Šo klasisko sēņu mērci var pasniegt ar visa veida grauzdētiem vai grilētiem gaļas ēdieniem, bet visbiežāk tas ir pārklāts ar sulīgu, karstošu steiku. Tas ir izgatavots ar sautētas sēnes , šalotes, un tikai šerri šļakatām, un simmered pamata demi-glace . Demi-glace nāk no franču virtuves un ir bagāta brūnā mērce, kas ir vai nu pamats citām mērcēm vai arī tiek izmantota atsevišķi. Tradicionālā demi-glace lietošanas metode ir vienādu daļu teļa gaļas krājuma apvienošana ar Espagnole mērci - vienu no "klasiskās franču gatavošanas" "mātes mērcēm", bet šodien ir veidi, kā samazināt 8 stundu gatavošanas laiku, nopirka liellopu gaļu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1/2 tase sagrieztu sēnes
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātus šalotes
- 2 tases
- demi-glace
- 2 ēdamkarotes šerija
- Citronu sula pēc garšas
Kā to izdarīt
- Smagā dibenā katlā karsējiet sviestu vidējā siltumā, līdz tas ir putojošs. Pievienojiet sēnēm un šalotes un sautē, līdz sēnes ir mīksta, un šalotes ir caurspīdīgas, apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet glāzi, uzvāra, tad samaziniet siltumu, lai samazinātu mērci, vārīšanas laikā uzvāra aptuveni 10 minūtes.
- Samaisiet šerri, sautējiet ar citronu sulu pēc garšas un nekavējoties pasniedziet.
Papildu franču mērces receptes
Ja vēlaties sēņu mērci lietot vistas vai citu mājputnu gaļu, kā arī jūras veltes, ir garda izvēle krēmveida mērcē ar sēnēm, sviestu, citronu sulu un augstāko mērci (vēl viena franču recepte).
Bet, ja gaļa ir galvenā gaita, ir arī daudzas citas klasiskās mērces, kas pastiprina ēdienu (īpaši tos, kas lieto glāzi), piemēram, marchand de vin , sarkanvīna samazināšanas mērci un Madeiras mērci , apvienojot Madeiras vīnu ar demi -llauks Ja jūs meklējat šo parakstu sviesta garšu un tekstūru, Béarnaise vajadzētu izdarīt triks - bagātīgu, krēmīgu mērci, kas ir spilgti ar estragonu un chervil garšu, kā arī nelielu citronu sulu. Iespējams, ka cūkgaļa ir iezīmēts ēdiens - tad skatieties uz mērci Robertu vai Charcutière mērci , gan pagatavotus ar dezinficētu glazūru .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 237 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 44 mg |
| Ogļhidrāti | 45 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 8 g |