- Izmantojiet lielu, garu pot. Vienmēr pagatavojiet makaronu pietiekami lielā podiņā, un tas ir garš un dziļš, nevis plašs un sekls, it īpaši gariem pavedieniem. Par vienu mārciņu makaronu izmantojiet pot, kas var saturēt vismaz 6 līdz 8 kvartus ūdens.
- Daudz ūdens. Izmantojiet daudz ūdens - makaroniem jābūt iespējai brīvi peldēties podiņā. Pudeļu pildījumu iepildiet nedaudz vairāk kā trīs ceturtdaļas pilnas ar aukstu ūdeni (parasti aukstā krāna ūdens ieguļ labāk nekā karstā ūdens karsta ūdens, jo siltais ūdens paceļ vairāk atlieku no caurulēm).
- Daudz sāls. Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet sāli - 2 ēdamkarotes sāls uz katru galonu ūdens. Makaronu ūdens sāļ pēc tam, kad ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru, lai nepieļautu nelielas metāla garšas uzņemšanu. Izmantojot jūras sāli, tas arī palīdz izvairīties no tā. Izbaudiet ūdeni pēc tam, kad tas ir sāli - tai vajadzētu sajust sāļu garšu. Neizmantojiet eļļu ūdenī - tas ir tikai eļļas atkritumi, un tam ir arī nelabvēlīga ietekme uz slāņa veidošanos uz ūdens virsmas, kas neko nedara uz makaroniem.
- Nogrieziet to atpakaļ uz vārīšanās. Sālītu ūdeni uzlej līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno makaronus, tūlīt samaisiet un atkal pievienojiet otru pilnīgi vāri. Iespējams, jums vajadzēs segt podu līdz pusceļam, lai sasniegtu otro pilnīgu vārīšanu, bet noņemiet vāku, tiklīdz ir sasniegts otrais vārīšanās laiks, lai makaroni netiktu tvaicēti un kļūtu salda. Pasta paliek gatavošanas lēni simmering ūdens kļūs salds un ir tendence clump. Svaigas makaronu gatavošanas laikā vajadzīgs laiks, lai sasniegtu otro vārīšanās ātrumu; nevirsiet to. Kaltēti makaroni ilgst atkarībā no biezuma un formas.
- Neizskalojiet to. Pēc ēdienkartes nekad nelietojiet makaronus, ja vien jūs neizmantojat makaronus aukstajam salātam. Cukurs, kas palicis uz makaronu virsmas, nodrošina aromātu un palīdz mērcei pielipt. Vienkārši iztukšojiet izturīgu mazuļu un izmejiet ar nedaudz neapstrādātu olīveļļu, ja nekavējoties neizmantojat. No delikātajām pastām, piemēram, ārstniecības augiem vai lazaniju, no ūdens jāpaceļ liels, plakans sietiņš, lai makaroni neplīstu.
- Saglabājiet gatavošanas šķidrumu . Vienmēr rezervējiet vismaz pusi tases vārīšanas ūdens. Es ieteiktu iegremdēt mērīšanas tasi ūdenī pirms dempinga, es parasti ietaupīšu līdz 2 tases (tikai gadījumā!). Makaronu ūdens gan saīsina mērci, lai tas varētu kārtot makaronus, gan arī veic cieti, kas palīdz mērcei labāk pieķerties. Ja jūsu mērce ir pārāk bieza, jūs varat arī izmantot rezervēto ūdeni, lai to iztīrītu.
- Padariet to al dente . Sāciet matiem pārbaudīt vienu vai divas minūtes pirms iepakojumā norādītā laika, lai pārliecinātos, ka tas nav pārgatavojies. Makaroniem vienmēr vajadzētu piedāvāt noteiktu pretestību, ja jūs to sagriežat, bet neveidojat biezu baltu vai cietu iekšpusi. Nemetiet to pie sienas, kas tikai izraisa trakumu.
- Toss to ar karstu mērci. Atcerieties, ka makaroni turpinās gatavot, pievienojot to karstajam mērcē, un tos kopā izšāvējiet, tādēļ nelieciet to uz pannas ilgāk, nekā nepieciešams, lai precētu kopā ar makaroniem un mērci un sildiet tos abās pusēs.
- Pasniedziet to ar salātiem! Daļa no iemesliem makaronu izpaužas tik slikts reps ASV ir tas, ka mēs nevaram pretoties dūšīgs porcijas. Tas maksā ņemt mājienu no itāļu rotaļlietu grāmatas un iztērēt salātu un / vai dārzeņu gaļu, pirms nokļūstat makaronu izstrādājumos, un pēc tam varbūt gaļu, zivis vai nelielu desertu, tādēļ jums ir kaut kas, lai to saglabātu. Katru vārītu makaronu tasi ir pietiekami liela. Viens mārciņas makaroni kalpo 4 kā galveno ēdienu vai 6 kā pirmo kursu.