Ar Marokai raksturīgām mandelēm ir dabiski, ka marokāņu stila baklava vai baklawa ir izvēlēti rieksti, jo tas ir zināms arī tādēļ, ka arābu alfabētā nav burta "v".
Riekstu mandeļu pildījums ir iesaiņots starp papīra plānas mīklas slāņiem; Sīrupa, kas aromatizēta ar apelsīnu ziedu ūdeni, pievieno lipīgu saldumu. Tā vietā, lai iegūtu mīkstumu, šī recepte seko Ziemeļāfrikas metodei, kā padarīt jūsu mīklas mīklu, kas ir velmēta papīra plāns un slāņveida.
Kas jums būs nepieciešams
- Sīrupam:
- 1 1/2 glāzes (350 ml) ūdens
- 1 3/4 glāzes (350 g) granulētas
- cukurs
- 1 vai 2 ēdamkarotes apelsīnu ziedu ūdens
- Konditorejas Mīklai:
- 3 tases (500 g) smalkās mannas
- 4 tases (500 g) baltos miltos
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 olas, viegli iesita
- 1/4 tase (60 ml) izkausēta nesālīta sviesta vai
- dārzeņu eļļa
- 1/4 tases apelsīnu ziedu ūdens
- siltu ūdeni, kā vajadzīgs, lai iegūtu mīklu
- Par mandeļu pildījumu:
- 3 1/2 tases (500 g) veselas mandeles
- 1 3/4 glāzes (350 g) granulēta cukura
- 1 līdz 3 tējkarotes kanēļa (pēc izvēles)
- 1/4 līdz 1/2 tase sīrupa (recepte iepriekš)
- Baklavas salikšanai:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) vai līdzīga izmēra cepšanas panna
- kukurūzas ciete (Maizena), lai atdalītu mīklu
- 2/3 tase (150 g) nesālīta sviesta, izkausēta
- 2/3 tase (150 ml) augu eļļa
- 60 (apm.) Mandeles,
- blanched un mizoti , lai garšvielu
Kā to izdarīt
Padarīt sīrupu
- Mazā kūkā apvienojiet ūdeni, cukuru un apelsīnu ziedu ūdeni. Uzlieciet pannu vidēji zemā siltumā, pastāvīgi samaisiet, lai izšķīdinātu cukuru, un uzvāra. Samaziniet siltumu un atstājiet sīrupu, līdz tas ir biezs, 12 minūtes līdz 15 minūtes. Noņemiet no karstuma.
Padarīt mīklu
- Lai arī sīrups ir sajaukts, pagatavojiet mīklu. Apvienojiet mannas, balto miltu un sāli lielā bļodā. Pievienojiet olas, augu eļļu, apelsīnu ziedu ūdeni un pietiekami remdenu ūdeni, lai izveidotu elastīgu, bet ne lipīgu, mīklu. Mīca līdz gludai virsmai, pārklāj ar plastmasu vai dvieli, un atstāj uz 30 līdz 40 minūtes atpūsties.
Padarīt mandeļu pildījumu
- Ja vēlaties, nedaudz grauzdējiet mandeles iepriekš uzkarsētā 400 ° F (200 ° C) krāsnī 5 līdz 7 minūtes. Mandeles sasmalcina rupjā pulverveidā tekstūrā, pēc tam samaisa ar cukuru, kanēli (pēc vēlēšanās) un nedaudz sīrupa vai medus. Atlikt malā.
Samontējiet Baklawa
- Apvienotais kausētais sviests ar augu eļļu nelielā traukā. Dziļi sausi cepšanas panna ar sviestu.
- Mīklu sadaliet 24 gludās bumbiņas. Atstājiet bumbiņas brīvi, strādājot. Ielieciet savu darba virsmu ar kukurūzas cieti un izvelciet kādu no bumbiņām papīra plānā taisnstūrī, kas ir cepšanas panna vai nedaudz lielāka. Ievietojiet to pannas apakšā (nofiksējiet pārpalikumu no malām, lai veiktu izskatu), un bagātīgi sviestu mīklu.
- Vienādi izvelciet citu mīklas bumbiņu. Ievietojiet to pannā, sagrieziet lieko mīklu un sviestu. Atkārtojiet, līdz esat lietojis pusi mīklas, kopā 12 pamatnes.
- Sadala mandeļu pildījumu pār kārtīgu mīklas mīklu, nospiežot, lai to nedaudz ielīmētu. Destiet mazliet izkausētu sviestu virs mandelēm.
- Pārlejiet atlikušās mīklas bumbiņas, pārklājiet tās ar mandeļu pildījumu un žāvējiet katru slāni ar izkusušo sviesta maisījumu, ieskaitot ļoti augšējo slāni.
Cep Baklawa
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F (180 C). Ja vajadzīgs, atkārtoti sasildiet savu sīrupu un atstājiet siltu.
- Ar garu, asu nazi, rūpīgi sagrieztu nekautētu baklawa mazos dimanta vai kvadrātveida gabalos, rūpīgi samazinot mīklas izstrādājumu slāņus un pildījumu. Katru gabalu noformējiet ar visu blanšētu mandeļu (uzmanīgi nospiediet to mīklas formā), vai arī varat izmantot citus garšus pēc vēlēšanās pirms vai pēc cepšanas.
- Cep baklawa iepriekš uzkarsētā krāsnī apmēram 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Noņemiet no cepeškrāsns.
- Uzmanīgi karoti siltā sīrupa virs baklawa augšas, rūpējoties par to, lai daži sīrupi pazeminātu pilienus, ko esat iztērējis pirms cepšanas. Izmantojiet tik daudz, cik vēlaties, paturot prātā, ka mandeļu pildījumam jau ir cukurs. Atstāj baklawa nakti, lai atdzesētu un pilnībā uzsūc sīrupu pirms pasniegšanas.
- Baklawa uzglabās divas vai trīs nedēļas istabas temperatūrā cieši noslēgtā traukā. Jūs varat arī to iesaldēt ilgākai uzglabāšanai.
Padomi
Lai izmantotu phyllo mīklu, savāciet baklawa ar 12 slānis phyllo mīklas apakšā un 12 slāņi augšā. Drosmīgi sviestu katru slāni, strādājot.
Lai vietējā maize vietā izmantotu karaku, noapaļojiet apaļas malas taisni pa lielām Warqa lapām, lai veidotu taisnstūra formas gabalus, kas atbilstu jūsu pannām. Apakšā izmantojiet tikai četrus Warqa slāņus un augšpusē esošos četrus kārtus, atcerieties, ka katrs slānis ir lieliski sviest.
Ja lietojiet medu vietējā sīrupa vietā, sildiet medus kastroņa galā, līdz tas ir karsts un konsistenci atšķaida. Pēc garšas sajauciet nelielu apelsīnu ziedu ūdeni .
Veicot šo desertu, plānojiet, jo pirms sālīšanas sīrupam vajadzētu sēdēt uz nakti.
Atlikušo sīrupu var uzglabāt ledusskapī, lai to izmantotu kā saldinātāju dzērieniem, kā glazūru augļu tortēm vai kukurūzas sīrupa aizstājēju.
Citu tradicionālo Marokas mandeļu konditorejas izstrādājumu gadījumā izmēģiniet Gazelle Horns un Mandeles Briouats .