Steak au Poivre (izteikts kā "oh-PWAHV") ir klasisks franču steiku recepte, kurā ir pilnīgi vārīts steiks ar sakrustotiem pipariem un tiek pasniegts bagātīgā krēmīgā mērcē, kas aromatizēts ar konjaku vai brendiju.
Konjaks, protams, ir tradicionālā sastāvdaļa, jo steak au poivre ir franču recepte, un konjaks ir brendija veids, kas tiek ražots Francijā. Lai būtu patiesi autentisks, izmantojiet konjaku. Jebkura labas kvalitātes brendija arī strādā. Bet atcerieties: laba kvalitāte.
Kas jums būs nepieciešams
- 4
- bez kauliņiem vai
- ribeye steiks , (katrs 8 oz), apmēram 1½ collas biezs
- Kosher sāls pēc garšas
- Ķiplokus ķiplokus ar melniem pipariem
- 4 ēdamkarotes sviests (sadalīts)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1/2 glāze konjaka vai brendija
- 1 glāze smagā krējuma
Kā to izdarīt
- Ļaujiet steiks nosēdēt istabas temperatūrā 30 minūtes, pirms sākat gatavot. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F.
- Krekšķējiet piparus ar javu un pestlu vai sasmalciniet tos metāla pīrāga kārbā ar cita smagā kausa vai panna grunti. Sasmalcināto piparu pārnest uz šķīvju vai plākšņu pannu.
- Pagatavojiet steikus ar Košeres sāli un pēc tam piespiediet steikus uz krekinga piparu. Pārliecinieties, ka pārklājiet abas steiku pusēs.
- Sildiet plašu krāsnī drošu pannu vidēji augstu siltumu, pēc tam pievienojiet eļļu un 2 ēd.k. sviesta. Vērciet to apkārt, lai apvienotu, tad pievienojiet steikus. Izskalojiet tos apmēram divas minūtes abās pusēs, pēc tam pārnesiet pannu uz cepeškrāsni vēl 4-5 minūtes.
- Noņemiet pannu no cepeškrāsns, pārnesiet steikus uz plāksni, izklāj tos ar foliju un ļaujiet tiem atstāt 5 līdz 6 minūtes, kamēr veicat mērci.
- Izlejiet visu, bet ne vairāk par 1 ēd.k. tauku pannā, tad novietojiet pannu atpakaļ uz krāsns, bet vēl neieslēdziet siltumu.
- Pievienojiet konjaku vai brendiju un noberiet aromātiskus gabaliņus no pannas dibena ar koka karoti. Pievienojiet krējumu un samaisiet, lai tos apvienotu. Tagad pagrieziet siltumu atpakaļ vidēji augstu un pārnesiet mērci uz vārīšanās.
- Samaziniet siltumu, lai karstos, uzkarsējiet un gatavojiet apmēram 5 līdz 6 minūtes vai līdz tā samazinās par aptuveni pusi. Pārlejiet atlikušo sviestu, pagatavojiet garšvielu ar Košeres sāli un nekavējoties pasniedziet mērci pār steiku.
Papildu piezīmes:
Jūs varētu arī izmantot recepte ar fileju steiks (tiem jābūt apmēram 1 ½ collas bieziem un tiem ir daudz marmora ) vai pat flanku steiks, kas ir ļoti aromātisks, bet pavāri nedaudz ātrāk, jo tas nav tik biezs. Noteikti nogrieziet to pret graudu .