Vistas krūtiņas, iespējams, ir vispopulārākais Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotās gaļas izcirtņi. Tie ir ātri, vienkārši, ar zemu tauku saturu un populāri. Kādi ir labākie ēdienu pagatavošanas veidi, lai jūs galu galā nonāktu ar mitru, maigu, smaržīgu gaļu? Lasiet tālāk un uzziniet, kā gatavot bez kauliem, bez ādas vistas krūtis.
Ir patīkami piedāvāt gatavotu cāļu gaļu uz rokām daudzām receptēm, sākot no vistas salātiem, piemēram, Cayen Caesar Salad, ar sautējumiem, piemēram, krēmveida meksikāņu crockpot cāļa un Santa Fe cāļa un sviestmaizes.
Lieluma apsvērumi
Vispirms, piesargāties no izmēra, kad jūs iegādājaties bez kauliem, bez ādas. Nekad neiegādājiet nevienu vistas krūtiņu, noņemot kaulus un ādu, kas sver vairāk par 8 vai 9 unci. Ļoti lielas krūtis nāk no sautējošām vistām, un tās nekad nesaņems konkursu, ja vien tās nav vārītas šķidrā veidā.
Laika apsvērumi
Otrkārt, ir divas ēdiena pagatavošanas metodes: sausais karstums un mitra karstums. Sausās siltuma metodes ietver cepšanu, cepšanu, grilēšanu, sautēšanu un cepšanu. Mitruma siltuma metodes ietver mikroviļņu krāsošanu, braucēšanu, cepšanu pergamentā, tvaicēšanu un lēnu ēdienu gatavošanu . Tas ir noteikums: gatavojot vistas krūtiņas ar sausu karstumu, izmantojiet lielu siltumu un gatavojiet vāciņu īsu laiku. Lietojot mitru karstumu, izmantojiet mazu siltumu un pagatavojiet uz ilgāku laiku.
Tagad, kad es saku ilgāk, tas nenozīmē stundas. Grilētas vistas krūtiņas gatavo 8-10 minūtes, savukārt vazētās krūtis gatavo aptuveni 15 minūtes.
Un šeit ir vēl viens padoms: gatavojot ar sausu siltumu, maltītes krūtiņas vienmērīgi biezas, lai tās vienmērīgi pagatavotu.
Vistas krūtīm ir maz saistaudu; tas nozīmē, ka tos var pagatavot ātri, jo ilgstošais gatavošanas laiks, kas nepieciešams, lai mīkstinātu šos grūtos apgabalus, nav nepieciešams. Viņiem ir arī maz tauku, kas nozīmē, ka tie var kļūt sausi, ja vārīti ir pārāk ilgi.
Viens no veidiem, kā nodrošināt sulīgu, mitru vistu, ir sālījumā pirms vārīšanas. Sālīta vistas gaļai ledusskapī uzliek apmēram 1 stundu atkausētas vistas krūtiņas sāls šķīdumā un ūdeni. Šūnas absorbē ūdeni osmozes laikā.
Temperatūra
Daudzi eksperti iesaka, ka vistas krūtiņa gaļa ir jāapstrādā līdz iekšējai temperatūrai 170 grādi F, bet citi saka, ka 160 grādi F ir labi. Ja jūs gatavojat līdz 160 grādiem F., jums būs mizotājs vistas. Saskaņā ar Dr O. Peter Snyder, cāļiem 5,2 sekundes jāsasniedz temperatūra 160 grādiem F, lai iznīcinātu patogēnus. Tagad USDA iesaka, ka putnu gripa bailēs, vistas gaļa jāmazgā līdz 165 grādiem F. Atcerieties, ka gaļa turpinās gatavot pēc tam, kad tā tiks izņemta no siltuma; iekšējā temperatūra pieaugs par apmēram 5-10 grādiem pirmajās dažās minūtēs, tas ir no siltuma.
Izvēlieties galīgo temperatūru, pamatojoties uz to cilvēku veselības un riska faktoriem, kuri ēd gaļu. Ja jums ir mazi bērni, vecāka gadagājuma cilvēki vai cilvēki ar iedzimtu imūnsistēmu jūsu mājsaimniecībā, izvēlieties augstāku temperatūru. Dr Snederis man teica, ka veseliem cilvēkiem, kas vecāki par 5 gadiem, ir izveidojusies iecietība pret zemu baktēriju daudzumu un nesaīsīsies, kad vistas tiek pasniegtas zemākai temperatūrai.
Pārliecinieties, ka atdzesējiet gaļu ļoti ātri, ja rezervējat to vēlāk, vai arī to sasmalcinot vai sasmalcinot citā receptē, vēlams, tvertnē, kas ievietota ledus ūdens vannā. Un turiet vārītu vistu ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas.
