Jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka lielākā daļa komerciālo zemes kanēli ir faktiski cassia vai kanēļa un cassia kombinācija. Lielākajā daļā valstu, tostarp Amerikas Savienotās Valstis, šāda prakse ir pieļaujama bez ierobežojumiem. Tāpēc kaija nav obligāti cits kanēļa nosaukums, tas ir pavisam citāds garšviela, lai arī tie ir saistīti. Native to Birmā, kasija ir botāniski pazīstama kā Cinnamomum aromaticum vai Cinnamomum cassia.
Tā ir viena un tā pati ģimenes locekle kā patiess kanēlis, bet tai ir stiprāks aromāts, tādēļ tas prasa mazāku apjomu.
Cassia receptēs
Cassia parasti ir labāka izvēle smalkiem ēdieniem, nevis saldumiem. Tā kā kanēlis vislabāk ir pēdējais. Austrumos lieto žāvētus krustnagliņas, kas atgādina gurķus, marinētiem dārzeņiem, karijiem, saldumiem un pikantiem gaļas ēdieniem. Tiny dzeltenās cassia ziediem ir viegla kanēļa garša un tiek pārdotas konservētas saldinātā sālsūdenī un tiek izmantotas, lai aromatizētu saldumus, augļus, tējas un vīnus. Cassia lapas var izmantot kā aromatizētāju tāpat kā lauru lapas.
Kā paskaidrot atšķirību starp kanēli un cassia
Īstie kanēļa spieķi vai spārni sagriež teleskopiskā formā, tas ir perfektā apļa. Bet kaisija spieķi iegriežas no abām pusēm uz iekšu, parādoties kā ritne. Nelielus gabaliņus vainagiem no kanēļa vai cassia sauc quillings. Ja zemes, ir grūti atšķirt abus.
Bet atšķirība ir katras garšvielas krāsa un smarža. Kanēlis ir siltāks tonis un iedegas krāsā ar saldu garšu. Cassia ir vairāk sarkanbrūnas krāsas, un tai ir vairāk gaļas tekstūras ar stiprāku, vēl rūgtu garšu. Vēl viens iemesls, kāpēc ir svarīgi atšķirt Ceilonas kanēli un Cassia kanēnu, ir kumarīna klātbūtne.
Kumarīns ir toksīns, kas var kaitēt jūsu aknām, ja to ēd regulāri. Kumarīns ir arī potenciāls kancerogēns. Cassia kanēlis satur ļoti augstu kumarīna līmeni. Ceilonā nav vai ļoti maz kumarīna. Lai izvairītos no šī toksīna, dodieties ar Ceilonas kanēli.
Kā atrast tīru kanēli
Patiesa vai tīra kanēna, ko visbiežāk sauc par Ceilonas kanēli, nāk no auga Cinnamomum zeylanicum. Tiem, kas meklē kanēļa labvēlīgo ietekmi uz veselību, būtu jāmeklē tīrā versija, jo cassia nesatur tādas pašas antioksidanta īpašības kā Ceilonas kanēlis. Jūs varat atrast Ceilonas kanēni tiešsaistē vai veselīgas pārtikas veikalos, piemēram, Visa Pārtikas tirgus. Tomēr Ceilonas kanēļa izmaksas ir ievērojami augstākas nekā Cassia kanēlis. Gaidiet maksāt par 3-4 reizes vairāk Cassia par Ceilonas kanēļa izmaksām.
Vairāk par Kanēnu un Cassia:
• Kanēļa un Cassia atlases, uzglabāšanas un izmantošanas
• Kanēlis un veselība
• Kanēļa vēsture
• Kanēļa lore
• Kanēļa receptes