Hollandaise mērce ir garšīga pār sparģeļiem vai citiem vārītiem dārzeņiem, zivju ēdieniem un neapstrādātām olām . Tas ir būtisks mērci klasiskajam ēdienam, olas Benedikts .
Hollandaise mērcē ir bagāts olu dzeltenums un sviestu mērce, kas garšota ar citronu sulu.
Hollandaise ir satraukts mērces. Biezs, bagāts mērcis var ātri pārtraukt un kļūt par rūgušainu putru, ja sviestu pievieno pārāk ātri vai arī tas kļūst pārāk karsts. Jūs varat saldēt pārpalikušo mērci un ceram uz labāko, bet tas var izlauzties, kad jūs to atkal sildāt.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase sviesta
- 3 lieli olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
- 1/8 tējkarotes sāls
- Kajēna piparu vai karsto piparu mērce
- Neobligāti: smalki sagrieztas svaigas pētersīļi
Kā to izdarīt
- Izkausē sviestu katlā, līdz tas ir karsts un putojošs, bet neļaujiet tai brūnā veidā. Saglabājiet to siltu.
- Ievietojiet divkārša katla panna vidēja katlā vai apakšā ar apmēram collas karstu ūdeni pār mazu siltumu un uzlieciet to uz karstuma.
- Dubultā katla nerūsējošā tērauda bļodā vai dubultkameru augšējā panelī intensīvi noslaukiet olu dzeltenumus ar citronu sulu, līdz maisījums ir sabiezējis.
- Ielieciet trauku vai pannu pa simmerējošu ūdeni un turpiniet vīti.
- Izkausēto sviestu dzesējiet olu dzelzs maisījumā lēnā, vienmērīgā plūsmā, kamēr vēsā. Turpiniet vīšanas, līdz mērce ir sabiezējusi. Uzmanies, lai bļodā vai augšējā panelī nedrīkstu sēdēt simmerējošā ūdenī vai arī jūs nokļūsiet ar olām. Un neļaujiet mērcei kļūt pārāk karsts vai tas var izlauzties. Ja tas sāka izskatīties rūgušņaini, mēģiniet vāra nelielu daudzumu verdoša ūdens ar pusi tējkarotes vienā reizē.
- Izņemiet mērci no karstuma un izskalojiet sāli un kanjēna piparus vai karstā piparu mērci.
- Šis mērcis vislabāk tiek pasniegts nekavējoties, bet, ja tas ir jāuzglabā, bļodiņu novieto pannā ar karstu ūdeni vai ielieciet dubultā katla augšpusē karstā ūdenī. Uzglabājiet to ļoti zemā siltumā. Pārāk garš vai pārāk karsts, un mērce pārtrauks.
- Ja mērce kļūst par pārāk biezu stāvēšanai, noslaucīt ar mazu karstu ūdeni, lai to notīrītu.
- Uzglabājiet ledusskapī pārklātu leduslāņu. Pārkarsēt pār zemu siltumu vai dubultā katlā pār zemu karstumu. Vāra mazos karsta ūdens daudzumos, lai nodrošinātu konsekvenci.
Es vēl neesmu izmēģinājis blendera metodi, bet thekitchn.com ir jauks raksts par to, kā padarīt holandēzes mērci blenderī.
Jums varētu patīk
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 195 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 191 mg |
| Nātrijs | 60 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 5 g |