01 no 07
Roti canai ir Malaizijas pielāgošana Indijas paratha roti
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Roti atsaucas uz neraudzētu plakanu maizi, ko ēst Indijā , citās Dienvidāzijas valstīs un dažās Karību jūras reģiona valstīs un Āfrikā. Ir daudz šķirņu, bet, lai atšķirtu terminu "roti" un "roti kanai", mēs koncentrējamies uz Ziemeļindijas paratāroti ( parotta Dienvidindijā un Šrilankā). Lai pagatavotu paratha , maizes mīklu pārklāj gei (šķidrā sviestā) , pārklāta ar ļoti plānu, pārkaisa ar vairāk ghee, salocīta kā papīra ventilators, velmēta ruļļos, velmēta plānā kārtā, tad pagatavo eļļainā traukā ar nosaukumu tawa .
Indijas migranti kopā ar viņiem uzņēma virtuvi un ietekmēja viņu pieņemto valstu ēdienus. Indonēzijā paratha roti nāca pazīstama kā rotiņkrēsli . Malaizijā tas kļuva. Singapūrā to sauc par roti prata .
Galvenā atšķirība starp oriģinālo paratiju un tās pielāgojumiem Dienvidaustrumu Āzijā ir mīklas sagatavošana. Dienvidāzijā mīklu velmē. Dienvidaustrumāzijā mīksts ir salocīts un vērpts gaisā un tiek izmests pret eļļotu darba virsmu, līdz papīrs ir plāns. Dienvidāzijā plānā velmētā mīkla tiek salocīta kā papīra ventilators. Dienvidaustrumāzijā papīra plānā mīkla ir salocīta kā aploksne. Neatkarīgi no pagatavošanas, vārīta maize ir slāņaini, pārslas uz ārpuses un nedaudz košļājama iekšpusē.
Nākamās sešas fotogrāfijas ilustrē galvenā roti kanē .
02 no 07
Roti canai mīklas pagatavošana
Inmagineasia / Getty Images Roti canai mīklas gatavo ar miltiem, pienu, sāli, cukuru un ghei (vai eļļu). Sastāvdaļas sajauc, līdz tās veido bumbu, līdz tiek atļauts atpūsties. Mīklu iemaisa un atkal atļauts atstāt. Pēc tam mīklu sagriež gabaliņos un velmē bumbiņās. Bumbiņas pārklāj ar vairāk ghee (vai eļļu), pārklātas ar mitru dvieli un ļauj tām atpūsties jau trešo reizi.
Atlikušo mīklu velmē uz eļļotas darba virsmas.
03 no 07
Roti kanaji mīklu ielej, līdz papīrs ir plāns
Inmagineasia / Getty Images Ja jūs ar izbrīnu redzējāt, kā picu maizes cepšanas laikā mīklu mīcīt gaisā, grieziet to un atkārtojiet procesu, līdz mīkla ir dubultojies vai pat trīskāršojies diametrā, pagaidiet, līdz redzat, kas tiek darīts ar roti kanajiem . Tāpat kā picas mīklas, roti canai mīklas tiek izmestas un iespīlētas gaisā un slīpi pret eļļotu darba virsmu. Atšķirībā no picas mīkla, nepietiek, ka mīkla ir plānas; Roti canai mīklas tiek izmestas, sagrieztas un turpina slīdēt līdz gandrīz papīra plānai.
04 no 07
Mīklu salieciet kā aploksni
Inmagineasia / Getty Images Gandrīz papīra plānas mīkla tiek uzlikta plakana, pārkaisa vai sakapāta ar ghei (vai eļļu). Abas puses ir salocītas tā, ka tās nedaudz pārklājas. Tad augšdaļa un apakšdaļa tiek salocīta tādā pašā veidā. Sasmalcinātā mīkla tiek pacelta un viegli iemērc tā, lai tā, protams, nonāk neapstrādā apli. Daži pavāri izlaidīs pēdējo soli un tieši pavada kvadrātveida mīklu.
05 no 07
Ēdiens roti canai uz eļļas sīkrīka
Inmagineasia / Getty Images Karsto smilšu mizu sakopj ar ghei (vai eļļu), un uz tā tiek izlaista roti kanaji . Maize tiek pagatavota no abām pusēm, līdz parādās tumšas plankumi un virsma ir kraukšķīga. Ghee (vai eļļa) atsevišķi saglabāt slāņi atsevišķi gatavošanas laikā, lai izveidotu pārslu maizi.
06 no 07
Roti kanē saskaroties, lai atdalītu slāņus
Inmagineasia / Getty Images Kad roti kanaji ir pagatavoti, tas tiek atgriezts uz darba virsmas par vienu pēdējo procedūru. Ar rokām, kas atrodas perpendikulāri maizei, roti kanaji viegli sašķelti, lai atdalītu slāņus, padarot maizi pūkaina. Tas dod neraudzētu plakanu maizes ķermeni un vairāk tekstūras.
07 no 07
Roti kanai tradicionāli pasniedz ar lēcu kariju
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images Roti kanaji un kariju ir populāra brokastu ēdiens Malaizijā un Singapūrā, taču tā tiek pasniegta arī kā uzkoda vai ātras pusdienas. Maizi var papildināt ar zupu vai kādu citu sautējumu, nevis tradicionālo lēcu kariju.