Šī sicīliešu versija pesto, pesto zem trapanese , ir cēlies no Trapānī pilsētas, Sicīlijas rietumos, kur, iespējams, jūrnieki no Ligūrijas (vispazīstamākās pesto mājas, bazilika un priežu riekstu pesto zem genovese ) iedvesmoja vietējie iedzīvotāji, lai padarītu to versiju, izmantojot reģionā bagātīgas sastāvdaļas, piemēram, tomātus un mandeles.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/4 tase neapstrādātu mandelu, blanched vai ādas-on (un grauzdētas vai ir tikasted, kā vēlams)
- 1-2 ķiploku krustnagliņas, mizoti
- 1 tējkarote rupjas jūras sāls
- 1 tase (apmēram 14 grami) svaigas bazilika lapas, kā arī vēl dažas lapiņas garšai
- Aptuveni 20 ķiršu tomāti (270 grami), kā arī vēl vairāk, lai pasniegtu
- 1/2 tase svaigi sarīvētu Pecorino Romano vai Parmigiano-Reggiano sieru (vai 50/50 abu maisījumu, ti, 1/4 tase no katra) (mikroplašu grote ir lieliska [nav pun punched] šim solim)
- 1/3 tases labas kvalitātes neapstrādātas olīveļļas
- Neobligāti garšvielas : cepti mozzarella kubiņi, maltas svaigas piparmētru lapas, grauzdētas sasmalcinātas mandeles, daži ķiršu tomāti, uz pusēm, dažas mazas ziedlapiņas no svaigām bazilika lapām
Kā to izdarīt
- Uzlieciet lielu, pārklātu ūdeni, lai pārklātu makaronus ar lielu karstumu. (Kad ūdens sasniedz viršanas temperatūru, pievieno rupju jūras sāli - apmēram 1 TB uz vienu kvartu ūdens) un makaronus un pavārs līdz al dente konsistenci.)
- Ja blendē mandeles un pīlādojat tomātus: tad arī iestatiet vidēju ūdens trauku, lai vārītos virs liela karstuma. Kad ūdens sasniedz slīpējošu vārīšanos, katra tomāta apakšdaļā grieziet "X" formu, kopā tomātus un mandeles ievieto metāla sietā ar smalku sietu un 1 minūtē iesveriet sietu ūdenī.
- Pēc 1 minūtes noņemiet sietu un rūpīgi iztukšojiet mandeles un tomātus. Ja tas ir pietiekami atdzist, lai to apstrādātu, pop tos tomātus noņemiet, maigi izspiežot tos. Blanched mandeles uz dažiem papīra dvieļu slāņiem novadīt un atdzesēt. Kad pietiekami atdzesē, lai to apstrādātu, izspiediet tos, lai izslīdētu ādas.
- Piestipriniet mizotos mandeles rūpīgi ar citu papīra dvieli. Ja jūs gatavojaties grauzīt mandeles, dariet to šajā brīdī, kratot pār mazu siltumu kastrētā uz dažām minūtēm, tikai tiklīdz tie ir viegli un vienmērīgi grauzdēti.
- Blenderī vai pārtikas pārstrādātājā vai ar javu un pestlu, sasmalciniet mandeles kopā ar ķiploku un sāli, lai iegūtu rupju ēdienu. Pievienojiet bazilika lapas un biezenis vai sasmalciniet kopā. Pievienojiet tomātus un biezeni / sasmalciniet vēlreiz. Pēc tam pievienojiet sieru. Visbeidzot, sajauciet vai ielejiet olīveļļu, lai izveidotu krēmveida emulsiju.
- Kad makaroni ir al dente , iztukšojiet to, rezervējot apmēram 1/3 tases vārīšanas ūdens un atdodiet to tukšajā pot. (Šī recepte padara pietiekami daudz pesto, lai sajauktu apmēram 1 mārciņu makaronu vai 4-6 porcijas, bet jūs vienmēr varat pagatavot visu pesto recepti mazāku makaronu un uzglabāt ledusskapī vai saldētavā atlikušo pesto.)
- Pievienojiet pesto un mazliet makaronu vārīšanas ūdeni (pēc vajadzības pievienojiet aptuveni 1 ēdamkarote vienlaikus, nevis visus uzreiz), lai mērcētu mērci, palīdzētu sieram izkausēt un palīdzētu pesto vienmērīgi piestiprināt makaroniem. Ietiniet to vienmērīgi, karsējami vai istabas temperatūrā, ar jebkuru no papildinātajiem garšvielām, kas ieteiktas iepriekš vai atsevišķi, ar papildu mērcēšanu rīvētu sieru.
Papildus informācija
Tradicionālais veids, kā padarīt to (kā Dženovēzes baziliks pesto ), ir ar roku, javu un pestlu, bet jūs varat arī izmantot maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju; tas dos daudz vienmērīgāku un mazāk sakoptu tekstūru.
To var lietot jebkurā makaronu izstrādājumā, bet tas īpaši labi darbojas garos, plānos pavedienos, piemēram, spageti, linguine, tagliatelle, fettuccine vai trenette , vai īsās, savīti formās, piemēram, busiant vai gnoccoli (tipisks īss pasta Trapani).
Šajā mērcē iepildītos makaronus var pasniegt karstā vai aukstā veidā, tāpēc tas arī padara labu makaronu salātu mērci piknikām vai kaķiem.
Trapani to bieži pasniedz ar ceptiem baklažāniem vai cukīni; tas ir neobligāts papildinājums, kas padara šo gaišo un maigu ēdienu mazliet sirsnīgāku.
Ir daudz dažādu veidu, kā padarīt šo ēdienu; dažas blanch un mizas mandeles un tomātus, citi izmanto tos kā ir, ar ādas uz. Dažus grauzdiņus viegli sasmalciniet, pirms tie sasmalcina. Tas ir atkarīgs no jums, lai gan visvienkāršākais veids, protams, ir tas, ka viss kopā tiek apvienots tāpat kā bez blanšēšanas vai grauzdēšanas. Vai arī jūs varat iegādāties blanšētas, bez ādas, neapstrādātas mandeles un tos lietot, tomēr ņemiet vērā, ka mandeles parasti ātri zaudē aromātu pēc tam, kad ir noņemtas ādas, tādēļ labāk ir iegādāties ādas mandeles un to sajauciet, un to var izdarīt vienlaikus kā tomāti, kā aprakstīts zemāk esošajā receptē.
Lai ko jūs izvēlētos, noteikti izmantojiet nogatavojušus, aromātiskus tomātus, kas nav pārāk ūdensaini. Pērkot tomātus, es vienmēr dod viņiem "šņaukšanas testu". Viņiem vajadzētu smaržot zemi un nedaudz zāli.
Ja viņiem nav smaržas, visticamāk viņiem nebūs nekāda aromāta.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 547 |
| Kopējais tauku saturs | 46 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 9 mg |
| Nātrijs | 800 mg |
| Ogļhidrāti | 28 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 15 g |