Kumelīšu mērce ir grezna, viegla, gluda un ļoti bagāta klasiskās Hollandaise mērces versija. Tomēr klasika ir ļoti bagāta ar putukrējumu, kas tajā ir rūpīgi salocīta, padarot to vienkārši skaistu.
Vītervāģi sauc arī par Chantilly mērci, kas atgādina mīļāko desertu mērci Chantilly Cream, jo tas ir vēss krējuma sastāvdaļa. Bet šos divus nekad nedrīkst sajaukt un tie nedrīkst aizstāt viens otru. Mousseline ir garšīgi ēdieni, Chantilly, salds. Tātad varbūt vislabāk ir izlaist otro aprakstu.
Mousseline tulko kā muslīns franču valodā, un kā tas arī apraksta maigu, vieglu audumu, kas precīzi apkopo nepieciešamo tekstūru. Kā klasisks mērci mērcis ir tik viegls un viegls, jums rūpīgi jādomā par to, kā kalpot mērcei; tas nesatur spēcīgu vai smagu garšu vai faktūru. Mousseline jāapgādā ar citiem tikpat smalki teksturētiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm un olām.
Olas, kas tiek izmantotas, lai izveidotu šo mērci, ir tikpat svaigas un iespējamas un, ja iespējams, jāizmanto brīvā diapazonā, vēlams organiskā veidā. Tie nav gatavoti ilgstoši recepti, tāpēc svaigums ir vissvarīgākais.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 olu dzeltenumus no svaigām, lielām brīvās turēšanas olām
- 1/2 sterliņu mārciņa nesaldēts sviests, izkausēts
- 1 1/2 tējkarotes svaigas citronu sulas
- Sāls, pēc garšas
- 1/2 tējkarotes putukrējumu (mēra pēc pīšanas)
Kā to izdarīt
Novietojiet divus olu dzeltenumus un 2 ēdamkarotes kausētā sviestā mazā kafijas kannā. Izmantojot nelielu pūšļošanos, noslaukiet abus kopā ļoti zemā siltumā, nepakļaujieties šim procesam vai olas nokratīsies.
Turpiniet sviesta iemēršanu šajā olu maisījumā, 2 tējkarotes vienā reizē, līdz viss sviests ir kārtīgi iekļauts mērcē, līdz kādam laikam mērce būs bieza, gluda un spīdīga.
Neveiciet šo procesu, to nevar izdarīt ātri, veiksmes atslēga ir lēni, lēni un nevajag pacelt siltumu.
Sasmalciniet citronu sulu un iegūstiet holandiešu mērci , un pēc tam turpiniet to maisīt 1 minūtes garumā, lai pagatavotu mērci.
Piespraudiet krēmu gaismā, mīkstus virspuses ar rokām vai izmantojot elektrisko maisītāju, pārliecinoties, ka netiks pārmērīgs.
Izņemiet mērci no karstuma un, izmantojot metālu ēdamkarote, maigi salieciet (nemeliniet vai nejauciet) nesaldinātos putukrāsos. Vieglāks jūsu pieskāriens šeit, jo vieglāks gatavais mērces būs.
Pasniedz nekavējoties. Ja jums vajadzēs paturēt mērci, tas ilgstoši neuztur, bet vislabāk ir iestatīts pāri karstā ūdens bļodiņai, laiku pa laikam iespīlēti, lai turētu formu, bet piecpadsmit minūtes ir maksimālais laiks.
Šis mērces mērces recepte padara 2 1/3 tases vai 16 porcijas mērces.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 122 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 70 mg |
| Nātrijs | 37 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 2 g |