Es parasti neesmu liels saldumu saldumu mīļotājs, tāpēc tipiskas itāļu brokastis - kapučīno un mīklas izstrādājumi - manuprāt, nav mana mīļākā.
Tomēr manos gados, dzīvojot Florencē, es ļoti priecājos par vienu konkrētu brokastu klāstu, ko pārdod daudzās kafejnīcās un konditorejas veikalos: budino di riso ("rīsu pudiņš"): mazliet palmu izmēra pīrāgs ar zeltainu, nedaudz drupinātas īsās konditorejas izstrādājumos (" makaronu frolla " itāļu valodā, pâte sablée franču valodā) garoza garša , kas satur dažus izsmalcinātus izspaidus , tīkams rīsu pudiņš, aromatizēts ar vaniļu un apelsīnu vai citronu (vai, kā man patīk, 50 / 50 maisījums no abiem).
Viegli putekļains ar cukura pulveri un nav pārāk salds, tie patiešām labi pārpeldē espresso brokastīs vai ar Vin Santo (vai jebkura cita deserta vīna) šāvienu, lai pasargātu pēc vakariņām, vai arī Ētera Grey tasi pēcpusdienas vakariņām paķer mani. Tās var ēst istabas temperatūrā, un tās ir viegli transportējamas, tādēļ tās lieliski papildina jebkuru pikniku vai podiņu.
Izmantojiet mazus tortes pannas (apmēram 2,5 līdz 3 collas diametrā) vai standarta muffin alvas, lai izveidotu 12 tortes. Jūs varat arī izmantot ovālas formas mini tortes (tās bieži vien ir ovālas formas Florentīnas konditorejas veikalos). Viņi parasti tiek izgatavoti gludās malās, bet jūs varat izmantot arī rīvētu alvu - tas var būt nedaudz grūtāk izņemt no alvas pēc cepšanas.
Ņemiet vērā, ka, lai vēl vieglāk izturētos, jūs varat pilnībā izlaist šķēles un vienkārši ceptu rīsu pudiņu tieši tartletes pannā vai smalkmaizītēs - dažreiz es viņiem dod priekšroku šādā veidā, un es nesen uzzināju, ka tie sākotnēji tika veikti tādā veidā - bez garozām - tāpēc, iespējams, tas ir tradicionāls / autentisks!
Kas jums būs nepieciešams
- Par krastiem:
- 2 tases / 250 grami universālie milti
- 1/2 tase / 125 grami sviesta (8 ēdamkarotes / 1 nūjiņu saldētu, atdzesētu, sagrieztu 8 gabalos)
- 1 šķipsniņa sāls (smalks jūras sāls)
- 3/4 tase / 94 g cukura pulveris
- 2 olu dzeltenumi
- 1/2 citrona (organisks, neapstrādāts vai apelsīns)
- Rīsu pudiņš:
- 2 ēdamkarotes / 28 grami sviesta (nesālīta, 1 oz)
- 1/2 tase / 100 g Arborio rīsu (vai Vialone Nano, Carnaroli vai jebkura cita risotto tipa rīsu)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (jūs varat arī lietot konjaku, brendiju, Marsala vai veco rumu vai izlaist)
- 2 tases / 473 ml piena
- 1/3 tase / 67 grami cukura (granulēts)
- 1/2 vaniļas pupiņas (tikai sēklas, nokrāsotas ar izgriezuma naža galu)
- 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta (vai vaniļas pastas)
- 2 olas (sita)
- 1 citrons (organisks, zestēts)
- 1 oranžs (organisks, zestēts)
- Garnējiet: pulverveida cukuru
Kā to izdarīt
Lai padarītu čokus:
Pārtikas apstrādes uzņēmumā (ja jums tāda nav, jūs varat to sajaukt mīklu lielā maisīšanas traukā ar mīklas kuteru vai pirkstiem), sviestu apstrādājiet miltos kopā ar sāls šķipsniņu, līdz tas ir līdzīgs rupja smilšu dzeltenā kukurūzas milte.
Sajauciet pulverveida cukuru un pārnesiet maisījumu uz darba virsmu.
Sagatavojiet maisījumu vulkāna formā (ar krāteri vidū) un novietojiet olu dzeltenumus un kūtī krāterī.
Izmantojiet dakšiņu, lai pārspētu dzeltenumus un tos sajauciet miltos, pēc tam izmantojiet rokas, lai vienlaicīgi strādātu ar šķidrumu un sausu daļu, lai izveidotu mīklu. Esi uzmanīgs, lai to nepārstrādātu - jūs vienkārši vēlaties to palikt kopā, pretējā gadījumā jūsu ķemmes būs grūts un grūts, nevis sabiezējis un maigs.
Veidojiet mīklu kārtā, ietiniet to plastmasas iesaiņojumā un 30 minūtes atdzesējiet.
Kad 30 minūtes ir uz augšu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita (180 grādi pēc Celsija).
Noņemiet mīklu uz apstrādātas virsmas un izvelciet to ļoti plānas (apmēram 1/8 "vai 3 mm biezas).
Izgrieziet to kārtās, kas ir nedaudz lielākas nekā jūsu tortes skārda vai smalkmaizītes, izmantojot asu griezējnavu vai apaļo griezēja formu.
Viegli piespiediet mīklu ar pelēkiem pelējuma pamatnes dibenā un sānos, pēc tam caurdurpīpes zaru apakšējās malas pārtrauciet pa malām. (Florencē garoza formu parasti veido tā, ka tai ir mazliet "lūpu" ap malu, bet tas nav obligāts.) Ievietojiet katru skārdu ar žāvētām pupiņām (lai mīklas notīrītu no cepšanas) un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai. apmēram 10 minūtes. Izņemiet un novietojiet to atdzist, pēc tam atdzesējiet un atbrīvojiet pupiņas.
Lai pagatavotu rīsu pudiņu:
Kaut arī mīkla saīsina, pagatavojiet rīsu pudiņu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 392 grādiem F (200 grādi C).
Vidējā, smagā dibenā podā ar mazu siltumu, izkausē sviestu.
Pievienojiet Vin Santo (vai citu alkoholu, ja lieto) rīsus un šautu un apmēram 1 minūti samaisiet ar koka karoti.
Pievienojiet pienu, cukuru, vaniļas sēklas un vaniļas pastas vai ekstraktu un viegli iemērciet, pārklātas, pārāk zemā siltumā, līdz rīsi ir mīļie (bet ne pilnīgi salds), un lielākā daļa (bet ne visai) šķidruma tiek absorbēti, apmēram 15 līdz 20 minūtēm.
Neļaujiet pudiņam nokļūt pārāk sausā veidā, jo tas tālāk izžūs cepeškrāsnī, un jūsu tortes būs sausas un stingras, nevis mitras un krēmīgas. Noņemiet no karstuma un nedaudz atdzesējiet.
Samaisiet sakautās olas un apelsīnu un citronu mizu.
Lai padarītu tortes:
Karsto rīsu pudiņu uz katriem iepriekš pagatavotiem garoziņiem līdz malai un cepiet apmēram 10 minūtes vai līdz galiem ir stingri un zeltaini brūnā krāsā.
Lai atdzesētu, uzlieciet tartles pannas vai smalkmaizītes skārda stieni, pēc tam noņemiet mini tortes uz citu stiepļu plauktu, lai pilnībā atdzesētu.
Viegli putekļi ar cukura pulveri tieši pirms pasniegšanas.