Mūsu paveiktais Austrumeiropas pārtikas eksperts Barbara Rolek nesen sazinājās ar mani, lai uzdotu jautājumu, vai es varētu izstrādāt savu ļoti populāro Serbijas / Horvātijas riekstu stila receptes versiju bez lipekļa.
Barbara definē Austrumeiropas pārtiku kā "kulinārijas un kultūras tradīcijas Bulgārijā, Čehijā, Horvātijā, Ungārijā, Lietuvā, Polijā, Rumānijā, Krievijā, Serbijā, Slovākijā, Slovēnijā un Ukrainā."
Kad es domāju par Austrumeiropas valstu virtuvi, pirmās pārtikas vīzijas, kas man šķiet, nākušas pēc garšīgām tradicionālajām ceptajām precēm. Tāpēc es esmu tik satraukti par to, lai izstrādātu dažas klasiskās Austrumeiropas receptes, piemēram, Barbara Serbijas / Horvātijas Riekstu Roll mūsu lasītājiem, bez glutēnu versijām.
Es priecājos par to, kā izpaudās šī receptes versija bez lipekļa. Recepte prasa vienkārši bez lipekļa sastāvdaļas, kas būtu viegli pieejama lielākajai daļai gatavotāju vietējā pārtikas veikalā.
Jebkurš maizes cepējs, kas strādāja ar bezlipšanas rauga maizi, pirms saprot izaicinājumus, kas raksturīgi bez lipekli saturošiem miltiem un cietēm brīvās formas formās, bez maisījuma sastāvā esošā lipekļa.
Kā redzat, mūsu lielā cepšanas loksnē mūsu glutēnu saturošā riekstu rullīša, velmēta stiepļu stienīša un cepšanas brīva forma veidoja labu formu. Šī recepte nav nepieciešama īpaša cepšanas panna strukturālajam atbalstam, tāpat kā pārējās bezlutēna rauga maizes. Gaišais rullītis saudzīgi un vislabāk sauļo, tas ir garšīgs un pievilcīgs bez glutēna saldo pušķu recepte.
Kā vienmēr ar glutēnu bez cepšanas receptēm, es ļoti iesaku lietot precīzas receptes norādītās sastāvdaļas, sver miltus un cieti, nevis lieto mērkarotes, izmantojot gan guāra sveķus, gan ksantāna sveķus to sinerģiskajām īpašībām.
Ideāls glutēnu mīkla sajaukšanas līdzeklis ir maisītāja mikseris ar padara ķēdi, nevis mīklas āķi. Ja jums nav maisītāja miksera, izmantojiet jaudīgu elektrisko rokas maisītāju.
Kas jums būs nepieciešams
- Uzgriežņu pildīšanai:
- 6 unces valrieksti (smalki samalti)
- 1/4 tase piena
- 3/4 glāze cukurniedru cukura
- 1 liels
- olu
- 4 ēdamkarotes sviesta (vēlams sāls)
- Mīklai:
- 2 lielas olas (istabas temperatūrā, atsevišķi baltumi no dzeltenumiem, viens dzeltenums, ko izmanto skābā krējuma maisījumā, un otra - olu mazgāšanai līdz sukai uz riekstu rullīša pirms cepšanas)
- 4 ēdamkarotes piena
- 1/2 tase krējuma (var aizstāt grieķu jogurtu skābā krējuma)
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1/4 glāzes cukura
- 2 1/4 tējkarotes aktīvās sausās raugs (lielākā daļa komerciālo zīmolu - 1 iepakojums vienāds 2 1/4 tējkarotes)
- 1 glāze / 128 grami brūnie rīsu milti (izmantots Bobas Red Mill)
- 1/2 tase / 74 grami sorgo miltu (salda baltā krāsā, Boba Red Mill izmantots)
- 1/2 tase / 62 grami tapioka miltu (tagad izmanto Foods zīmolu)
- 1/4 tase / 42 grami kartupeļu ciete (ne milti - izmanto Frontier Coop zīmolu)
- 3/4 tējkarotes ksantāna sveķus
- 3/4 tējkarotes guāra sveķu
- 3/4 tējkarotes košera sāls
- 1/8 tējkarotes cepamā soda
- 1/4 tase miltu (vai, ja vajadzīgs, putekļu virsmai, lai izveidotu mīklas)
- 1 olu dzeltenums
- 1 ēdamkarote silta ūdens
Kā to izdarīt
Sagatavot pildījumu:
- Uzlieciet riekstus pārtikas procesā un pulss uz apmēram 15 sekundēm vai līdz brīdim, kad rieksti ir smalki samalti un ir zāģu skaidas faktūra.