Man vienreiz jautāja, kāpēc vistas gaļu jāapstrādā, bet steiku var pasniegt reti vai vidēji reti. Atbilde ir vistas fizioloģijā. Gaļa ir mazāk blīvi nekā liellopu gaļa, kas ļauj baktērijām pārvietoties visā muskuļos. Un veids, kā apstrādā vistas, izdalās baktērijas. Visbeidzot, spalvu noņemšana baktērijas izraisa plaisās un gaļā. Tātad pagatavojiet vistu līdz drošai iekšējai temperatūrai, un jūsu ēdiens vienmēr būs drošs.
Jebkura no šīm metodēm radīs sulīgas, mitras un mīlas vistas krūtis. Rūpīgi ievērojiet norādījumus, izmantojot gaļas termometru, un jums vienmēr būs panākumi.
Ēdienu gatavošanas metodes
Šajās gatavošanas metodēs jūs varat sajaukt vistu ar daudzām sastāvdaļām. Man patīk, ka jebkurai metodei pievieno plānas šķēlēs citronu, kā arī svaigus timiāna zarus, lai iegūtu vairāk garšas.
Brining
Brining vāra ūdeni vistas gaļai un palīdz tai arī garšo. Man nav sālījumā manu vistu, jo pārtikas nekaitīguma risks ir tāds, ka izejvielu gaļu var apstrādāt tik tālu, kā arī pēc izžāvēšanas vajadzētu izskalot neapstrādātu vistu.
Lai sālījumā atkaulotu bezkrāsas vistas krūtiņus, lielā traukā sajauciet 4 tases ūdens ar 3 ēdamk. sāls un 2 ēd.k. cukura, ja vēlaties, un samaisiet, līdz sāls un cukurs izšķīst. Šim maisījumam pievienojiet atdzesētas vistas krūtis, pārklājiet un atdzesējiet vienu stundu. Kad gatavs gatavot, noņemiet vistas gaļu no sālsūdenī, noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni (tas ir vienīgais laiks, kad es ieteiku skalot vistu uz izlietnes) un pavārs pēc kādas no šīm metodēm.
Jūs varat arī sālītas saldētas krūtis. Sajauciet sāls šķīdumu un pievienojiet saldētas bez kauliņām bezkrāsas krūtis. Ievieto ledusskapī, pārklāj, ļaujiet nostāvēties uz nakti, līdz vistas atkausē. Labi labi izskalojiet zem aukstā tekoša ūdens, izžāvējiet un pagatavojiet. Kad esat izskalojis vistas gaļu, iztīrīt savu izlietni un apkārtni ar balinātāja šķīdumu. Labi nomazgājiet rokas un izmainiet drēbes, jo varbūt ir baktērijas uz vistas.
Cepšana pergamentā
Man patiešām patīk šī mitra karstuma gatavošanas metode, jo ir lielāka kļūdu robeža un krūtis tiek pavārs, ja netiek pārveidots. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem F. Izlīdziniet pergamenta papīru vai smagās pildvielas foliju uz darba virsmas un sakārtojiet atkausētas, bez ādām vistas krūtis. Top ar citrona šķēlītēm, lauru lapām vai citām garšvielām un garšaugiem. Ielieciet papīra malas vai foliju kopā un salieciet kopā (pārliecinieties, ka vīle ir turēta vienā slānī), tad turiet tvaiku. Cepiet pie 425 grādiem 15-25 minūtes, atkarībā no tā, cik vistu krūtiņas jūs gatavojat. Izmantojiet ilgāku laiku, ja gatavojat vairāk nekā četras krūtis.
Ar šo metodi var arī cept vistas krūtiņus. Vienkārši ielieciet tos papīrā vai folijā, ļaujot telpu siltuma paplašināšanai, un cepiet saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Divu veidu saldētas cāļu krūzes, kuras es nopirku, ir dažādas ēdiena gatavošanas reizes; vienu pavāru 35 minūtes, otru - 50. Es izmēģinu īsāku gatavošanas laiku ar termometru.
Aplaupīšana
Lai turēt bez kauliņiem, bez ādas, vistas krūtiņas, novietojiet tās lielā kastrētā un pievienojiet 1-2 tases ūdens vai vistas buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu, pārklājiet un gatavojiet 9-14 minūtes, līdz vistas gaļa sasniedz 160 grādu F. apmēram 15 minūtes. Jūs varat arī drēbes cepeškrāsnī. Vieta vistas vienā krāsā cepšanas pannā. Jūs varat pievienot citrona šķēles, piparu kūkas vai citas garšvielas vai garšaugus. Pielejiet 4 tases ūdens vārīšanās temperatūrā un nekavējoties pārlejiet vistas gaļu. Pārklājiet un cepiet 400 grādu temperatūrā 20-35 minūtes, pārbaudot iekšējo temperatūru 160 grādu F.
