Vistas kājas dod lielu buljonu
Lai gan zupa ir diezgan grūti sagraut, šeit ir daži padomi un ieteikumi, kas palīdzēs jums izveidot visprogresīvāko, apmierinošo rezultātu.
• Vienmēr sāciet ar aukstu ūdeni, nekad nesāciet vai karsti.
• Kad degustējot, lai pielāgotu garšas īpašības, izmantojiet nerūsējošā tērauda karoti, nevis koka vai sudraba karodziņu. Koks un sudrabs slēpj mēli aromātu.
• Labai zupai patiešām ir vajadzīga sāls , vēlams rupjais sāls . Ja jums jāizvairās no sāls, jāzina, ka aromāts ievērojami samazināsies.
Palīdzēs pievienot sāls vai zema nātrija sāls koncentrātu.
• Nenogrieziet savu degunu: vistas kājas papildina zupa ne tikai garšīgu garšu, bet arī želejveidīgu ķermeni. Jūs varat tos atrast daudzos Āzijas tirgos. Svaigas cāļa kājas ir jākaļķo apmēram piecas minūtes, lai ādu un nagus noņemtu pirms pievienošanas krājuma vietai. Teļa pēdu, teļa gaļu un gaļas kaulu kaulus sasniedz tādu pašu mērķi. Kaulus zupā noplūst arī barojošs kalcijs un minerālvielas.
• Ja iespējams, neizmantojiet sasaldētu vistu. Sasalšanas spēki mitrina no audiem. Kad putns ir atkausēts, visa mitruma gala lejup pa noteci, atstājot sausu un bez garšu vistu.
• Saldētus dārzeņus nevajadzētu pievienot zupai līdz pēdējām 15 minūtēm gatavošanas laikam.
• Izmantojiet garus, nereaģējošus krājuma traukus zupas pagatavošanai. Put putns uz pot. Bāzei jābūt pietiekami lielai, lai turētu putnu un to pārklātu ar minimālu ūdens daudzumu.
Smagās konstrukcijas katls izkliedē siltumu vienmērīgāk.
• Lai noberzētu vai nenoķertu? Lai iegūtu skaidras zupas, daudzās receptēs tiek ieteikts noņemt putojošās cietās vielas, kas zupa pavāri paaugstina uz augšu. Tomēr šajās cietajās daļās ir ne tikai garša, bet arī uzturs, un zupa pavāri pazudīs. Pirms dārzeņu pievienošanas varat sijāt buljonu.
Lai iegūtu skaidrāku buljonu, izsijiet ar marli. Vai arī jūs varat noķerties. Izvēle ir tava.
• Neļaujiet zupai vārīties. Viegli jākausē vai gaļa kļūst grūts, un sāls ir duļķains.
• Tumšai gaļai ir vairāk aromāta nekā balta gaļa. Ja jūs lietojat cāļu daļas, nevis veselu vistu, paturiet to prātā. Izmantojot tikai visu balto gaļu, rezultāts būs daudz mazāk aromātisks.
• Attiecībā uz tiem, kas pauž bažas par taukiem, padarīt zupu divos posmos. Vienu dienu pagatavojiet vistu ar aromātiskiem dārzeņiem un garšaugiem. Cepiet gaļu un aromatizētājus no buljona. Atdzesējiet buljonu, līdz tauki sasilst uz augšas. Ietaupiet taukus citiem lietojumiem vai izmetiet tos. Turpiniet ar zupu. Paturiet prātā, ka lielākā daļa garšu ir taukos.
• Ja plānojat uz priekšu, pagatavojiet vistu ar dārzeņiem un garšaugiem. Saldēt saspringto krājumu . Ja plānotā izmantošana nākotnē ietver vistas gaļu, iesaldē gaļu krājumā, lai izvairītos no tā izžūšanas. Pēc tam varat atkausēt un pievienot svaigus dārzeņus, makaronus vai rīsus.
• Lai iegūtu bagātīgāku buljonu, noņemiet vistu no kauliem, tiklīdz tas ir maigs un ledusskapis. Atkal pievieno kaulus zupai un turpina ēst, līdz tiek sasniegta vēlamā stiprība. Celma un turpini.
• Vispirms atdzesējiet zupu, pirms sasaldējat vai atdzesējat, vēlams ievietojot katlu ledus izlietnē un maisot. Pot ir jāatklāj, kamēr tas ir dzesētājs.
Virtuvē
Pamata vistas zupa sākas ar buljonu, ko gatavo vistas gaļa ar dārzeņiem (piemēram, sīpoliem, burkāniem un seleriju) un garšaugiem (parasti salvija, timiāna, lauru lapu un pētersīļu). No pamata krājumiem jūs varat mainīt zupu, pievienojot iecienītākos dārzeņus, makaronus vai rīsus.
Vistas zupas variācijas ir tikpat neierobežotas kā jūsu iztēle. Vistas zupas recepšu kolekcija aptver plašu klāstu, lai sniegtu priekšstatu par to, cik daudzveidīga ir šī mīļākā ģimene, no klasiskās vistas makaronu zupas līdz mulligatawny.
Atcerieties, ka lielāko daļu recepšu var iegādāties vistas gaļas tītaru.
Vispirms galvenā sastāvdaļa vistas zupai ir mīlestība.
Par laimi, tā ir viena sastāvdaļa, kas ir pieejama visiem bezgalīgā daudzumā, un jūs to nevarat izmantot pārāk daudz.
Pavārmāksla
- Visa pasaule mīl cāļu zupu
- Ikdienas zupas pavārgrāmatu
- Vairāk pavārgrāmatu