Alternatīva tradicionālajām turku sulām
Tradicionālā tītaru audzēšana prasa ieplūst veselu putnu sālsūdens maisījumā pat 24 stundas. Tas nozīmē, ka nepieciešams liels konteiners un daudz ledusskapja vietas. Tātad, vai ir vieglāk? Nesen "sausā sajaukšana" ir kļuvusi par populāru alternatīvu, kas sola tādus pašus rezultātus, neuzņemoties tik daudz telpas jūsu ledusskapī. Jautājums ir, vai tā darbojas arī labi.
Sausā sajaukšana
Tātad, kas ir sauss?
Lai sālījumā sālītu tvertni, tieši sāli lieto sāli, piemēram, izmantojot berzi . Sāls izdalās no mitruma gaļā, samaisa, veidojot sāļu šķidrumu, kas uzsūcas atpakaļ gaļā ar lielāku sāls koncentrāciju. Vairumā gadījumu tas darbojas līdzīgi tradicionālajam ūdens sālījumā, bet bez papildus mitruma.
Pievienojot vairāk
Tieši tāpat kā tradicionālo sālsūdeni , jūsu tītari var pievienot papildu garšu. Pievienojot sāli garšvielas, garšaugus un pat citrusaugļus, tie tiek ievilkti gaļā, jo tie ir sālījumi. Noslēpums ir tāds, ka, tā kā sāls piesaista mitrumu no tītara, tā atver gaļas poras, ļaujot aromātei atplūst atpakaļ.
Priekšrocības
Acīmredzama priekšrocība sausas sajaukšanas gadījumā ir tā, ka tai nav vajadzīga vieta, ko tradicionālā mitrā mīca dara. Jums nav jācīnās ar sāls un cukura šķīdināšanu un pietiekoši daudz ūdens, lai pilnīgi iemērctu tītaru.
Sausā sajaukšana ir vienkāršāks process, ko lielākā daļa pavāru var viegli izmantot. Vienkārši pievienojiet sāļu berzēt un ļaujiet tai sēdēt dažas dienas.
Trūkumi
Neraugoties uz to, ko daži varētu jums pateikt, lai efektīvi sālītu sālījumu, tītars aizņem ilgāku laiku, nekā mitrums. No putna jāizraida mitrums un pēc tam ļauj to lēnām atkārtoti uzsūkt.
Tas aizņem apmēram 2 līdz 3 stundas par mārciņu atkarībā no sāls šķīduma norādījumiem. Mana pieredze ir tāda, ka parastais tītars, no 15 līdz 20 mārciņas, lai sālījumā sālītu vai vienu dienu uzņemtu sālsūdens, aizņem divas dienas. Arī es uzskatu, ka mitru mitrumu ieteicams ievest mitrumā gaļā nekā sausa. Tradicionāli sālīta tītara sver apmēram par 15% vairāk nekā pirms ieiešanas sālījumā. Šis pieaugošais svars ir mitrums. Sauss sālītais tītars patiesībā zaudē daļu no mitruma.
Noteikumi
Tāpat kā jebkura veida sajaukšana, ja izvēlētais tītars ir koshers vai injicēts ar sāls maisījumu, jūs nevēlaties to sālīt. Tas vienkārši padarīs to pārāk sāļš. Tikai sālījumā nepiestiprinātu dabisko tītaru. Pārbaudiet savu tītaru par sastāvdaļām. Ja sarakstā ir kaut kas cits kā tītars, nelejiet to (un, iespējams, nepērk to).
Kad šķīdināšanas process ir pabeigts, izmantojot vai nu mitru vai sausu metodi, turcija ir rūpīgi jānomazgā, lai no virsmas noņemtu sāls daudzumu.
Ja Jums ir sāls ierobežots uzturs, tad ieteicams ne sālīt jūsu tītari. Gravītiem, kas iegūti no sālīta tītara pilināmiem, var būt sāļs aromāts. Nepievienojiet papildu sāli pildījumiem, mērcēm vai citiem garšvielām, ko jau esat pievienojis sālītai tītarai.
Ieteikumi
Centieties pēc iespējas iegūt sausu sālījumu zem ādas, bet nav nepieciešams visu ādu nokļūt pie gaļas. Tā kā sauss sālījumā maisījums ar mitrumu no tītara, tā darbosies zem ādas un visā putnā.
Novietojiet tītaru lielā, atkārtoti nosedzamā maisā. Lielākos pārtikas preču veikalos ir pieejami sīrupi un cepamie maisiņi, un tie ir lieliski piemēroti šim uzdevumam. Jums ir jāspēj iespraust tītaru maisu ar pēc iespējas mazāk gaisa. Tas saglabās sausu sālījumu, kad tas ir sajaukts ar mitrumu no tītara, cieši saskaroties ar gaļu.
Metode
Sausai sālījumā, tāpat kā mitrai, vajadzīgs konkrēts sāls daudzums, lai tas darbotos. Vienu tējkaroti galda sāls uz 2 mārciņas tītara būtu jādara triks (vai 1 tējkaroti kašera sāls 1/1/2 mārciņas tītara).
Sausajā sālījumā varat iekļaut papildu garšaugus vai garšvielas, bet tie nedrīkst saturēt sāli (ti, ķiploku sāli), un tie ir jānosmalcina, lai tie varētu izkliedēties gaļā.
- Sagatavojiet sausu sālījumu atbilstoši jūsu tītara svaram.
- Uzklājiet maisījumu uz turciju, cik vien iespējams. Pārliecinieties, ka tas ir nokļuvis zem ādas un ap putnu iekšpusi.
- Aptiniet tītaru un notīriet to.
- Turcija ievieto ledusskapī vismaz 2 stundas uz mārciņu, bet ne vairāk kā 3 stundas uz mārciņu.
- Pēc sālījuma izņemiet tītaru no maisa, izņemiet visas maisiņā esošās sulas (pārāk sāļš) un rūpīgi izskalojiet putnu.
- Grilli , Fry , Dūmu vai tavai tītarai cepiet kā parasti, atceroties, ka tam pievienojiet papildu sāli garšvielu, bāzes vai piedevu formā.