Mani aizrauj ideja par koka sīrupa izgatavošanu, bet ideja par vairāku koku un daudzu virpuļainu sulas daudzumu stundām ir nedaudz biedējoša. Tāpēc es biju sajūsmināts, lai uzzinātu, ka es varētu ātrāk un vieglāk iegūt sīrupu, vāriet vīģes mizu ( Carya ovata ) mizu. Ir viegli ieziedīt mizu, nesabojājot koku, un sīrups ir viegls, salds un tam piemīt atšķirts dūmu aromāts.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg ķiploku hikorijas mizas gabaliņi
- ūdens
- cukurs
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
- Izskalo mizu, lai atbrīvotos no jebkādām bugs un zirnekļa tīkliem. Tas ir labi, lai skrubji ar sūkli vai mazgāšanas spilventiņu, bet neizmanto ziepes. Izmetiet tos gabaliņus, kuru augšana uz tām ir. Kāli ir sava garša, un tā nav dūmu vai salda. (Kaut arī daudzas ķērpiņas ir ēdamas, tās ir ļoti skābās un tām ir nepieciešama īpaša sagatavošana, lai tās būtu garšas ziņā).
- Izklājiet mizas gabalus uz sīkdatņu loksnes un cep tos 20-25 minūtes. Viņiem vajadzētu smaržot viegli dūmu un pikantu, kad tos izvedat no krāsns.
- Pārnes mizas gabalus uz lielu pot un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu. Ievietojiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un 30 minūtes uzkarsējiet.
- Izsmidziniet šķidrumu un izmetiet mizu, pateicos par to. Izmēriet šķidrumu un atdodiet to pot. Pievieno vienādu cukura daudzumu un maisījumu pārvērš vārot. Samaziniet siltumu zemā vārīšanās temperatūrā / karstumā, turiet to uz karstuma, regulāri ielejiet, lai izvairītos no apdegumiem.
- Turpiniet gatavot šķidrumu, līdz tas tiek samazināts par 25-30%, pēc tam noņemiet šķidrumu no karstuma un ļaujiet tam atdzist.
- Ieliet sīrupu pudelēs vai konservēšanas traukos. Ilgstošai uzglabāšanai apstrādājiet konservēšanas traukus verdošā ūdens vannā 10 minūtes. Sīrups ilgst vairākus mēnešus ledusskapī, nepārstrādāts.
- Ja jūsu sīrups ar laiku kristalizējas, ielej to atpakaļ pannā, atkārtoti sasilda un maisot, lai izšķīdinātu. Neuztraucieties, sīrups joprojām labu garšu. Pat kļavu sīrups kristalizējas, kad tas kādreiz ir bijis ledusskapī.
- Pirmkārt, lai novērstu kristalizāciju, dažiem cukuriem varat aizstāt kukurūzas sīrupu (tas arī darbojas šerbetēs, lai tekstūra būtu vienmērīga). Kukurūzas sīrups ir invertcukurs, kas nozīmē, ka tas neļauj kristāliem veidoties. Cukurs sastāv no robainām griezīgām daļiņām, kuras, veidojot sīrupu, dabiski veido kristālus. Lai izvairītos no kristalizācijas, mēģiniet aizvietot kukurūzas sīrupu ar 25% cukura. Vai arī pievienojiet sīrupam zobakmens vai citronskābes krēmu, lai novērstu kristālu veidošanos.
Miza ir visizteiktākā shagbark hikoriju iezīme (līdz ar to tās nosaukums).
Gala galos uzliek lielus biezas mizas gabalus, nododot koka stumbrs pinkains izskatu. Lai savāktu mizu par šo recepti, pārtrauciet mizas gabalus no četrām līdz sešām collas garām no mizas sloksnes vaļējām, pinkauto galiem. Nelieciet mizu, kas ir stingri piestiprināts koka stumbram. Tas var radīt brūces, kas aicina kukaiņu, sēnīšu vai baktēriju plēsoņus.
Pankūkas vai vafeles vietā var izmantot skābbaras hikoriju sīrupu. Izmantojiet to sorbetu vai saldējuma garšu. Tas ir arī garšīgi pagriezts uz jogurtu, glazūrā vistas, cūkas vai laša vai kā kokteiļa sastāvdaļu. Izmēģiniet to sajaucot ar vienādām daļiņām smaku iepildīto rumu īpašam ārstam.