Iepazīstiet Sofrito, Adobo un Puertoriko gatavošanu
Puertorikāņu virtuves galvenais ēdienu gatavošanas stils tiek dēvēts par cocina criolla , kas burtiski nozīmē "Creole cooking".
Lielākā daļa amerikāņu asociēs Creole ēdienu gatavošanu ar Luiziānas virtuvi, taču šeit tas tā nav. Spāniski runājošās salās kriollo atsaucas uz Eiropas izcelsmes spāņu amerikāņiem.
Tādējādi cocina criolla ir virtuve, ko izveidojuši Eiropas (galvenokārt, spāņu) kolonisti, izmantojot tradicionālās receptes, kas gatavotas ar vietējiem Karību jūras reģiona ēdieniem un ēdienu gatavošanas stiliem.
Tieši tāpēc jūs atradīsiet gan vietējās, gan Spānijas ietekmes , kulinārijas tehnikas un Puerto Rikas virtuves sastāvdaļas.
Tas viss sākas ar Sofrito
Authentic Puerto Rican cooking sākas ar sofrito , kas ir pamats gandrīz katrai puertorikāņu zupai, sautējumam vai mērcei. Kubas un dominikāņu virtuve arī izmanto sofrito savā virtuvē. Tas var tikt izmantots ēdiena sākumā kā pirmā lieta ēdiena gatavošanas traukā vai arī kā grilētas gaļas un zivju pildījumu.
Sofrito ir daudzpusīga, aromatizēta tomātu, paprika, cilantro, sīpolu un ķiploku biezpiens. Šīs receptes variācijas ir daudzas, bet vienkārša sofrito recepte ir izgatavota no sastāvdaļām, kuras ir viegli atrast jebkurā pārtikas preču veikalā. Tas ir biezs pastas (piemēram, pesto), nevis taukaināki garšvielas, piemēram, salsas. To var padarīt svaigu, vai arī jūs varat pagatavot partiju un iesaldēt to turpmākai izmantošanai, jo daudzi cilvēki to dara ar pesto.
Adobo ir aizvērt otrā
Adobo ir vēl viena neaizstājama sastāvdaļa Puertoriko virtuvē, ko izmanto gaļas, mājputnu un zivju sajaukšanai.
Tas var būt vai nu sausa, berzēt garšvielas vai mitru pastas berzēt. Jūs varat pielāgot recepti, pielāgojot sastāvdaļas, pamatojoties uz vēlamajām garšām.
Pamata garšvielas ir sāls, pipari, raudeno, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris un kurkuma. Visprogresīvākā gaļa ir pārklāta adobo un atstāta ledusskapī uz vienu dienu, bet arī labi pagatavojot garšvielas tieši pirms vārīšanas.
Jūs bieži redzēsiet " adobado " ēdienkartēs, kas nozīmē "marinēti un pagatavoti adobo mērcē." Dienās pirms saldēšanas, maisījumu izmantoja kā gaļas konservantu. Šodien tas ir pamata garšvielas pupiņām, sautējumiem, mērcēm, krājumiem un dārzeņiem.
Autentiskā virtuve nav izzudusi
Kaut arī puertorikāņu ēdienu pēdējos gados ļoti ietekmējušas amerikāņu tendences un ātrās ēdināšanas tendences, autentiskā cocina criolla joprojām ir viegli pieejamā dārgumu salā. Neatkarīgi no tā, vai jūs apmeklējat salu vai restorānu, kas specializējas virtuvē vai vēlaties sevi padarīt, autentiskie Puertorijas virtuves ēdieni, kurus jūs varētu vēlēties izmēģināt, ir:
- Pasteles , ko vislabāk raksturo kā zaļās banānu mīklu satītas gaļas mīklas, tiek tradicionāli pasniegtas Ziemassvētku laikā Puertorikā.
- Arroz con gandule (rīsi ar baložu zirņiem) ir ēdiens, kas sautēts ar sofrito un kubiņos šķiņķi, un tiek uzskatīts par Puerto Rikas nacionālo ēdienu.
- Alcapurrias ir cepti malti liellopu gaļas pildīti fritters no Karību jūras reģiona, kas izgatavoti no rīvētu yautia (taro saknes) un zaļā banānu maisījuma.