Kā ēdiens karsts? Tas ir vienkārši, vai ne? Vienkārši ielieciet to cepeškrāsnī vai uzkarsējiet uz plīts virsmas. Tas, kā siltums pārvietojas no kaut kā karsts, piemēram, liesmas vai katla ar verdošu ūdeni , uz pārtikas produktu, ko mēs plānojam gatavot, ir process, ko sauc par siltuma pārnesi, un dažādi veidi, kā to var panākt, nosaka, kā pārtika ir pagatavota un kāda ir beigu rezultāts būs.
Ir divas galvenās siltuma pārneses metodes: vadīšana un konvekcija .
(Atzīst arī trešo metodi, starojumu , bet tas nav šīs diskusijas darbības jomā.)
Vadīšana
Vadīšana, iespējams, ir visvienkāršākais un intuitīvākais veids, kā panākt siltuma pārnesi: kaut kas karsts pieskaras kaut ko atdzist un vēsā lieta sasilst. Piemēram, kausētais ūdens vārās, kad uguns no plīts paliktņa uzsilda pannu, un siltums no pannas tiek novadīts uz ūdeni caur vadību.
Ja jūs nokļūstat olas uz vārošu ūdeni, siltums no ūdens tiek pārnests uz olu. Tā kā olas ārējās daļas sakarst, šis siltums tiek pārnests uz iekšu, tā ka olas karstākajām daļām, kas galu galā iekļauj dzesētāju, pašas iekšējās daļas. Tiek uzskatīts, ka siltuma pārnešana no vienas objekta daļas uz citu tā paša objekta daļu tiek uzskatīta par vadīšanu.
Tas, vai siltums tiek efektīvi nodots šādā veidā, ir atkarīgs no iesaistīto priekšmetu vadāmības .
Vara ir ļoti labs siltuma vadītājs, kas nozīmē, ka siltumi pāri vara virtuves traukiem un tiek pārnesti uz pārtiku ļoti ātri.
Salīdzinājumam, ūdens vai pat nerūsējošais tērauds ir relatīvi slikti siltuma vadītāji. Šajā sakarā pati pati ēdienkarte ir slikts siltuma vadītājs, tāpēc mēs redzam, ka cepetiņš turpinās gatavot vairākas minūtes pat pēc tam, kad mēs izņemsim to no krāsns.
Tas ir arī iemesls, kāpēc tortes cepšana ir tik sarežģīta . Jūs būtībā gatavojat putnu iekšpusi, iegūstot to no ārpuses, ļoti karsti. Bet līdz tam, kad iekšpuse (ti, augšstilba) ir pabeigta, ārpuse (ti, krūts) ir pārgatavota.
Konvekcija
Tā kā vadīšana ir statisks process, konvekcija ir efektīvāka siltuma pārneses metode, jo tā palielina kustības elementu. Konvekcijas cepeškrāsns pārāk strauji uzpūtē ēdienu nekā parasts, jo tam ir ventilators, kas pūš karstu gaisu.
Konvekcijas cepeškrāsnis var samazināt gatavošanas laiku par 25% vai vairāk, salīdzinot ar parastajām krāsnīm. Viņi arī mēdz palielināt pārtikas brūnināšanu, koncentrējot vairāk siltuma uz pārtikas ārējo virsmu.
Tvaika kustība vai verdošā ūdens kustība pot ir arī konvekcijas piemēri. Putnu zupa maisīšana būtu uzskatāma par konvekcijas formu, jo tas pārsvītro siltumu no potītes pamatnes zupas laikā.
Konvekcija ir arī iemesls tam, ka saldēti priekšmeti atdziest ātrāk aukstā tekošā ūdenī nekā tad, ja tie ir vienkārši iegremdēti ūdenī.
Nākamais: Lasiet par Dry & Moist termiskās apstrādes metodēm .