Definīcija:
Tumšā šokolāde ir šokolāde bez piena satura. Tumšā šokolāde ir izteiktāka šokolādes garša nekā piena šokolāde, jo tā nesatur piena sausnas, kas konkurē ar šokolādes garšu. Tomēr piena piedevu trūkums arī nozīmē, ka tumšā šokolāde ir vairāk tendētas uz sausu, krītainu tekstūru un rūgtu piegaršu.
Tumšās šokolādes batoniņu sastāvdaļas ir kakao pupiņas, cukurs, emulgators, piemēram, sojas lecitīns, lai saglabātu tekstūru, un aromatizētāji, piemēram, vaniļa.
Tumšās šokolādes bieži atšķiras no kakao cieto daļiņu procentuālās daļas bārā. Kakao saturs komerciālajās tumšās šokolādes svecēs var svārstīties no 30% (saldā tumsā) līdz 70%, 75% vai pat virs 80% ļoti tumšiem bāriem. Kopējie apzīmējumi, ko izmanto, lai atšķirtu kakao saturu tumšās šokolādes bārā, ir bittersweet, pusciļā un saldā melnā šokolāde.
Pazīstams arī kā: Bittersweet šokolāde, puskalda šokolāde, salda tumšā šokolāde