Kardamons (dažreiz spelts kardamons) ir garšviela ar stipru, smaržīgu, smaržīgu aromātu un saldu garšu. To parasti lieto indiešu un arābu virtuvē, gan saldos un garšīgos ēdienos, gan dzērienos. Kardamons ir galvenā sastāvdaļa daudzos garšvielu maisījumos, piemēram, garam masala un ko izmanto, lai aromātu masala chai un turku kafiju .
Kardamona veidi
Visbiežāk kardamonu šķirne ir zaļais kardamons (pazīstams arī kā Elettaria vai īsts kardamons).
To lieto saldos un garšīgos pārtikas produktos visā pasaulē. Zaļais kardamons ir plāns, papieris, zaļais pods, kas piepildīts ar mazām, melnajām sēklām.
Retāk sastopamais kardamons ir melns kardamons (pazīstams arī kā Amomum , brūns kardamons, kravans, Java kardamons, Bengālijas kardamons vai Siāmas kardamons). To bieži lieto biryani un citos pikanto ēdienos. Melnais kardamons ir biezs, liels, raupjš, melnsbrūns pod, piepildīts ar melnajām sēklām. Tas smaržo smēķēt un, dažiem, saka, garšo mintier nekā zaļš kardamons. Abi kardamona veidi ir daļa no Zingiberaceae ( ingvera ) ģimenes.
Kā kārkamoms aug?
Kardamons ir tropu augs, kas aug no 5 līdz 10 pēdām garš. Tas plaukst daļējā nokrāsā ar lielām lapām, kas var augt līdz diviem pēdām garš. Kardamonu rūpnīca ražo sīkas ziedus, kas ir baltas ar dzeltenu vai sarkanu. Tas ražo arī pākstis, kurās atrodas sēklas, un kardamona garšvielu avots.
Iegādājies Kardamons
Kardamons ir viena no pasaules dārgākajām garšvielām pēc svara. To pārdod dažādos formātos, ieskaitot veselus pākstis, sasmalcinātus pākstis, tikai sēklas (kas atrodamas pākstīs) un kardamons ar zemu vai pulveri. Tas visbiežāk atrodams pārtikas veikalu garšvielu gaitenī un tiek pārdots kā veseli pākšaugi vai pulveris.
Ja jūs to nevarat atrast savā vietējā veikalā, daudzi tiešsaistes mazumtirgotāji pārdod kardamons visās tā šķirnēs.
Kardamons sāk pazaudēt savu garšu un aromātu, tiklīdz tas ir iezemēts, tāpēc, ja jūs pērkat kardamona pākstis un gatavo visu / sasmalcinātas pākstis, vai arī to sasmalcina pats , to labāk izbaudīs. Bieži vien dažas receptes prasa izmantot veselu kardamona pākstis un iešūt tos ar naza aizmuguri (vai citu cietu priekšmetu), lai nedaudz pauze atvērtu pākstis. Tas palīdz atbrīvot aromātu no sēklām jūsu traukā. Ja jūs gatavojaties ar veseliem kardamona pākstiem, pārliecinieties vai nu noņemiet tos pirms pasniegšanas, vai brīdiniet savus ēdienus, ka kardamons pākstis ir traukā. Viņi var būt grūti košļāt un, ja iespējams, ēst ir jāizvairās.
Ēdiena gatavošana ar kardamomu
Kardamons tiek izmantots daudzos dažādos pārtikas un dzērienu veidos visā pasaulē. Ar agrīnu vēsturi kardamons tika izmantots galvenokārt Indijā, Tuvajos Austrumos un Grieķijā. Kopš tā laika tas ir kļuvis par populāru garšvielu daudzās pasaules daļās, īpaši Ziemassvētku laikā, kad to izmanto receptēs kūkām, cepumiem un citiem labumiem.