- Novietojiet zemes riekstus, pienu, cukuru, olu un sviestu smagā kafijas kannā. Pagatavojiet maisījumu vidēji augstu siltumu, līdz tas sāk burbuļot. Maisiet pastāvīgi, lai izvairītos no apdegumiem. Samazināt siltumu vidēji zemam un turpināt gatavot un maisīt apmēram 3 minūtes vai līdz maisījums ir bieza un burbuļojas. Noņemiet no karstuma un novietojiet to atdzist.
Mīklas pagatavošana:
- Atsevišķi olu baltumi no dzeltenumiem. Ievietojiet olu baltumus lielā maisīšanas traukā. Ielieciet vienu dzeltenumu smagā kafijas kannā. Atlikušo olu dzeltenumu novietojiet mazā bļodā, lai to izmantotu olu mazgāšanā.
- Pievienojiet 4 ēdamkarotes piena, skābo krējumu, sviestu un cukuru kūkā ar olu dzeltenumu. Maisiet, lai maisītu un pagatavotu vidēji augstu siltumu, nepārtraukti maisot, līdz maisījums tikai sāk vārīties. Noņemiet no karstuma. Ja maisījums ir remdens, apsmidziniet sauso raugu virs augšas un ļaujiet to nosēsties apmēram 5 minūtes. Ja maisījums ir pārāk karsts, tas nogalinās raugu!
- Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet precīzu virtuves skalu, lai nosvērtu rīsu miltus, tapioka, sorgo miltus un kartupeļu cieti. Pievienojiet ksantāna un guāra sveķus, sāli un soda. Vāra, lai sajauktu sausas sastāvdaļas.
- Ielieciet olu baltumus bļodā ar augstu līdz putojošai, bet ne stīvai. Pievieno sausas sastāvdaļas un pēc tam remdenu mitru maisījumu. Beat augstu apmēram 4 minūtes. Mīklai jābūt stingrai un noņemšanas no maisīšanas trauka veidojot nedaudz lipīgu bumbu.
Lai saliktu uzgriezni ruļļos:
- Mīklu sagriež uz lielas izciršanas dēļa, kas ir viegli putekļains ar bez lipekļa miltiem. Šajā nolūkā varat izmantot jebkuru no lipekļa nesaturošiem miltiem. Veidojiet mīklu taisnstūra logā. Putekļājiet savilkošo tapu un vienmērīgi izvelciet mīklu, līdz tas ir 1/4 collu biezs un veidojiet 15 collu 10 collu taisnstūri. Esiet uzmanīgs, lai miza netiktu pārāk plānota, jo tā cepšanas laikā var izraisīt plaisas. Sk. Cooka piezīmi zemāk.
- Izmantojiet lāpstiņu, lai vienmērīgi sadalītu atdzesētu riekstu maisījumu uz mīklas, atstājot apmēram 1/2-inch no visām pusēm. Roll-up želejas roll stila sākot no garākā pusē vistuvāk jums. Rūpīgi un vienmērīgi griežot pretējā malā.
- Viegli nospiediet uz šuves. Uzmanīgi pārnes žurnālu uz lielu cepšanas lapu, kas pārklāta ar silikona paklāju vai pergamenta papīru. Novietojiet šuvi malā uz leju un izmantojiet rokas, lai mīklu uz pannas notīrītu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F / 176 ° C. Viegli noslaukiet uzgriezni ar plastmasas pārklājumu un ievietojiet cepšanas lapu siltā vietā. Ļaujiet roll palielināties apmēram 1 1/2 stundas. Ielikt 1 ēdamkarote siltā ūdens uz rezervēto olu dzeltenumu. Vāra ar dakšiņu. Brush vakarā virs riekstu rullīša. Cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes līdz zeltaini brūnai krāsai. Atdzesē, pirms sagriež 1 vai 2 collu šķēlītēs.
- Kad pilnīgi atdzist, uzgrieznis var būt cieši iesaiņots un saldēts.
Cook's Piezīme:
Dažreiz cepeškrāsnī krītas krūzītes. Kaut arī daudzi pavāri to neuztraucas, un tas, ka tas papildina mājas riekstu rullīšu kvalitāti, plaisas un plaisas var būt kaitinošas. Lai izvairītos no tā, ka plaisas cepšanas riekstu rullīši netiek cepti, pārliecinieties, ka tā nav pārāk plānas, un pārliecinieties, ka krāsns temperatūra ir precīza. Cepšanas laikā galvenais cepšanas rullīšu izdalīšanas vai plaisāšanas cēlonis ir nedaudz velmēta mīkla un pārāk karstas krāsnis.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 333 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 95 mg |
| Nātrijs | 405 mg |
| Ogļhidrāti | 33 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 11 g |