Cilvēki bieži pieņem, ka galvenā atšķirība starp lo mein un chow mein ir izmantotā nūdeles veida. Tas ir jēga - galu galā, čau, ka nūdeles ir kraukšķīgas, bet es domāju, ka nūdeles ir mīkstas, vai ne? Faktiski galvenā atšķirība starp šiem diviem populārajiem ēdieniem ir tā, kā gatavo nūdeles.
Mein vai Mian ir vienkārši ķīniešu vārds nūdelēm. Lo Mein nozīmē "tossed nūdeles", kamēr chow mein vai chao mian nozīmē "ceptas nūdeles".
Kāda veida nūdeles tiek izmantotas Chow Mein un Lo Mein traukos?
Gan lo mein un chow mein tiek veikti ar ķīniešu olu nūdeles - kviešu miltu nūdeles ar pievienotu olu. Svaigas olu nūdeles (vēlams apmēram 1/4 collu biezas) ir vislabāk saliekamās, bet gan svaigas vai žāvētas var izmantot, lai padarītu chow mein. Katrā ziņā nūdeles pirms ēdiena gatavošanas jāmaina verdošā ūdenī. Žāvētas nūdeles pirms vārīšanas uzkarsē verdošā ūdenī 5-6 minūtes, savukārt svaigas olu nūdeles ir jāmaina tikai 2 līdz 3 minūtes. Precīzs gatavošanas laika daudzums būs atkarīgs no nūdeles biezuma, tāpēc, ja tas ir iespējams, ievērojiet lietošanas instrukcijas. Bet vai jūs strādājat ar svaigām vai žāvētām nūdelēm, mērķis ir tās vārīties, līdz tās ir tikai pagatavotas, bet ne pārāk mīkstas (to, ko itāliešu sauc par " al dente " vai "gatavo zobai").
Ja ķīniešu olu nūdeles nav pieejamas, itāļu makaroni, piemēram, fettucini vai linguini, padara parocīgu aizstājēju.
"Ātri un netīri" mēs varam izdarīt , izmantojot Ramen nūdeles ar aromātu paketi.
Kā sagatavoti Lo Mein un Chow Mein?
Viena no šokolādes nūdeles sagatavošanas metodēm ir tās atsevišķi pagatavot uz "makaronu pankūku", un pēc tam uz ceptām nūdelēm pārlej sautētu gaļu un dārzeņus. Ar chow mein nūdeles var arī sajaukt ar gaļu / mājputnu gaļu un dārzeņiem.
Ar lo mein, parboiled nūdeles bieži pievieno gandrīz gatavošanas beigām, lai sildītu un toss ar citām sastāvdaļām un mērci. Pārmaiņus var arī pārkaisīt ar nūdelēm ar mērci un uzpūstās pārlecinātās sastāvdaļas , kā šajā Dragon Lady Lo Mein recepte ar svaigiem ķīniešu nūdamiem.
Tā kā jebkuras lo mein šķīvja īstā zvaigzne ir mērce, nav pārsteigums, ka Lo Mein receptes bieži lieto vairāk mērces nekā chow mein receptes
Kas ir labāks - Chow Mein vai Lo Mein?
Tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgās gaumes. Mīkstās salmiņu nūdeles iemērc vairāk mērces. No otras puses, jūs varat iegūt vairāk dažādas tekstūras ar chow mein traukā. Piemēram, kraukšķīgas nūdeles un selerijas var apvienot ar mīkstajām sēnēm, pupiņu kātiem un sulīgiem tomātiem.
Vai tu zināji?
Kaut arī čau, kas ieturēta ar plānām kraukšķīgām nūdelēm, ir daudzu Ķīnas veikalu restorānu štāpeļšķiedrām, vairāk autentisks Chao Mian variantiem ir mīkstas nūdeles. Galvenā atšķirība starp abām notiek uz cepšanas laiku: žāvēšanai, crisper nūdeles, pievienot vairāk eļļas un palielināt cepšanas laiku .
Chow Mein un Lo Mein Receptes
Chicken Chow Mein - klasiskais ķīniešu ēdiens
Cepta vistas čauva Meina - pagatavota ar broilu nūdelēm, lai samazinātu taukus.
Tofu un Cashew Chow Mein - par veģetāriešiem.
Turcijas Chow Mein - lielisks veids, kā izlietot atlikušos vārītus tītarus, vai arī jūs varat izmantot arī konservētus tītarus .
Liellopu gaļa un brokoļi ar sāli Ramen - Rāmenas nūdeles garšas pakete tiek apvienota ar austeru mērci, lai aizdotu marinētu liellopa gaļu un brokoļus.
Garneles Lo Mein ar trim dārzeņiem - bambusa dzinumiem, sēnēm un sarkanajiem pipariem izsniedz garšu šim jūras veltes nūdeles traukā.