Grils
Jūs varat grilēt vistas krūtiņas, bet jums jāpievērš uzmanība. Veidojiet netiešu ugunsgrēku . Vispirms grilliet krūtis uguns karstākajā pusē ar vairāk ogām, pagriežot tās, tiklīdz tās viegli atbrīvojas no grila. Pāriet uz dzesētāja pusi, lai pagatavotu. Pārliecinieties, vai izmantojat tūlītēji lasītiem gaļas termometriem, kurus varat nopirkt vietnē Amazon.com, lai pārbaudītu temperatūru, un noņemiet vistu, tiklīdz tas sasniedz 160 grādus F. Lai ātrāk grilētu, mārciņa cepiet, līdz tā ir aptuveni 1/3 "bieza. Tas palīdzēs iekštelpu gatavot, pirms ārpuse kļūst pārāk brūna vai apdegusi. Lai iegūtu sīkāku informāciju par vistas krūtiņu grilēšanu, lūdzu, skatiet Grilēta Vistas Receptes .
Mikroviļņu krāsns
Mikroviļņu krāsnī var radīt risku vistu gatavot, jo krāsnī pavāri ir nevienmērīga. Viena vistas gabala vienlaikus var būt vairākas atšķirīgas temperatūras! Ja jūsu mājsaimniecībā ir veseli cilvēki vecāki par 5 gadiem, šī ir vieglā metode mikroviļņu krāsošanai. Novietojiet atkaulotas bezkrāsas vistas krūtiņas stikla traukā ar centrālo krūšu plāno pusi. Pārlejiet vistas gaļu 3/4 tasi paniņas, apkaisa ar izvēlētajiem augiem un garšvielām, pārklājiet plastmasas pārklājumu un pagatavojiet uz augstu 3 minūtes. Pārbaudiet vistu, pēc tam pagatavojiet 2 minūtes ilgāk. Pārkārtojiet vistu, izmantojot žņaudzējus, pārklājiet vāciņu un mikroviļņu krāsni 3-5 minūtes ilgāk, kamēr iekšējā temperatūra ir 160 grādi F. Atbrīvojiet paniņu maisījumu.
Crockpot
Crockpot ir brīnišķīgs veids, kā gatavot vistas, ja vien tas nav pārgatavots. Svaigām cāļu krūtīm vistu ieliek krokapotē, pievieno 1/2 tase ūdens vai vistas buljonu, pārklāj, un gatavo uz zemu 5-6 stundas, vienreiz pagatavojot gatavošanas laiku. Saldētām vistas krūtiņām sakārtojiet crockpot, pievienojiet 1/2 tase vistas buljona vai ūdens, uzklājiet un uzkarsējiet uz zemu 8-9 stundas, vienreiz pagatavojot gatavošanas laiku.
Tvaicēšana
Nancy H. rakstīja man par tvaicētām vistas krūtīm, kuras viņa apkaisīja ar Mrs Dash. Viņa saka, ka tvaicējot bez kauliņām bez ādas esošās krūtis uz tvaika dibena plaukta 20 minūtes, lai atkausētu un 30 minūtes no saldētas, rada sulīgu rezultātu.
Sautéeing
Šī sausā karstuma metode ir ātra un vienkārša. Ja jūs krūtis plīsīsiet, tie 2-3 minūtes gatavo pusi lielā siltumā. Nesagatavotas krūtis aizņem mazliet ilgāk, lai pagatavotu; apmēram 4-5 minūtes vienā pusē. Mētelis kastrolītē ar olīveļļu , silda pār lielu siltumu, pievieno krūtīm, vāra 4 minūtes, nepārvietojot tos, pēc tam pagrieziet un beidziet gatavošanu.
Spiediena katls
Šī ir mitra karstuma metode ēdiena gatavošanai. Pievienojiet atdzesētas vistas krūtiņām plīts, pievienojiet šķēlītes sīpolus un citronus smaržām kopā ar 1/2 tējkarotes ūdens, pārklājiet un bloķējiet plīti un paaugstiniet spiedienu. Pagatavojiet 12 minūtes, atbrīvojiet spiedienu un pārbaudiet iekšējo temperatūru. Jūs varat pārklāt, atstāt spiedienu uz augšu un nepieciešamības gadījumā gatavot 2-3 minūtes ilgāk.