Kā nopirkt, uzglabāt un pagatavot ķemmīšgliemenes
Sīpoli ir gliemenes līdzīgas austeres un gliemenes - ar divām čaumalām, kas savienojas kopā un gaļīgas delikateses iekšpusē. Daži ķemmīšgliemenes piesaista kalnus, bet lielākā daļa no savāktajiem un pārdotajiem pārceļas uz jūru, savācot čaumalas kopā, kas veido muskuļu, ko sauc par "acu" - bāla, ar saldo aromātu bagātu muskuļu, ko pārdod, ēd, ēd.
Kā nopirkt ķemmīšus
Ķemmīšgliemenes pārdod vai nu "slapjš" vai "sauss". Meklējiet "sausus" dabiskos ķemmīšgliemenes, kas nav apstrādātas ar jebkādām ķīmiskām vielām.
"Wet" ķemmīšgliemenes tiek apstrādāti ar fosfātiem, kas liek tiem absorbēt ūdeni. Šis papildu ūdens padara tos smagākus un tādējādi dārgākus. Ūdens arī atšķaida to garšu un padara tos ne tikai viegli pārgatavojušies, bet ir gandrīz neiespējami pareizi piepīlēties vai brūni.
Kā jūs varat atšķirt mitrās un sausās ķemmītes? Jums vajadzētu būt iespējai jautāt zivju tirgotājam, taču ir vizuāls pavediens, kas parasti dod spēli prom: "slapjš" ķemmīšgliemenes parasti ir sniega baltas krāsas, bet "sausi" ķemmīšgliemenes ir dabiski baltā vaniļas krāsa.
Ja jūs patiešām esat laimīgs, jūs atradīsiet gliemenes, kas vēl atrodas to čaumalās.
Scallops tipi
Zivju skaitītājos parasti ir divu veidu ķemmīšgliemenes. Visvairāk kārotie ir jūras ķemmīšgliemenes ( Placopecten magellanicus ), kā parādīts iepriekš, dažkārt sauc par vējjaka ķemmītēm. Tie ir ķemmīšgliemji, kurus redzat restorānu izvēlnēs. Tie visbiežāk tiek pasniegti ķiploku veidā vai sagriezti šķēlēs un tiek pasniegti neapstrādātā veidā, piemēram, suši vai kraukšķīgi.
Gani ir arī mazāki un tikpat saldie jūras līdakas ( Argopecten irradians ). Parasti tos pasniedz zupās, sautēs vai salātos, bet tos var pasniegt arī atsevišķi. Galda ķemmīšgliemenes dzīvo reedy okeāna līča seagrasses un to populācijas ir samazinājies pēdējos gadu desmitos. Par laimi, centieni tos paaugstināt videi nekaitīgā akvakultūrā ir labā sākumā.
Rokas ķemmīšgliemenes ( Crassadoma gigantea ) - tie, kas pietur pie akmeņiem, nevis peld ar jūru, ir retāk sastopami un visbiežāk tiek novēroti to audzētāju restorānos vai mājas virtuvēs. Atšķirībā no jūras ķemmīšgliemenes un līcis ķemmīšgliemenes, gan Atlantijas okeāna mājās, gan Klusā okeāna reģionā atrodami akmeņakmens.
Lauksaimniecībā audzēti, nirēji, bagarināti ķemmīšgliemenes
Kā nozvejoti ķemmīšgliemeļi padara milzīgu atšķirību, cik ilgtspējīgi tie ir:
- Saimniecībā audzēti (vai "kultivēti") ķemmīšgliemenes ir "labākā izvēle" no Seafood Watch (īpaši Britu Kolumbijā tiek audzēts īpaši salds un gaļains ķemmīšgliemene - turiet viņiem acis).
- "Diver" ķemmīšgliemenes ir roku izvēlējušies nirēji un var būt labākā izvēle.
- Izvairieties no dziļuma padzīšanai sagrieztiem ķemmīšgliemeņiem, kas kaitē videi un citām jūras radībām.
Kā gatavot ķemmīšus
Visus ķemmīšgliemītus vajadzētu pagatavot ātri, lai saglabātu savu delikāto tekstūru.
Pārkarsēti vai izžāvēti ķemmīšgliemeļi kļūst grūti un košļājami. Ķemmīšgliemenes var būt apcepti, sautēti, broilēti, cepti vai cepti. Daudzas vecmodīgas receptes lielā mērcē pieturošas ķemmīšgliemenes, taču mēs izvēlamies gatavot ķemmītes ar mazu tauku saturu, līdz ar to saldo, vieglo gaļu piepildās ar pilnu garšu.
Viegli un smaržīgākais veids, kā glāstīt ķemmīšgliemenes, ir tas, ka mazuļu sviestā ātri sasilda lielu siltumu.
Kaut arī šī krēmīgā jūras veltes biezpiena mērcēšana ir mazi ķemmīšgliemenes, tas ir garšīgs.