Graudu, kas aug uz kokiem
Kad jūs domājat par savu miltu izgatavošanu, jūs, iespējams, iedomājieties graudu ievākšanu, to atdarot, pēc tam to sasmalcinot. Tas ir ilgs (un daži varētu teikt garlaicīgs) process. Bet savu kaštainu miltu izgatavošana ir pārsteidzoši vienkārša.
Par kašņiem
Kastanis miltiem ir vēsture. Visā mērenā zonā aug dažādu veidu kastaņi, un daudzās kultūrās ir izmantots rieksts kā pārtikas avots. Ziemeļamerikā native amerikāņi izgatavoja miltus no žāvētiem riekstiem un ēda visus riekstus kā dārzeņus.
(Tas bija pirms kaštainu purvs gandrīz iznīcināja mūsu vietējo kastaņu .) Eiropā kaštainu milti kopumā tika uzskatīti par badu, kas bija nabadzīga persona, kas aizstāja kviešu miltus. Ne garšas dēļ (tas ir garšīgi), bet gan tāpēc, ka kastaņu miltos nav glutēna, kas nozīmē, ka tas nepalielinās. Jebkura maize, kas izgatavota tikai ar kaštainu miltiem, būs plakana, un acīmredzot 18.gadsimta Eiropā nepietiekami novērtēja zaļumu.
Kastaņi satur augstu ogļhidrātu saturu, zemu tauku saturu un holesterīna līmeni. Tā kā glutēna trūkums nozīmē, ka kastaņu milti nepalielināsies, piemēram, parastajiem miltiem, izmēģiniet to lietojot dzīvokļos, piemēram, piparmētros, polentā, makaronus un pankūkas. To var arī aizstāt ar līdz pat 20% no parastajiem miltiem receptē, lai pievienotu vieglu saldumu ceptiem izstrādājumiem, piemēram, kaštainu mārrutku kūku .
Daži cilvēki sauc par kastaņiem "graudus, kas aug uz kokiem". Ja šogad jūs atradīsit īpaši jauku kastaņu ražu, mēģiniet izveidot savu miltu.
Tas ir viegli, gandarījums un ļoti garšīgs.
Miltu izgatavošana
Ja jūs jau esat nomizojis savus kastaņus, izlaidiet šo rindkopu. Ja jūs sākat ar svaigiem neapstrādātiem riekstiem (es pieņemu, ka jūs tos atstājat malkos kaut kur), izmantojiet zobaino nazi, lai katra riekstu plakanajā pusē padarītu X, tad novietojiet tos uz sīkdatnes lapu .
Mīlēšanas griešana ļauj tvaikam izbēgt no uzgriežņiem un novērš to eksplodēšanu krāsnī. Cepiet kaštonus 400 ° temperatūrā 25 minūtes. Jūs pamanīsiet, ka ādas sāk atkļūt atpakaļ no X. Apvalki un iekšējā āda viegli atdalās, kad uzgriežņi joprojām ir silti. Ja tie atdziest un pastiprina, 30 sekundes aiztaisiet tos mikroviļņu krāsnī, lai atkārtoti sasildītu un atkal padarītu ādu elastīgu.
Pirms žāvēšanas tos nogriežot veselos riekstus, lai paātrinātu dehidratāciju. Izklājiet mizotos un sagrieztus riekstus uz dehidratora lapas un žāvējiet 105 F temperatūrā 12-24 stundas. Ja jums nav dehidratora, žāvējiet to sīkdatnes loksnē savā krāsnī zemākajā iespējamajā iestatījumā. Jūs zināt, ka tie ir pabeigti, kad riekstu gabali ir tik grūti, ka jūs nevarat salauzt tos pusi ar pirkstiem.
Izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai mikseri, sasmalciniet žāvētos kastaņus, līdz milti sasniedz izslaukuma pakāpi, kas nepieciešama jūsu izvēlētajai receptei. Ja jūs veicat polenta, pārtrauciet, kad miltiem ir tāda paša struktūra kā kukurūzas miltiem. Ja vēlaties izmēģināt šo kaštainu mārciņu kūku , turpiniet slīpēšanu, līdz tas ir ļoti labi.
Kastanāta milti jāuzglabā sasaldētā vai ledusskapī. Tādā veidā to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.