Kaviāru šķirnes
Svaigais ikārs ir drīzāk nepareizs vārds, jo tas ir izturēts sālījumā vienu vai četras nedēļas vai pat ilgāk. Rožu svaigā veidā no zivīm praktiski nav nekāda aromāta, un tās ir jāšķelk ne tikai garšas, bet arī konservēšanai.
Kā iegādāties kaviāru
Pirms iegādājat ikri , izlemiet, kura šķirne vai tips vislabāk atbilstu jūsu gaumei vai recepti .
Beluga
Sturjons Kaviārs ir mīksts, skaidrs un spīdīgs, ar lielām, zirņu izmēra olām.
Viņi svārstās no gaišas sudraba-pelēkas līdz melnai krāsā, un tiem ir krēmveida, gandrīz sviesta garša. Olas ir redzamas tumšas vietas, ko sauc par "aci", kas ir pati pati ola. Apkārtējais gēls ir olu soma. Tiek uzskatīts par augstāko piemaksu kategoriju.
Osetra
Sturjons Vidēji pelēkas vai brūnas olas ar aromātu, kas ir gandrīz riekstu saturs, bet otrā pēc kvalitātes - beluga.
Sevruga
Sturjons Mazākas olšūnas nekā osetra, pelēkbrāsas, visspēcīgākās pēc ievedumiem. Eksperti atrod sevrugu, lai iegūtu sāļāku garšu, jo olas ir mazākas. Lai gan tie ir pakļauti tādam pašam sāļu procentuālajam daudzumam kā beluga, viens ovārs kļūst vairāk par sevrugas kodumu nekā beluga, jo olu lieluma atšķirība ir lielāka nekā sāls aromāts.
Sterleta
Sturjons Mazas zelta olas, kuras kādreiz tika uzskatītas par labāko pieejamo ikri un rezervētas visaugstākajam honoraram zemēs. Šīs šķirnes ir gandrīz izzudušas, tādēļ nedomājiet atrast kādu no tām tirgū, pat ja jūs to varat atļauties.
Lumpfish ikri
Lumpfish. Populāra un daudz lētāka, šim ikrai ir sīkas olas, parasti krāsotas melnas vai sarkanas.
Amerikāņu ikri
Paddlefish. Arī pazīstams kā amerikāņu ikri no Misisipi ķērpis, kas ir tuksneša brālēns no storna. 1998. gadā ASV valdība nolēma, ka ūdenslīdēji ir iztukšošanas avoti.
Mare ir neliela vai vidēja izmēra, dažādas pelēkās krāsas toņos, un tiem piemīt zemeņu aromāts, ko daži sauc par nedaudz "dubļainu".
Whitefish ikri
Whitefish. Baltais zivs ir atrodams Lielo ezeru reģionā, kā arī citās ziemeļvalstīs. Tāpat pazīstams kā Zelta Whitefish ikri, ikrai ir mazas, zeltaini dzeltenas olas un mazāk sarežģīts aromāts, kas padara to par daudzveidīgām.
Laši vai sarkanie ikri
Laši. Olas ir vidēja izmēra, no gaiši oranžas līdz tumši sarkanai krāsai. Visbiežāk ieteicamais dārzeņu šķirņu aizstājējs ir aizstājējsavienojums.
Tarama
Karpas. Roe no karpas, oranža krāsā. To bieži pārdod kūpinātas.
Foreļu ikri
Varavīksnes forele. Miega ir oranža un mazāka nekā laša ikrus. Garša ir mazāk sāļa nekā storš un maiga garša. Lauksaimniecība padara to par vienu no vislētākajām iespējām, taču tā dod lielisku garšas vērtību.
Kaviāru noteikumi
Malosols: termins malosols uz etiķetes nav ikru veids, bet krievu termins (burtiskā tulkošana "mazā sāls"), kas nozīmē, ka zivju ikri bija pietiekami labs, lai tos apstrādātu, izmantojot minimālu sāls daudzumu, parasti 5% sāls uz svaru. Lielākā daļa ekspertu piekrīt, jo mazāk sāls, jo labāk ikri, bet mazāk sāls padara to ļoti ātri bojājas un tādējādi dārgākas.
Pasterizēts: Mare ir daļēji pagatavota kā konservējošs līdzeklis, tādēļ tā ir ilgāka mūža garumā. Pasterizācija izraisa nelielas struktūras izmaiņas, nedaudz stingrākas. Dažas pasterizētas un / vai lašītas kafijas var būt vai nevajag saldēšanu. Pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos.
Presēts: pazīstams arī kā payusnaya un pajusnaya. Jūs varat izdarīt likmi, ka ne visas olas, kas iziet caur sijāšanas procesu, saskaras ar neskartiem, un tos noteikti netiks izmests. Sadalītu, vāju vai bojātu olu rezultāts ir piespiests ikri, kas ir īpaši apstrādāts, sālīts un nospiests. Bieži vien tas ir vairāku veidu rīsu kombinācija, un tam ir ievārījuma konsistence. Lai gan tas nav salīdzināms ar īsto lietu, tas joprojām ir dzīvotspējīgs risinājums receptēm, kam ir bagātāks un intensīvāks ikru aromāts. To bieži izvēlas mājas šefpavāri, kas meklē šo kaviāru pieskarties lētākiem ēdieniem.