Anthony Iannacone ir vecs draugs, ar kuru es gadiem esmu sarakstījis. Viņa ģimene ir no Itālijas dienvidu reģiona Kampānijā, un viņš uzrakstīja pavārgrāmatu ar nosaukumu Kampanijas reģions, itāļu pārtikas mantojums . Starp daudzajiem klasiskajiem ēdieniem šajā grāmatā ir Pizza Rustica , un viņš to labprāt dalījās ar mums:
"Šī ir Lieldienu tradīcija, kas radusies Neapolē un pārgāja citos reģionos," viņš saka. "Šīs receptes tika nodotas no ģimenes uz ģimeni, un daudzās izmaiņas tika veiktas saturā. Ģimenes ir izteikušas domu par to, kā to izdarīt un ko vajadzētu iekļauties. Tas ir manas ģimenes recepte, kas ir vairāk nekā 75 gadus veca."
[Rediģējis Danette St Onge]
Kas jums būs nepieciešams
- For Crust:
- 6 tases / 720 grami miltu
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes cepamo pulveri
- 6 olas
- 1/2 mārciņas / 212 grami nesālīta sviesta (mīkstināts)
- 1 olu (viegli uzpampiet, olu mazgāšanai)
- Lai aizpildītu:
- 1 mārciņa / 450 g prosciutto (sagriež to 1 / 2- līdz 3/4 collu sloksnēs)
- 1 mārciņa 450 gr soppresatta (sagriezti sloksnēs, piemēram, prosciutto)
- 2 mārciņas / 900 grami ricotta
- 1 mārciņa / 450 gr mozzarella (kubēts)
- 1 glāze / 70 grami rīvēta Parmas salas siera
- 18 lielas olas
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes zemes melnie pipari
Kā to izdarīt
Padarīt mīklu
- Apvienojiet sausās sastāvdaļas, sagrieziet sviestu un izklājiet pa sausajām sastāvdaļām, un samaisa, līdz tās sajauc.
- Pievienojiet olas un visu samaisiet, lai izveidotu bumbu. Novietojiet uz šķidra griešanas dēļa un mīciet.
- Izklājiet miltus uz dēļa un izveidojiet mīklu divos biezos apaļos apļus. Aptiniet to plastikā un atdzesējiet 45 minūtes.
- Daži cilvēki ieliek nedaudz cukura mīklas, lai to padarītu saldu; tas nav obligāts.
Sagatavot Pizze Rustica
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F. Uzlieciet cepeškrāsns plauktus cepeškrāsns apakšējā trešdaļā.
- Ievietojiet visas pildījuma sastāvdaļas lielā traukā un kārtīgi samaisiet.
- Mīklu sagriež četrās daļās un plānā kārtā izklāj uz mīkstas zāģēšanas plāksnes. Ievietojiet vienu gabalu katrā pavasara formas pannā, kas aptver pamatni un sānus.
- Ielieciet iepildīšanas maisījumu katrā pannā, aizpildot tos nedaudz zem augšējās malas. Pārklājiet galus ar atlikušo mīklu un nofrēzējiet malas. Lai atbrīvotu tvaiku, augšpusē ievietojiet dažas dakšas caurumus.
- Ar otu izskalojiet virsū.
- Gatavojiet apmēram 1 stundu vai līdz garozai ir zeltaini brūnā krāsā.
- Pārbaudiet ar pārtikas termometru. Tam vajadzētu izlasīt 165 līdz 170 F (135 C).
- Noņemiet un ļaujiet tam atdzist vairākas stundas.
- Pizza Rustica vislabāk tiek pasniegta istabas temperatūrā vai pat mazliet atdzist. Lieldienas tiek pasniegtas pirms galvenā ēdiena kā uzkoda. Šī pica tiek izgatavota 1-2 dienas pirms Lieldienām. Iesaiņojot, tas ledusskapī paliek līdz nedēļu.