Panettone ir ārkārtīgi bagātais Milānas Ziemassvētku kūka, kas arī saglabā diezgan labu. Tradicionāli, Milānieši atcēla šķēli, kuru baudīt San Biagio 3. februārī. Panettone ir viena no visvairāk iesaistītajām un sarežģītajām itāļu kūkām, un lielākā daļa itāļu pērk savus panettoni no maiznīcas vai lielveikalos. Tomēr jūs varat izveidot Panettone, un tā ir salīdzinoši vienkārša mājas recepte.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 tases mazāks par 2 ēdamkarotiem (350 g) miltiem
- 1/2 tase un 2 ēdamkarotes (125 g) nesālīta sviesta
- rīvēts
- Zieds ar 1 organiski audzētu citronu
- 1/4 mārciņas (100 g) sultāna rozīnes, plumped siltā ūdenī un labi nosusina
- 4/5 glāzes (80 g)
- cukurs
- 3 ēdamkarotes piena
- 2 unces (60 g) maizes raugs (dzīvas rauga kūkas)
- 4 olas, atdalītas
- 2 unces (60 g vai apmēram 3/4 tase) cukurniedru augļu miziņu, kubiņos
- šķipsnu no
- sāls
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet raugu nedaudz silta ūdens un apvienojiet to ar 7/8 glāzi miltu. Labi sasmalciniet, mīklu izveidojiet klaipē, uzlieciet X vārītu cepurīšu virsū, aptiniet klaipu ar audumu un ļaujiet tai uz 25 minūtēm pacelt siltā vietā.
- Kopā ar 1 1/8 glāzēm miltu un pienu. Mīca, līdz mīkla ir gluda un viendabīga, izveido to klaipē un iesaiņo to drānās. Uzliek to uz 2 stundām siltā vietā.
- Ielieciet cukuru bļodā un izšķīdiniet to ar nedaudz karstu ūdeni, iegūstot sīrupu. Pērciet dzeltenumus, vienu pa vienam un apmēram pusi olu baltuma. Mitriniet maisījumu uz divkārša katla, bet neļaujiet tam gatavot.
- Izkausē 1/2 tase sviesta.
- Atlikušo miltu iegādājieties bļodā un ielieciet tajā labi. Ielieciet paaugstināto mīklu šahtā kopā ar izkusušo sviestu, rīvētu citronu miziņu, sāls šķipsnu un siltā sīrupa maisījumu. 15 minūtes sajauc enerģiski, pievienojot nedaudz siltu ūdeni; Mīklai jābūt stingrai un elastīgai. Iekļaujiet rozīnes (saspiediet tos, lai pārliecinātos, ka tie ir labi nosusināti) un cukurniedētos augļus mīklas izstrādājumos. Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet to bļodā siltā vietā. Ļaujiet tai palielināties, līdz tā apjoms ir dubultojies.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 440 F (220 C). Izkausējiet atlikušo sviestu.
- Mīklu ieliekiet augļainā veidnē, kas izklāta ar sviestu ar cepeškrāsni, uzlieciet to X virsū un cepiet apmēram stundu. Pēc 10 minūtēm uzmanīgi izlejiet izkausēto sviestu X panettona virspusē un turpiniet to cept, līdz to pabeidz, pakāpeniski samazinot cepeškrāsns temperatūru kā augšējā brūnā krāsā.