Ir daudzas klasiskās franču Boeuf Bourguignon receptes versijas, taču tas ir tradicionāls franču restorānos un mājas virtuvē. Universāli patika, ka lēnas vārītas liellopa gaļas sautējums ir galvenais komforta ēdiens. Piemērots ziemai, it īpaši ar kartupeļu biezeni, lai uzsūcētu mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 glāzes sausā sarkanvīna
- 2 tases stipra liellopa gaļa
- 1/4 tase konjaka (vai laba brendija)
- 1 liels dzeltenais sīpols, sasmalcināts lielos gabaliņos
- 2 burkāni, mizoti un sagriezti 2 collu garos gabaliņos
- 3 ķiploku krustnagliņas, sasmalcinātas un sasmalcinātas
- 1/4 glāzes sasmalcinātas svaigas pētersīļas
- 1 tējkarote žāvētu timiānu
- 1 tējkarote žāvētu rozmarīnu
- 10 melnie pipari
- 3 veselas krustnagliņas
- 1 pīrāgu ogas
- 1 žāvētu lauru lapu
- 3 mārciņas liellopa cepure, sagriezta 2 collu gabalos
- 1/2 mārciņas bekons, sagriež biezās šķēlēs un pēc tam rupji sasmalcina
- 2 ēdamkarotes plus 1 ēdamkaroti mīkstināts sviests
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes
- olīvju eļļa
- 1 mārciņa pērļu sīpoli, mizoti
- 1 pound white sēnes, noslauka tīru un apakšas apgriezts
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes zemes melnie pipari
- 1 ēdamkarote miltu (universāls)
Kā to izdarīt
Lielā nereaģējošā traukā uzmanīgi izmetiet sarkano vīnu, liellopa gaļu , konjaku, sīpolus, burkānus, ķiplokus, pētersīļus, timiānu, rozmarīnu, piparus, krustnagliņas, pīrāgu, lauru lapu un liellopa gaļu. Atdzesējiet un marinējiet nakti vai vismaz 8 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F. Noņemiet liellopu gaļu no marinādes un novadiniet to uz tīras virtuves dvieli; izmantojot tukšās karotes, pārnes dārzeņus uz bļodiņu un rezervē marinādes šķidrumu.
Lielā holandiešu krāsnī pār vidēji augstu siltumu izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Cepiet bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs. Turot taukus holandiešu krāsnī, pārnes vārītu bekonu uz šķīvja. Pārkaļķotu liellopu gaļu pievieno bekona taukiem un vāra virs liela siltuma, bieži pagriežot līdz brūnai.
Pārnesiet liellopu gaļu uz šķīvi. Marinādes dārzeņus pievieno taukiem un sautēm vidēji augstu siltumu, bieži maisot, 5-7 minūtes. Samaisiet tomātu pastas un pagatavojiet 30 sekundes. Pakāpeniski pievienojiet visu rezervēto marinādes šķidrumu, maisot, lai izveidotu gludu mērci.
Iztukšojiet taukus un atdodiet liellopu gaļu un bekonu holandiešu krāsnī, maisot vairākas reizes, lai apvienotu sastāvdaļas. Pārklāj ar vāku un pavārs krāsnī 3 stundas, līdz liellopu gaļa ir ļoti maiga.
Izmantojot šķēlēs karoti, pārnesiet liellopu gaļu uz tīru trauku. Celiet un noņemiet taukus no mērces un ielieciet to atpakaļ holandiešu krāsnī kopā ar liellopu gaļu.
Pārāk vidēji augstu siltumu, 10 minūtes sautējiet pērļu sīpolus, līdz tiek piedāvāts. Turpiniet gatavot, līdz lielākā daļa vārīšanas šķidruma iztvaiko. Pievienojiet sēnēm, sāli un pipariem pannu un sautēm kopā ar sīpoliem 5 minūtes.
Sajauciet rezervēto ēdamkaroti mīkstinātā sviesta un vienu ēdamkaroti universālas milti, lai pagatavotu " Beurre Manie" . Samaisiet beurre manie sīpolu un sēņu maisījumā un pagatavojiet to 1 minūti, līdz tas nedaudz sarīvē. Pievienojiet biezinātos dārzeņu greznojumus holandiešu krāsnī un sautējiet sautējumu 3 minūtes. Noņemiet no karstuma un karsējiet.