Entrekots ir franču vārds par liellopa steiku, kas tika sagriezts starp ribu. Būtībā tas ir ļoti plāns bez kauliņiem. Patiešām, dažas vietas sauks parasto bez kauliņiem ribeye ar entrecote, iespējams, tāpēc, ka tas izklausās iedomātā.
Bet manam domāšanas veidam patiess entrecote ir mazāk vēlams nekā faktiskais ribeye. Ne tāpēc, ka gaļa, kas ir tāda pati skaista sīpolu gaļa, bet biezuma dēļ.
Vai arī tā trūkums.
Entrekots: Ļoti plāns bez kauliņiem
Padomājiet par liellopu gaļas ribas primāro struktūru: jums ir liela gaļas un kaula daļa no liellopu gaļas pļavas ceturtdaļas tieši aiz liellopu gaļas cepures , kurā ir septiņas ribiņas: 6.-12.
Tagad, ja jūs noņemat kaulus, jūs varat izgriezt to tik daudz vai tik maz steiku, cik vēlaties. Tie būs bez kauliņiem. Ja jūs veidojat kaulus, jūs varat iegūt septiņus steikus, katrs no kuriem pievienots kaulam.
Tomēr starp kauliem ir arī gaļa, kas nozīmē, ka, ja jūs nogriežat pleksteņus ar kauliem uz abām pusēm, tad jūs varēsit no sešiem gaļas gabaliņiem no sešiem kauliņiem no katra kaula.
Gaļu starp ribu sauc par starpzobu gaļu. Ja jums kādreiz ir gaļas muguras ribas, jūs galvenokārt grauzējat starpzobu gaļā, jo tur parasti ir ļoti maz gaļas apakšā liellopa ribām. Tas ir tāpēc, ka miesnieki var pārdot ribeye steikus par augstāku cenu nekā viņi var pārdot liellopu gaļas ribiņas, tādēļ tie sagriež tos pēc iespējas tuvāk.
Tomēr šī intercostal gaļa ir tikpat maiga un smaržīga kā ribeye steiks - tas ir ribeye steiks. Patiesībā, kad jūs redzat plānas kauliņiem bez kauliņiem, jūs runājat par starpzobu gaļu.
Tagad: Starpkultūras . Entrekots . Redzi, kā tie ir viens un tas pats vārds?
Tādējādi entrecote ir steiks, kas ņemts no liellopu gaļas ribām, un kā tāds tas ir plānāks, un to var pagatavot ļoti ātri pankūkā, saute pannā vai uz grila.
Pavisam dīvaini, ka vienā reizē vārds "entrecote" attiecās uz steiku, kas nāca no ribas primārā centra, starp 9. un 10. ribi un 10. un 11. ribu. Tas nozīmēja, ka jums vajadzētu iegūt divas entrecotes no katras liellopu gaļas puses, dodot tai noslēpumainu, bet pilnīgi patvaļīgu pievilinājumu.
Kā pagatavot entrekotu
Mēs esam rakstījuši par to, kā pagatavot šķīvju steiku , un tas pamatā nāk uz četrām minūtēm vienā pusē un pēc tam trīs minūtes otrā pusē. Bet tas pieņem, ka jūsu steiks ir collas 1¼ collas biezs. Aneksotēma varētu būt tuvāk 1/2 vai 3/4 collas, kas nozīmē, ka jums būs ļoti ātri par to.
Tas arī nozīmē panākt, ka jūsu panna ir ļoti karsta, pirms ievietojat steiku. Nav pārspīlēts teikt, ka uzņēmumam entrecote var būt nepieciešama tikai minūti vai divi no abām pusēm, lai sasniegtu perfektu vidēju retu . Tā kā tie ir tik plāni, to ir ļoti viegli pārklāt , un jūs nevēlaties, lai pārkaisītā entrecote netiktu pārsniegta, nekā jūs vēlaties pārpilnus ribožus.