Franču kartupeļu gratīna daphinoze recepte

Dauphinoise ir franču cepšanas metode, kas paredzēta kartupeļu piena, krējuma un siera cepšanai. Dauphiné Francijas reģionā katram mājas virtuvei ir sava formula, lai sagatavotu šo gratīnu.

Padoms no Paula Wolfert: "Cep gratīnu, ļaujiet tam palikt vismaz piecpadsmit minūtes, un pēc tam to atdziest pirms pasniegšanas. Otra sildīšana padara gratīna garšu vēl labāku."

Pārpublicēts ar MEDITERRANEAN CLAY POT PREČU PIEPRASĪŠANU: Tradicionālie un modernie receptes, lai izbaudītu un dalītos paula Wolfert (Wiley 2009).

Kas jums būs nepieciešams

• 1 ķiploku krustnagliņas, uz pusi
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 ½ glāzes pilnpiena vai pus-pusi
• 1½ glāzes smagā krējuma
• 1 ola
• 1 tase sasmalcinātu Emmenthaler, Gruyère vai Comté sieru (apmēram 3½ unces)
• 1½ tējkarotes sāls
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• ¼ tējkarotes rīvētu muskatriekstu
• 2½ mārciņas Jukons Zelta kartupeļi, mizoti, plāni sagriezti šķēlītēs, noskalo un nogludināti

Kā to izdarīt

PIEĻAUJAMAIS LĪMES POTS: 9 x 12 collu gratina vai sekla cepšanas trauks (10-12 tases ietilpība)

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Salātu gratina iekšpusi ar ķiploku krustnagliņu. Izmantojiet 1 ēdamkarolu sviesta, lai uzkaulotu trauku.
2. Sāliet pienu un 3/4 krējuma lielā tradicionālajā katliņā, līdz burbuļi tikai sāk parādīties ap pannas malu.
3. Vidējā traukā viegli uzlieciet olu. Pamazām vāra karstu krēmveida pienu plānā plūsmā, lai nomierinātu olu. Pievienojiet 3/4 tasi siera, atgriezieties kastroņa kubiņā un pagatavojiet uz vidēja siltuma, maisot, 3 līdz 4 minūtes, lai izkausētu sieru. Pagatavojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstiem.

1. Pievienojiet kartupeļu šķēlītes mērcē un samaisiet, lai pārklātu. Pārejiet uz sviestu gratīnu un izklājiet līdzenā slānī. Pārlej atlikušo 3/4 tasi siera uz augšu un dot ar atlikušo 1 ēdamkarote sviestu. Uzstādiet cepeškrāsnī. Paceliet siltumu līdz 400 ° F un cepiet 1 stundu.
2. Pārklājiet gratīnu ar koka virsmu vai salocītu dvieli, lai novērstu plaisas; ļaujiet atdzist 15 minūtes. Atvelciet režģa sānus ar plakanu nazi un notīriet gratina virsmu ar atlikušo 3/4 tasi smagā krējuma. Atgrieziet cepšanas trauku cepeškrāsnī, lai ceptu 15 minūtes. Izslēdziet siltumu un ļaujiet gratīnam pagatavot brūnināšanu 30 minūtes garāk.
   

Vairāk delicious kartupeļu receptes:

Omāra un trifeles kartupeļu au gratina

Pommes Anna (kartupeļi Anna)

Kartupeļu kūka Quiche ar puravi un sēnēm

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	444
Kopējais tauku saturs	30 g
Piesātinātie tauki	19 g
Nepiesātināts tauki	8 g
Holesterīns	118 mg
Nātrijs	620 mg
Ogļhidrāti	33 g
Šķiedrvielas	3 g
Proteīns	12 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)