Sformato ir līdzīgs smaržīgai flanai vai stingrākai, mazāk elastīgai un neuzkrītošai suflē. Tas ir elegants ēdiens, kas bieži vien ir atrodams augstas klases itāļu restorānu ēdienkartēs. Alessio Pesucci, šefpavārs Locanda Del Gallo Toskānā, parādīja, kā tos padarīt.
"Es patiešām ilustrē procedūru, vairāk nekā recepti," viņš teica, atzīmējot, ka, lai arī viņš izmantoja spinātus, viņš tikpat viegli varēja izmantot tādu pašu daudzumu vārītu ziedkāpostu, brokoļu, meža sēņu ( porcini ir debesu) vai pat ja rīsi, un ka, lai gan ricotta ir prasība, viņš varēja viegli izmantot citu siers nevis Parmigiano, piemēram, Fontina, Pecorino Romano vai pat vieglas Gorgonzola. Svarīgi ir tas, ka dažādo sastāvdaļu garšas apvienojas.
Vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ir tas, ka, lai arī Alessio ir izveidojis atsevišķas sformati par smalkmaizītes izmēru, var arī izveidot vienu lielāku sformato vai pat ielej sformato pīrāgu gredzena pelējuma formā, pēc kura iegūst gredzenveida sformato tas ir skaists (un elegants) trauks citam ēdienam, piemēram, sautējums. Sformato di riso, rīsu sformato, ir īpaši piemērota šai lomai.
Lai izgatavotu 10 smalkmaizīta izmēra sformati vai aizpildītu 10 collu (25 cm) gredzena veidni, jums būs nepieciešams:
1 1/8 mārciņas (500 g) svaigi spināti
1 1/8 mārciņas (500 g) ricotta, labi drenēta
4 lielas olas
1 tase svaigi sarīvētu Parmigiano
1 tējkarote sāls
Svaigi rīvētu muskatriekstu veselais šķipsniņš
Sāls un pipari pēc garšas
Formas
1/4 tase sviesta, ar kuru sviestu veidnes
1 glāze rupja maluma, ar kuru apcepiet sviestu veidnes
Sāciet ar spinātu mazgāšanu labi. Ielieciet to pot tikai ar ūdeni, kas atrodas uz lapām, sīka šķipsniņu, un uzkarsējiet to, līdz tas ir sarīvēts, apmēram 3 minūtes. Nepārlieciet to pārāk, vai tas sāks izkrist, un tas kaitē sformato tekstūrai. Kad tas ir izdarīts, ļaujiet tam atdzist sietiņā, lai izplūstu ūdens.
Šajā brīdī maisījums ir gatavs. Noskalojiet maisījumu, pārklājiet 15-20 minūtes ar muffin izmēra sformati un 40-45 vienai lielākai sformato. Tā kā sformati ir vislabākajā brīdī, kad tie ir karsts, un nav labi silda, tos nedrīkst pagatavot, tikai tieši pirms pasniegšanas laika.
Kad esat gatavs tos pagatavot, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 360 F (180 C).
Sviesta veidnes un pārklāj viņu interjeru ar rīvmaizi, tos satverot otrādi un pieskaroties tiem, lai novērstu liekās drupatas. Aizpildiet veidnes ar mīklu; pēc tam, kad katra no tām ir ievilkusi grunts, stingri uz darba virsmas, lai izspiestu gaisa burbuļus. Turpiniet, līdz visas veidnes ir piepildītas.