizē gumbo.
Jūs varat pasūtīt filē pulciņu no Luiziānas vai atrast gourmet foodie veikalos, vai arī jūs varat izveidot savu. Es vairāku iemeslu dēļ esmu pilnīgi daļējs, lai izveidotu savu. Kaut arī labu avotu izgatavošana no filiāļu var būt pilnīgi likumīga, daudzas no veikaliem nopērkamās versijas ir novecojušas, krāsainas un pat iekrautas ar "pildvielu" sastāvdaļām, piemēram, oregano, timiānu un citiem dārzu šķirņu augiem.
(Es varu dabūt tos savā dārzā, un es to ne vienmēr gribu savā gumbo.)
Filé pulveris ir sassafras koka žāvētas, pulverveida lapas. Ja jūs dzīvojat Austrumu Savienotajās Valstīs vai Kanādā, šis vietējais koks jūsu teritorijā aug ļoti savvaļā, pat pilsētas parkos. Kad esat savākt lapas no koka, tas aizņem tos apmēram nedēļu, lai izžūt pietiekami, lai pārvērstu filē pulveri.
Kā padarīt savu Filé pulveri
Atrodiet dažus sassafras kokus. Vienā kokā parasti ir trīs lapu formas: vienkāršs ovāls, trīslapveida kļavu lapas forma un divpavedienu cimdu formas. Atšķirībā no zīdkoka kokiem, kam var būt arī visas trīs lapu formas, sasafras lapas ir gludas virsmas bez zobiem. Vēl viens veids, kā identificēt sasafras: katra koka daļa smaržo kā sakņu alus.
Noņemiet dažu zaru galus, pievienojot 5-10 lapas. Bundle tos kopā ar gumijas joslām un pakārt viņiem sausā vietā prom no tiešas siltuma vai gaismas. Nedēļas laikā tiem jābūt kraukšķīgiem. Žāvējot tos saulē, tie var kļūt brūniem un ievērojami samazināt to garšas stiprumu.
Noķert lapas no filiālēm. Apstrādājiet lapas kafijas vai garšvielu dzirnaviņās, līdz tās kļūst par zaļo, aromātisko pulveri. Jūs varat arī sasmalcināt lapas ar javu un pestle.
Ja nepieciešams, noberiet pulveri ar smalku sietu, lai noņemtu stiebru gabalus un citus gabaliņus. Tas var būt laikietilpīgs, ja siets ir pārāk labi; alternatīvi, jūs varat vienkārši izvēlēties visus gabalus, kas nešķīst šķidrā veidā.
Glabājiet pulveri cieši noslēgtā stikla burkā prom no tiešas gaismas vai siltuma.
Padomi filē pulvera lietošanai
- Filē ir vairāk nekā biezinātājs; tas arī piešķir zemi garšu un ir augļu aromāts, kas līdzīgs koriandra sēklām.
- Puraviņu vai citus šķidrus maisījumus pievienojiet neilgi pirms pasniegšanas. Pievienojot to, kamēr šķidrums vārās, tas var radīt stingru vai gļotainu tekstūru. Tā paša iemesla dēļ, ja jūs gatavojat recepti labu laiku pirms pasniegšanas, nepievienojiet fileju sākotnējās gatavošanas laikā; pagaidiet, kamēr tas ir atkārtoti sildīts (un jūs esat gatavs kalpot) pirms filejas pievienošanas.
- Sassafras saknes mizā ir aptuveni 2% ēteriskās eļļas, kas galvenokārt sastāv no safrole, kancerogēna. Sassafras produktu komerciālām formām var būt izņemta safrola, lai atbilstu FDA prasībām.
- Daudzas ķiploku receptes izmanto kā ogu vai tumšo roksu, nevis filē kā sabiezinātāju. Ja jūs vienkārši nevarat uzņemt filė pulveri, apsveriet recepti, kas to neizmanto.