Kaltēšana ir siltuma gatavošanas metode, kas pavāra ļoti ātri, kas ne vienmēr ir labs paņēmiens visa cāļa pagatavošanai, jo ar vistas gaļu tas ir ļoti svarīgi pagatavot.
Risinājums ir sākt ar mazāku putnu saukto (pilnīgi neuztraucami) "broileri", kas parasti sver apmēram divas līdz trīs mārciņas, un katram no tiem būs divi cilvēki.
Un tad mums tas ir jāizņem daži. Mērķis ir izlīdzināt to, tā, ka tas ātri pavāri vienā pusē, un tad otru. Parasto paņēmienu sauc par spagšķerēšanu, kas ietver mugurkaula noņemšanu (to var izdarīt, izmantojot virtuves šķēres) un pēc tam sadalīt krūšu kurvja skrimšļus tā, lai tā būtu gluda. Šo metodi dažkārt sauc arī par "asinspirtu".
Jūs varat lūgt savu miesnieku to darīt jums, ja tas vēl nav pārdots šādā veidā. Pārliecinieties, ka miesnieks pagatavo mugurkaulu, jo: 1) jūs par to maksājat jebkurā gadījumā; 2) tas ir lieliski piemērots mērcei vai vistas krājumam .
Dažreiz jūs saņemsiet vistu, kas sadalīts divās atsevišķās daļās, un tas ir arī labi. Jūs varat arī apcept ceturtās cāļus vai cāļu daļas.
Spatchcocking ļauj bagātīgi noārdīties gan vistas iekšpusē, gan ārpus tā, un tieši tā mēs darīsim šajā receptē.
Starp citu, šajā receptē notiek mūsu vistas mērcēšana, bet uz grila var pagatavot arī čokurošo vistu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 (2½-3 lb.) broileru cāļi, uz pusi vai ar spatchcocked
- 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
- 1 ēdamkarote sasmalcināta
- sarkans estragons
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas pētersīles
- Košers sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē broileru.
- Vāra pusītes iekšpusē un ārpusē izmazgājiet ar izkausētu sviestu. Vāra vistas pusītes iekšpusē un ārpusē iztīrīt ar svaigiem garšaugiem, tad sautējiet ar Košera sāli un melnajiem pipariem.
- Vistas pusītes novieto zem broilera, no ādas uz leju, aptuveni 8 collas attālumā no siltuma avota. (Citiem vārdiem sakot, tā kā vistas gaļa ir zem broilera, ādai jābūt vērstai prom no karstuma.) Atdziest 30 minūtes vai līdz brīdim, kad vistas ir labi brūnas. Tajā pašā laikā tos vajadzētu pagatavot pusceļā.
- Pagrieziet un pagatavojiet vēl 20 minūtes vai pagaidiet, līdz āda ir labi brūna, bet nav sadedzināta, un cāļus pilnīgi pagatavo.
- Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar foliju un ļaujiet vistas gaļai pēc 5 līdz 10 minūtēm pirms pasniegšanas.