Neapstrādāti graudainie mandeļi var būt toksiski, bet tiek izmantoti ekstrakta iegūšanai
Kādas ir rūgtas mandeles? Un vai tie ir tādi paši kā regulāri mandeles ?
Abi ir saistīti, bet ir ļoti dažādi - letāli atšķiras.
Atšķirībā no saldajām mandelēm, rūgtās mandeles jāapstrādā, lai iegūtu saldo mandeļu garšu. Un bez apstrādes vai ēdiena gatavošanas neapstrādātas rūgtenas mandeles var būt letālas.
Bitter Miglāju bīstamība
Garšās mandeles ir dažādas regulāras, saldās mandeles. Mīkstais mandeles satur plūmes skābes, kas pazīstams arī kā ciānūdeņražskābe, izejvielas stāvoklī.
Hydrocianic acid ir ūdeņraža cianīda un ūdens šķīdums. Šis blakusprodukts ir plaši pazīstamā indes, cianīda, bioloģiskā versija. Sliktākie simptomi, kas saistīti ar rūgtu mandeli, var ietvert nervu sistēmas slēgšanu, elpošanas grūtības un pat nāvi. Tikai septiņi līdz desmit neapstrādāti rūgteni mandeļi var nogalināt bērnu, un apmēram duci līdz 70 riekstiem var nogalināt pieaugušo ar 150 mārciņu. Precīzs skaits ir atkarīgs no riekstu lieluma.
Bitter mandeles vairs nav toksiskas, ja tās ir pagatavotas, bet neatkarīgi no tā, ka rīsu pārdošana ir aizliegta ASV Bitter mandeles joprojām tiek izmantotas Eiropas un citu valstu teritorijās. Bitetas mandeles tiek pārdotas Vācijā aptiekās un ir Ziemassvētku stumbrs vai Ziemassvētku augļu kūka sastāvdaļa, kas izgatavota Vācijā. Arī rūgtās mandeles tiek izmantotas, lai Eiropā ražotu marcipānu un cepumus, un to var izmantot Grieķijas saldā sīrupa veidošanai.
Bitter mandeles var pārstrādāt, lai iegūtu mandeļu ekstraktu un mandeļu aromatizētus liķierus .
Vārīti vai cepti izšķīst no skābbarības skābes.
Atšķirības starp karsto un saldo mandelēm
Visas mandeles iedala vienā no divām kategorijām. Mandeles ir vai nu saldas vai rūgtas. Saldie mandeles ir zinātniski saukti Prunus dulcis, dulcis ir latīņu valoda "salds". Jūs varat noārdīt nedaudz mīļu mandeles un ēst tos uz vietas.
Tos var sagrūt un pārkaisa pie desertiem un citiem ēdieniem. Komerciāli tie tiek novākti no saimniecībām ASV, Austrālijā, Dienvidāfrikā un Vidusjūrā, kur rieksti aug uz kokiem.
Arī dārzeņu mandeles audzē uz kokiem, un tie nedaudz atšķiras no saldajām mandelēm. Mīkstais mandeles mēdz būt nedaudz mazākas, un to beidzas ar pointieri. Bitter mandeles parasti izdala ievērojami lielāku smaržu un to bieži izmanto, lai ražotu nepārtikas produktus, piemēram, ziepes vai smaržas. Viņiem ir ievērojams piesātināto tauku saturs. Garšās mandeles ir dzimtas Āzijā un Tuvajos Austrumos, bet var augt ASV, un koki tiek ornamentāli izmantoti ainavu veidošanā. ASV ir tikai tie rieksti, kurus nevar pārdot. Grieķu mandelus zinātniski sauc par Prunus dulcis var. amara, vārds amara nozīmē "rūgta".
Jūs, visticamāk, nebūsiet saucējuši par nedaudzām rūgtu mandelēm, jo, kā norāda nosaukums, rieksts nebauda labu garšu. Rieksts burtiski ir rūgts, rezultāts, kas aug, lai sasniegtu pilnību viņu dzinumos, nevis ziedēšanas dēļ recesīvā gēna. Šī rūgto garšu iegūst no amigdalīna, ķīmiska savienojuma, kas ir riekstu saturs, kas aizsargā riekstu no ēšanas savvaļā. Ja amidgaldīns tiek pakļauts mitrumam, tas sadalās divās daļās: intensīvs mandeļu garša, kas patiešām ir ēdama, un ciānūdeņražskābe, kas riekstu iedarbību padara nāvējošu.
Zāļu lietošana
Ironiski, tiek ziņots, ka rūgtās mandeles ir izmantotas medicīnā tautas medicīnā. Bitter mandeles nav pārdotas vai lietotas komerciāli vai farmaceitiski ASV Saskaņā ar tautas receptēm, rūgtas mandeles ir domātas, lai palīdzētu ārstēt klepus, muskuļu spazmas, sāpes, niezi un citus apstākļus, lai gan to efektivitāte pētījumos nekad nav pierādīta.
Septiņdesmitajos un astoņdesmitajos gados kā rūgta mandeļu sastāvdaļa, B17 vitamīns, tika pētīta kā vēža ārstēšana. Vairāki cilvēki izbrauca no ASV, lai viņiem tiktu piešķirts B17 vitamīna režīms, lai nomestu tikai jautājumus, kas saistīti ar saindēšanos ar cianīdu. Viens no šiem cilvēkiem bija slavenais amerikāņu aktieris Steve McQueen.