Pirmo reizi, kad es to uzrakstīju savai ģimenei, es neminēju to, ka tie bija puse sēņu, puse liellopu gaļas (citādi saukta par Blend - man šķiet, ka šim dramatiskajam nosaukumam vajadzīgs skaņu celiņš); Es tikko teicu, ka viņi ir burgeri. Netika uzdoti jautājumi, un burgeri bija pilnīgi apēdināti.
Saskaņā ar Sēņu padomi daudzi šefpavāri secina, ka jūs varat sajaukt sasmalcinātas sēnes ar zemes gaļu, lai radītu labāku degustāciju, vairāk barojošu burgeru - labu jums, bet arī labvēlīgu videi, jo pat nevejatiķi zina, ka, samazinot kopējo patēriņu gaļa ir lieliska lieta zemei.
Sēnes, tāpat kā liellopu gaļa, ir lielisks umami avots, ko sauc arī par piekto garšu - domā par gaļu, domā dziļi, domā par "patīkamu garšīgu garšu", kas ir tā, kā tas tulko no japāņiem. Sēnes ir ļoti mazas kalorijas daudzumā, un tiem nav tauku, tādēļ, sajaucot tos ar aromātisku, bagātu zemes liellopu gaļu, jūs saņemat labāko no abām pasaulēm. Jūs varat izmantot šo tehniku ar visu veidu gaļu, sākot no liellopa gaļas līdz jēra gaļai līdz bifeļu līdz desai līdz tītarai. Jūs varat arī ļoti labi pavadīt laiku, pētot plašu sēņu pasauli. Šajā receptē es izmantoju krēmiņu un pīrāgu sēņu sajaukumu, lēti un ļoti viegli pieejamus, taču jums vajadzētu justies ļoti brīvi mainīt garšu ar citām šķirnēm, piemēram, kriminis, portabellas, šitaki, maitake (pazīstams arī kā mežā). austere, trompete un daudz ko citu.
Bagātīgi karamelizēti sīpoli nodrošina vēl vienu brīnišķīgu šī burgeru garšu. Jo ilgāk jūs varat pagatavot sīpolus, jo labāk, bet saglabāt siltumu zemu un bieži maisa, lai tie nedeg.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tējkarotes olīveļļas
- 2 dzeltenie sīpoli (plāni šķēlēs)
- 1 mārciņas poga (vai kreminu sēnes vai maisījums)
- 1 mārciņa liellopu gaļa (90% liesa)
- 2 lielas olas (sita)
- 3 ēdamkarotes Panko rīvmaizes
- 1/4 tase smalki sarīvētu Parmesan
- 1/4 tase maltas svaigas pētersīļi
- 8 hamburgeru bulciņas (vēlams pilngraudu)
- Salāti, sagriezti tomāti, sagriezti sīpoli, kečups, sinepes, ko vēlaties pēc burgeru!
Kā to izdarīt
- Sildiet olīveļļu lielā smagajā kastrolītis, vēlams čuguns, vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolus un sautējumu 15 līdz 20 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas un ļoti mīksta ... ja jūs varat sautēt tos 30 līdz 40 minūtes, pat labāk. Ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai un kārtīgi tos sasmalciniet.
- Tajā pašā laikā noslaukiet no sēnēm netīrumus ar mitru papīra dvieli, sagriežot pamatnes pamatnes, pēc tam sagriež sēnes uz pusēm. Strādājot divās partijās, pulsējiet tos pārtikas pārstrādes uzņēmumā ar metāla asmeni, līdz tie ir rupji sasmalcināti, tāpat kā drupināti malti liellopu gaļa. (To var izdarīt arī ar rokām ar nazi un griešanas plati, bet pārliecinieties, ka maisījums ir diezgan smalki sagriezts).
- Sēnes ievieto lielā maisīšanas traukā un pievieno liellopu gaļu, sasmalcinātus sīpolus, olas, Panko, Parmesānu un pētersīļus. Viegli veidojiet maisījumu 8 pīrāgi ar vienādu pusi, apmēram 3/4 collas biezu. Novietojiet tos uz griešanas dēļiem vai šķīvi, un tos ledusskapī atdzesējiet vienu stundu, līdz tie ir stingri (tos var pārklāt un atdzesēt līdz 8 stundām).
- Viegli eļļojiet grila pannu vai čuguna pankūci vai izsmidziniet ar nonstick vārīšanas aerosolu. Uzkarsējiet pannu vidēji augstu siltumu.
- Pagatavojiet pīrāgus partijās (pārliecinieties, ka starp katru burgeri ir atstarpe), līdz tās tiek pagatavotas apmēram 8 minūtes no abām pusēm - jūs vēlaties iegūt jauku ripu abās pusēs, bet pārliecinieties, ka tie nedeg, un tos viegli pagrieziet, jo tie ir nedaudz maigi. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības.
Veselīga tendence
Šogad vairāk nekā 15% K-12 valsts skolu apkalpos "jauktos burgeri" vai burgeri, kas ražo vairāk barības, tauku un nātrija daudzums ir mazāks, sajaucot smalki sagrieztas sēnes ar gaļu.
Pusdienas apvieno burgers ar tradicionāli 30/70 sēņu / gaļas attiecību, lai apmierinātu USDA tauku un nātrija prasības skolas ēdienreizēm. Papildus veselībai, sēņu umami palīdz padarīt burgers vairāk aromātiskas. Pēdējos trīs gados skolās ir pasniegti vairāk nekā 30 miljoni sajauktu burgeru - vai 500 000 mārciņas sēņu gadā.